Boteco: as ciganas da Stillwater (parte 2)

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por Marcelo Costa

Sétima cerveja da Stillwater a passar por este espaço, a Why Can’t IBU? é uma Belgian IPA cuja receita se resume em “lúpulo, levedura belga e diversão”. Produzida na fábrica da Two Roads Brewing Company, em Stratford, Connecticut, a Stillwater Why Can’t IBU? apresenta uma coloração amarela mais para o palha do que para o dourado e creme branco de excelente formação e longa retenção. No nariz, sensação de Saison: bastante frutado cítrico (abacaxi, maracujá, lichia e limão), leve floral, sugestão de feno e trigo, aridez funky típica de levedura belga além de percepção de especiarias (semente de coentro). Na boca, textura picante. O primeiro toque adianta leve acidez cítrica com um azedinho marcante que irá acompanhar o bebedor por praticamente todo o percurso. O amargor é saboroso, com toques cítricos. Dai em diante, leve herbal (capim-limão), cítrico não tão potente quanto o aroma adianta, cravo, azedinho e acidez. O final reforça a sugestão de Saison com azedume sossegado e cítrico. No retrogosto, mais limão, amargor suave e cítrico. Bela cerveja.

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Oitava Stillwater da sequencia, a Cellar Door é uma American Farmhouse Ale que une malte e trigo alemães, lúpulos Sterling e Citra, levedura Saison e Salvia. Também produzida na fábrica da Two Roads Brewing Company, a Stillwater Cellar Door apresenta uma coloração dourada levemente turva com creme branco de excelente formação e longa retenção. No nariz, assim que se abre a garrafa, sente-se um perfume cativante com traços de herbal, floral e cítrico destacando notas que remetem a limão, tangerina, semente de coentro, capim-limão, feno, uva verde e alecrim. Na boca, textura picante. O primeiro toque traz forte e saboroso herbal que auxilia na acentuação do amargor, potente, mas respeitoso. Na sequencia, mais herbal (grama e capim-limão) que cítrico (limão e uva verde) com presença distinguível de especiarias (sugerindo semente de coentro mais intensa, resultado provável da adição da sálvia). O final é herbal e suavemente azedinho. No retrogosto, uva verde, sálvia, amargor suave e leve adstringência. Palmas.

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Fechando o trio com outra Stillwater produzida na fábrica da Two Roads Brewing Company: Stateside Saison, cuja receita utiliza malte europeu, levedura belga e lúpulos norte-americanos e neozelandeses. De coloração dourada com leve turbidez (típica de não filtragem) e creme branco de excelente formação e longa retenção, a Stillwater Stateside Saison apresenta o aroma clássico e maravilhoso do estilo, que tanto pode lembrar fazenda quanto, como cereal no café da manhã. Há sugestão floral e herbal remetendo a trigo, feno, grama, grãos, celeiro e capim. Também é possível aproximar a percepção frutada de figo e damasco. Na boca, textura mais suave do que picante. O primeiro toque traz leve doçura maltada acompanhada de herbal caprichado. O amargor é preciso e envolvente abrindo as portas para um conjunto delicioso e equilibrado que junta grãos e ervas com leve condimentação e acidez. O final é suavemente áspero e herbal. No retrogosto, grãos, trigo, leve acidez e herbal. Muito boa.

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Balanço
Com uma sacada divertida no nome e rótulo em 3D, a Stillwater Why Can’t IBU? é uma boa Saison, ainda que a cervejaria queira chama-la de Belgian IPA. Nada, é uma Saison mesmo. E boa, mas inferior a outras cervejas da casa que provei. A Stillwater Cellar Door, por sua vez, vai além com a adição de Sálvia e os lúpulos Sterling e Citra criando um conjunto admirável, amplificado pela levedura Saison. Simplesmente deliciosa e uma das minhas preferidas da Stillwater desde já, ao lado da Stillwater Stateside Saison (esses caras aprenderam direitinho o oficio do estilo), uma Saison mais tradicional, e não por isso menos interessante.

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Stillwater Why Can’t IBU?
– Produto: Saison
– Nacionalidade: Estados Unidos
– Graduação alcoólica: 5,7%
– Nota: 3,56/5
– Preço no Brasil: R$ 24 – 355 ml

Stillwater Cellar Door
– Produto: Saison
– Nacionalidade: Estados Unidos
– Graduação alcoólica: 6,6%
– Nota: 3,80/5
– Preço no Brasil: R$ 21 – 355 ml

Stillwater Stateside Saison
– Produto: Black Saison
– Nacionalidade: Estados Unidos
– Graduação alcoólica: 6,8%
– Nota: 3,80/5
– Preço no Brasil: R$ 19 – 355 ml

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