{"id":57538,"date":"2020-09-26T00:49:41","date_gmt":"2020-09-26T03:49:41","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=57538"},"modified":"2020-11-17T03:53:59","modified_gmt":"2020-11-17T06:53:59","slug":"boteco-seis-cervejarias-paulistas-doze-cervejas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2020\/09\/26\/boteco-seis-cervejarias-paulistas-doze-cervejas\/","title":{"rendered":"Boteco: Seis cervejarias paulistas, Doze cervejas"},"content":{"rendered":"

por Marcelo Costa<\/a><\/strong><\/h2>\n

Abrindo uma nova s\u00e9rie com duas colaborativas da Japas Cervejaria, cigana que produz suas receitas na f\u00e1brica da D\u00e1diva, em V\u00e1rzea Paulista, interior de S\u00e3o Paulo. A primeira \u00e9 a Super Sorachi, uma New England IPA feita em colabora\u00e7\u00e3o com os cariocas da Three Monkeys Beer que investe no poder do l\u00fapulo Sorachi e nas adi\u00e7\u00f5es peculiares de bifum (o macarr\u00e3o oriental feito de arroz) e gergelim torrado. De colora\u00e7\u00e3o amarela turva, juicy tal qual um suco de caju, com creme branco espesso de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Super Sorachi apresenta um aroma frutado que tende a frutas amarelas (laranja lima em destaque), mas tamb\u00e9m abre espa\u00e7o para uma sutil pegada herbal e para sugest\u00f5es de semente de coentro e leve condimenta\u00e7\u00e3o. Na boca, do\u00e7ura frutada no primeiro toque (que me trouxe manga) abrindo para um conjunto frutado (refor\u00e7o de laranja e presen\u00e7a de lim\u00e3o), herbal e levemente mais amargo do que uma NE tradicional (os 30 IBUs soam um pouco mais aqui, algo na casa dos 50). A textura fica no meio do caminho entre o leve e o suave e, dai pra frente, uma NE tortinha (bem a cara da Japas), amarguinha, frutada e bem interessante. No final, amargor e semente de coentro. No retrogosto, casca de lim\u00e3o, amargor batendo na garganta, e herbal sutil.<\/p>\n

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A segunda colab da Japas e com os ga\u00fachos da Suricato, e trata-se de uma Fruited Berliner Weisse que leve o singelo nome de This Is Not A California Roll, uma brincadeira com o makizushi, um tipo de sushi criado nos EUA (e renegado por japoneses) que, tradicionalmente, contem principalmente pepino, kani kama e abacate. Para esta cerveja, ent\u00e3o, a base foi feita de arroz e h\u00e1 adi\u00e7\u00e3o de manga e pepino. De colora\u00e7\u00e3o amarela, turva como um suco, e com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e r\u00e1pida dispers\u00e3o, a This Is Not A California Roll apresenta um aroma com muito pepino em destaque, mas manga tamb\u00e9m bastante presente. \u00c9 poss\u00edvel perceber leve acidez e sentir um azedinho na paleta arom\u00e1tica. Na boca, tudo isso se replica de maneira caprichada: pepino aparece no primeiro toque seguido de acidez m\u00e9dia, manga, azedinho que remete a lim\u00e3o, um leve remiss\u00e3o a cereais e, ent\u00e3o, acidez e azedume um pouco mais intensos \u2013 mas nada tanto assim. A textura \u00e9 levemente frisante e, dai pra frente, o conjunto replica pepino, manga, azedinho e acidez de maneira sensacional. No final, notas agridoces com pepino predominando. No retrogosto, pepino, manga e azedinho. Uou!<\/p>\n

