{"id":58093,"date":"2020-11-02T23:46:49","date_gmt":"2020-11-03T02:46:49","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=58093"},"modified":"2020-11-17T08:57:54","modified_gmt":"2020-11-17T11:57:54","slug":"boteco-10-cervejas-feitas-na-cidade-de-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2020\/11\/02\/boteco-10-cervejas-feitas-na-cidade-de-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Boteco: 10 cervejas feitas na cidade de S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"

por Marcelo Costa<\/a><\/strong><\/h2>\n

Come\u00e7ando uma nova sequencia de cervejas produzidas na cidade de S\u00e3o Paulo com uma West Coast IPA da Trilha Cervejaria, do bairro da Pomp\u00e9ia, em S\u00e3o Paulo, a Malibu, cerveja do clube Ultrafresca, m\u00eas de agosto de 2020, com os l\u00fapulos Citra, Centennial e Galena. De colora\u00e7\u00e3o dourada com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Trilha Malibu exibe um aroma que combina notas frutadas intensas (toranja e casca de laranja) com um herbal discreto e leve percep\u00e7\u00e3o resinosa. Na boca, a sugest\u00e3o de toranja bate ponto logo no primeiro toque seguindo adiante acrescentando casca de laranja, herbal distante, resina comportada e leve mineral. O amargor \u00e9 presente, cerca de 50 IBUs que come\u00e7am suaves e v\u00e3o ganhando intensidade enquanto riscam a garganta com resina suave. A textura \u00e9 suave e dai pra frente segue-se a pegada de uma West Coast frutada, amarga e levemente resinosa, numa releitura caprichada da Trilha. No final, amarguinho persistente e leve resinoso. No retrogosto, amargor e toranja.<\/p>\n

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A segunda da Trilha \u00e9 uma releitura da casa para o estilo belga Farmhouse Ale, aqui turbinado com flor de hibisco. De colora\u00e7\u00e3o vermelha lind\u00edssima com creme branco avermelhado que sobe rapidamente e desce mais rapidamente ainda, n\u00e3o promovendo nenhuma reten\u00e7\u00e3o, a Trilha Saison Hibisco apresenta um aroma com sugest\u00e3o de frutas amarelas (apesar da cor), com maracuj\u00e1 doce e muito p\u00eassego em destaque \u2013 h\u00e1 leve sensa\u00e7\u00e3o de morango e de cereais. Na boca, sugest\u00e3o de cereja e p\u00eassego chegam praticamente juntas ao primeiro toque, seguido de leve floral, um toque sutil de fermento belga, mais p\u00eassego e amargor bem discreto. A textura \u00e9 leve e discretamente efervescente. Dai pra frente a sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 a de um suquinho refrescante de p\u00eassego com cereja (e 5.2% de \u00e1lcool), numa releitura bastante pessoal e interessante do estilo feita pela Trilha. N\u00e3o bate uma Saison tradicional belga, mas diverte. No final, p\u00eassego e cereja. No retrogosto, efervesc\u00eancia e refrescancia.<\/p>\n

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Da Pomp\u00e9ia para a Vila Ipojuca com duas Baltic Porter da Cervejaria Av\u00f3s. A primeira \u00e9 a Baltic Base, uma cerveja de colora\u00e7\u00e3o marrom com creme bege claro de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o. No nariz, notas derivadas do malte tostado se destacam remetendo a caramelo tostado, chocolate meio amargo e caf\u00e9. H\u00e1 leve remiss\u00e3o a torra. Na boca, o primeiro toque traz do\u00e7ura de caramelado tostado no primeiro toque com leve sugest\u00e3o de bananada na sequencia (sem tanta do\u00e7ura), chocolate meio amargo, caf\u00e9 e malte torrado suave. O amargor \u00e9 suave (30 IBUs), mas presente. J\u00e1 a textura \u00e9 suave, meladinha, com discreta percep\u00e7\u00e3o dos 8.4% de \u00e1lcool \u2013 maravilhosamente inseridos no conjunto. Dai pra frente, uma Baltic Porter para se tirar o chap\u00e9u, que oferece bastante do\u00e7ura de malte tostado, mas est\u00e1 bem longe de enjoar. Equilibrad\u00edssima, com \u00e1lcool \u201cinvis\u00edvel\u201d e do\u00e7ura cativante, eis uma baita cerveja que finaliza com leve remiss\u00e3o a bananada. No retrogosto, malte tostado, chocolate amargo e calorzinho alco\u00f3lico.<\/p>\n