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A segunda paulista \u00e9 a Trilha Cervejaria, com duas receitas produzidas no brewpub da casa, no bairro da Pompeia. A primeira \u00e9 a Pils!, uma Pilsen produzida n\u00e3o filtrada, n\u00e3o pasteurizada, e com uma boa carga de l\u00fapulos estadunidenses. De colora\u00e7\u00e3o dourada, translucida, com creme branco espesso de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia reten\u00e7\u00e3o, a Trilha Pils! apresenta um aroma que combina de maneira bastante suave notas florais, c\u00edtricas e herbais sobre uma base que remete a panifica\u00e7\u00e3o e casca de p\u00e3o franc\u00eas. Na boca, bastante leveza e herbal sutil no primeiro toque abrindo para um conjunto que refor\u00e7a o aroma com floral e frutado c\u00edtrico leves, mas facilmente percept\u00edveis, assim como as deriva\u00e7\u00f5es da maltea\u00e7\u00e3o, com notas de panifica\u00e7\u00e3o se destacando. O amargor \u00e9 baixinho, na casa dos 20 IBUs. J\u00e1 a textura \u00e9 leve. Dai pra frente, uma das melhores Pilsens do pa\u00eds, fresca, saborosa, na medida, sem exagerar e sem se esconder, proporcionando muito sabor e refrescancia. No final, leve herbal e sutil anis. No retrogosto, herbal discreto, c\u00edtrico leve e refrescancia. Que delicia.<\/p>\n

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A segunda da Trilha \u00e9 a Breve Viagem, entregue para os associados do clube Ultrafresco no final do m\u00eas de julho. Trata-se de uma Juicy IPA produzida com os l\u00fapulos El Dorado, Citra, Cascade e HBC472. De colora\u00e7\u00e3o amarela, turva, juicy tal qual um suco de laranja, a Trilha Breve Viagem exibe um aroma com sugest\u00e3o suave de coco dividindo a paleta arom\u00e1tica com sugest\u00e3o caprichada de frutas amarelas (manga, abacaxi, laranja) \u2013 mas o coco se sobressai levemente e ainda h\u00e1 um discreto toque herbal. Na boca, o primeiro toque \u00e9 frutado levemente doce abrindo com sugest\u00e3o de coco, leve herbal (hortel\u00e3), manga discreta e sorvete de creme, numa varia\u00e7\u00e3o bem aproximada da outra cerveja do clube no mesmo m\u00eas, a Quartzo. O amargor tamb\u00e9m \u00e9 baixo e a textura, suave com discreta pic\u00e2ncia. Dai pra frente, uma NE n\u00edvel Trilha, caprichad\u00edssima, ainda que soe uma varia\u00e7\u00e3o mais comportada da Quartzo, com o l\u00fapulo HBC472 fazendo aqui o que o Sabro faz l\u00e1. No final, frutadinho c\u00edtrico e leve pic\u00e2ncia. No retrogosto, coco, manga e pic\u00e2ncia.<\/p>\n

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Saindo do bairro da Pompeia, onde fica a Trilha, e indo para a vizinha Vila Ipojuca, onde fica a Av\u00f3s Cervejaria Artesanal, que s\u00f3 faz cerveja lager, primeiramente com a Corn Pils, uma Pilsner com milho. \u201cEm nossa humilde opini\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 o milho que deixa a cerveja melhor ou pior, tem diversos fatores, e o respeito ao processo \u00e9 um dos principais\u201d, avisa a casa, que deixou essa Corn Pils mais de 50 dias no tanque. O resultado \u00e9 uma cerveja dourada aparentemente n\u00e3o filtrada e levemente turva. O creme \u00e9 branco e de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o. No nariz, floral, cereais, frescor, do\u00e7ura leve e um discreto c\u00edtrico. Na boca, do\u00e7ura leve no primeiro toque seguida de carameladinho, cereais, floral e frescor. O amargor \u00e9 baixinho, coisa de 20 IBUs, e a textura \u00e9 levemente suave. Dai pra frente, uma Pilsen leve e bem saborosa, entregando refrescancia e frescor. No final, leve herbal. No retrogosto, do\u00e7ura e cereais.<\/p>\n

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A segunda da Av\u00f3s Cervejaria Artesanal \u00e9 a primeira da nova s\u00e9rie #s\u00f3fazemoslagers da casa, uma Hopped Rye Lager com centeio na receita e que apresenta uma colora\u00e7\u00e3o dourada levemente \u00e2mbar e translucida com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o. No nariz, frutado c\u00edtrico caprichado com leves notas de abacaxi, lichia e laranja al\u00e9m de um herbal sutil. Na boca, do\u00e7ura de abacaxi no primeiro toque seguida de caramelado bastante suave, sugest\u00e3o de p\u00eassego na sequencia e leve amargor que bate os 25 IBUs delicadamente. A textura \u00e9 leve e, dai em diante, surge uma cerveja refrescante, frutado, c\u00edtrica e levemente amarga, daquelas para se beber de caminh\u00e3o pipa em dias quentes. No final, frutado (abacaxi) e amargor bem leve. No retrogosto, abacaxi, p\u00eassego e leve herbal.<\/p>\n