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A segunda da Av\u00f3s \u00e9 uma vers\u00e3o da Baltic que passou por barril de carvalho de Jack Daniels Honey feita especialmente para o anivers\u00e1rio de 5 anos do Bro’s Beer. De colora\u00e7\u00e3o marrom com creme bege claro de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Av\u00f3s Baltic Porter Bourbon Honey Edition apresenta um aroma com torra mais acentuada e melhor definida do que na vers\u00e3o anterior trazendo consigo notas de caf\u00e9. H\u00e1, ainda, bastante presen\u00e7a de mel, mas absolutamente nada de madeira muito menos de Bourbon. Na boca, a sensa\u00e7\u00e3o que o aroma adianta se concretiza com sugest\u00e3o absolutamente deliciosa de caf\u00e9 no primeiro toque com mel incr\u00edvel na sequencia. Aqui \u00e9 poss\u00edvel perceber notas que remetem a Bourbon, com muita sutileza. Mas nada de madeira. O amargor \u00e9 apagado por uma do\u00e7ura saboros\u00edssima e meladinha. J\u00e1 a textura \u00e9 suave. Dai pra frente, uma Baltic Porter BA mais torrada e mais adocicada que a anterior, e muito gostosa. No final, meladinho e caf\u00e9. No retrogosto, sorrisos.<\/p>\n

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Da Vila Ipojuca para Santa Cecilia, na capital paulista, com a primeira de duas Dogmas, a Nelson Memories, uma American IPA com 6,6% de teor alco\u00f3lico e os l\u00fapulos Nelson Sauvin (NZ), Southern Cross (NZ) e Mosaic (EUA), que exibe uma colora\u00e7\u00e3o dourada levemente translucida e com creme branco de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o. No nariz, uma pancada de frutas c\u00edtricas que remete n\u00e3o s\u00f3 a toranja como tamb\u00e9m, levemente, a blood Orange. H\u00e1, ainda, uma suave presen\u00e7a resinosa e tamb\u00e9m laranja. Na boca, um suco intenso de toranja no primeiro toque abrindo com refrescancia num perfil frutado, levemente amargo (na casa dos 60 IBUs comportados) e de resina bastante sutil. A textura \u00e9 suave com pic\u00e2ncia discreta. Dai pra frente, uma American IPA com muita sugest\u00e3o de toranja, resina leve e amargor comportado. No final, toranja. No retrogosto, mais toranja e refrescancia c\u00edtrica.<\/p>\n

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A segunda da Dogma \u00e9 a Vanilla Late, uma Russian Imperial Stout de 9.2% de \u00e1lcool cuja receita recebe adi\u00e7\u00e3o de baunilha e o caf\u00e9 mineiro Catua\u00ed Vermelho, da W1. De colora\u00e7\u00e3o marrom intensamente escura, praticamente preta, com creme bege escuro de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Dogma Vanilla Late apresenta um aroma que consegue equilibrar muito bem os dois itens adicionados, com o caf\u00e9 mais destacado e a baunilha, mais sutil, na base. \u00c9 poss\u00edvel ainda perceber notas de torra, chocolate e mela\u00e7o. Na boca, caf\u00e9 marcante no primeiro toque atropelado pelo malte torrado na sequencia, que consegue, ainda, deixar a baunilha ainda mais distante do que no aroma. O amargor \u00e9 alto e potente (com auxilio da torra). J\u00e1 a textura \u00e9 sedosa. Dai pra frente, uma boa RIS com caf\u00e9 e baunilha que parece pecar pela torra excessiva, que acaba, em alguns momentos, atropelando tudo e matando a sutileza dos ingredientes adicionados. No final, caf\u00e9 e amargor. No retrogosto, amargor.<\/p>\n

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De volta ao bairro da Pomp\u00e9ia com duas cervejas da Kinke. A primeira delas \u00e9 a Maverinke, uma American Pale Ale com dry hopping do l\u00fapulo Vic Secret. De colora\u00e7\u00e3o dourada levemente turva com creme branco espesso de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia reten\u00e7\u00e3o, a Kinke Maverinke apresenta um aroma com cereais em destaque e um aceno bastante discreto de frutas c\u00edtricas, sem profundidade ou distin\u00e7\u00e3o. H\u00e1, ainda, leve herbal. No paladar, do\u00e7ura maltada remetendo a cereais maltados no primeiro toque abrindo caminho para um conjunto refrescante, que reprisa a sensa\u00e7\u00e3o sutil de frutas c\u00edtricas seguida de herbal, de leve hortel\u00e3 e de um amargor bastante leve. A textura \u00e9 suave e, dai pra frente, uma American Pale Ale caramelada, e com sugest\u00e3o de hortel\u00e3 roubando o espa\u00e7o do que, aparentemente, deveria ser frutado c\u00edtrico. No final, meladinho. No retrogosto, hortel\u00e3 e cereais.<\/p>\n

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A segunda da Kinke \u00e9 a 555, uma American IPA que combina l\u00fapulos estadunidenses e alem\u00e3es e exibe uma colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar levemente turva com creme bege clarinho, quase branco, de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e longa reten\u00e7\u00e3o. No nariz, um aroma bastante interessante que combina sugest\u00e3o de caramelo tostado, damasco, algo que remete a amendoim, guaran\u00e1 e herbal sutil. Na boca, sugest\u00e3o de damasco no primeiro toque seguida de refor\u00e7o de damasco, guaran\u00e1, herbal leve e amargor m\u00e9dio, 48 IBUs equilibrados. A textura \u00e9 suave. Dai pra frente, uma IPA com bastante sugest\u00e3o de guaran\u00e1 e de damasco, com herbal leve e absolutamente nada de frutado c\u00edtrico (o caramelo tamb\u00e9m se distancia da maneira usada nas tradicionais Caramel IPAs nacionais, um m\u00e9rito). No final, guaran\u00e1 e amarguinho leve. No retrogosto, guaran\u00e1 e damasco.<\/p>\n

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Da Pomp\u00e9ia para a Vila Madalena com a primeira de duas Croma, a Time To Czech, uma Pilsner tcheca com dry hopping do l\u00fapulo Saaz e decoc\u00e7\u00e3o, m\u00e9todo tradicional usado em pilsens, bocks e weizens que busca real\u00e7ar o sabor do malte e melhorar a clarifica\u00e7\u00e3o da cerveja e que consiste na separa\u00e7\u00e3o de uma parte do mosto, que \u00e9 fervido e volta a ser adicionada ao mosto para elevar a sua temperatura. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar clara levemente amarelada com creme branco espesso de excelente forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Croma Time To Czech apresenta um aroma com sugest\u00e3o intensa de cereais e de malte, herbal picante leve e um chulezinho encontrado tradicionalmente em Heineken. Na boca, herbal intenso com pegada suave de amargor desde o primeiro toque seguido por um perfil mais pujante do estilo, com as tradicionais remiss\u00f5es a biscoito. O amargor \u00e9 m\u00e9dio e interessante (na casa dos 40 IBUs) e a textura, cremosa. Dai pra frente, uma Pilsner mais intensa do que normalmente se encontra por ai, com o Saaz levemente exagerado. No final, herbal arisco e amargor leve. No retrogosto, herbal e amargor.<\/p>\n

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Fechando a s\u00e9rie com a segunda da Croma produzida ali pertinho do Beco do Batman, a Ynfynyty \u00e9 uma Russian Imperial Stout feita a partir de um blend de duas bases distintas e envelhecidas por 12 meses em barricas de carvalho americano que antes envelheceram bourbons WoodFord Reserve e Four Roses. Trata-se de uma cerveja de colora\u00e7\u00e3o marrom escura intensa, praticamente preta, com creme bege de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e r\u00e1pida dispers\u00e3o. No aroma, Bourbon e sugest\u00e3o de baunilha explodindo juntos numa paleta que ainda traz chocolate, coco sutil, mel, madeira e defumado leve. Na boca, chocolate seguido de baunilha no primeiro toque abrindo prum conjunto intensamente intenso, pegado, com muito Bourbon, madeira, leve coco, defumado sutil e 12% de \u00e1lcool belamente inseridos. A textura \u00e9 sedosa, licorosa, com \u00e1lcool e Bourbon dan\u00e7ando sobre a l\u00edngua. Dai pra frente, uma RIS BA incr\u00edvel, deliciosa, potente e intimidadora. No final, Bourbon e chocolate. No retrogosto, chocolate amargo. Uou.<\/p>\n

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Trilha Malibu
\u2013 Produto: West Coast IPA
\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.4%
\u2013 Nota: 3.40\/5<\/p>\n

Trilha Saison Hibisco
\u2013 Produto: Farmhouse Ale
\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5.2%
\u2013 Nota: 3.36\/5<\/p>\n

Av\u00f3s Baltic Base
\u2013 Produto: Baltic Porter
\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.4%
\u2013 Nota: 4.01\/5<\/p>\n

Av\u00f3s Baltic Bourbon Honey Edition
\u2013 Produto: Baltic Porter BA
\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.4%
\u2013 Nota: 4.02\/5<\/p>\n

Dogma Nelson Memories
\u2013 Produto: American IPA
\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.6%
\u2013 Nota: 3.39\/5<\/p>\n

Dogma Vanilla Late
\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 9.2%
\u2013 Nota: 3.49\/5<\/p>\n

Kinke Maverinke
\u2013 Produto: American Pale Ale
\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5.6%
\u2013 Nota: 2.90\/5<\/p>\n

Kinke 555
\u2013 Produto: India Pale ALe
\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7.6%
\u2013 Nota: 3.40\/5<\/p>\n

Croma Time To Czech
\u2013 Produto: Pilsener
\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\u2013 Nota: 3.49\/5<\/p>\n

Croma Ynfynyty
\u2013 Produto: Russian Imperial Stout Barrel Aged
\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 12%
\u2013 Nota: 4.11\/5<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\u2013 Top 2001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\u2013 Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Trilha Malibu e Saison Hibisco; Av\u00f3s Baltic Base e Baltic Bourbon Honey Edition; Dogma Nelson Memories e Vanilla Late; Kinke Maverinke e 555; Croma Time To Czech e Ynfynyty\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":58099,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[2121,2011,3633,526,4509],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58093"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58093"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58093\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58414,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58093\/revisions\/58414"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/58099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58093"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58093"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58093"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}