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Da capital para Itupeva, casa da Startup Brewing, respons\u00e1vel pela linha UX, que retorna ao site com duas receitas de New England IPA. A primeira \u00e9 a Bite&Below, feita com 70% de aveia e os l\u00fapulos Simcoe, Ella e TNT. De bonita colora\u00e7\u00e3o amarela clara, turva e juicy tal qual um suco de caju, com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a UX Bite&Below exibe um aroma com notas tropicais e leve, bem leve remiss\u00e3o a abacaxi e uva verde, numa pegada c\u00edtrica bastante sutil. H\u00e1 percep\u00e7\u00e3o assertiva da aveia. Na boca, frutas tropicais no primeiro toque com leve aspereza picante na sequencia e as mesmas sugest\u00f5es de uva verde e abacaxi com amargor bastante leve para os 50 IBUs informados pela casa. A textura \u00e9 suave. Dai pra frente, uma NEIPA levemente diferenciada do que se v\u00ea normalmente por ai, numa combina\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica e de paladar bem interessante. No final, uva verde e amargozinho. No retrogosto, uva verde. Curiosa.<\/p>\n

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A segunda da UX \u00e9 outra New England IPA, desta vez uma Double, a terceira da s\u00e9rie quarentine: Double Quarentine #2.5, que destaca o blend de l\u00fapulos Columbus, Vic Secret, Polaris, Motueka, Citra, Mosaic e Simcoe adicionados em tr\u00eas momentos diferentes da fervura at\u00e9 o dryhop. De colora\u00e7\u00e3o amarela turva, juicy e um tiquinho mais escura do que o esperado, e creme branco de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a UX Double Quarentine #2.5 apresenta um aroma deliciosamente c\u00edtrico, com sugest\u00e3o de laranja (e casca), tangerina e, levemente, maracuj\u00e1. H\u00e1 um discreto resinoso no aroma e absolutamente nada dos 8% de \u00e1lcool. Na boca, do\u00e7ura frutada c\u00edtrica deliciosa no primeiro toque trazendo laranja e tangerina. Na sequencia, mais frutas tropicais, amargor m\u00e9dio, resina suave e nada de \u00e1lcool. A textura \u00e9 suave e, dai pra frente, uma Double New England IPA de muita responsa, que consegue dominar o \u00e1lcool com muito frutado c\u00edtrico. Deliciosa. No final, laranja e tangerina, suaves. No retrogosto, mais frutas. Uou!<\/p>\n

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Mantendo-se ainda no interior de S\u00e3o Paulo, mas indo para Suzano, casa da Cervejaria Zev, um projeto iniciado pelos irm\u00e3os Mikhail e Dimitri Ganizev em 2010 e conclu\u00eddo como f\u00e1brica em 2017 e libera\u00e7\u00e3o do MAPA em 2018. A Zev marca presen\u00e7a com uma varia\u00e7\u00e3o sazonal de sua Dry Stout, que aqui recebe adi\u00e7\u00e3o de casca de tangerina. De colora\u00e7\u00e3o marrom escura intensa, quase preta, com creme bege claro espesso de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Zev Dry Stout com Casca de Tangerina apresenta um aroma que combina de maneira exemplar suaves notas de torra com presen\u00e7a assertiva de tangerina. Na boca, a sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 de chocolate amargo com laranja no primeiro toque, com a torra marcando presen\u00e7a na sequencia, ainda com bastante presen\u00e7a de casca de tangerina, e o amargor de 30 IBUs pontual. A textura \u00e9 leve e, dai pra frente, uma \u00f3tima Dry Stout alaranjada com a casca da tangerina. No final, amarguinho suave e tangerina, sensa\u00e7\u00e3o que retorna levemente no retrogosto, saboroso. Curti.<\/p>\n

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A segunda da Zev \u00e9 o primeiro r\u00f3tulo da s\u00e9rie Z, que pretende explorar \u201ccervejas extremas e ousadas\u201d, segundo a cervejaria. Para a estreia da s\u00e9rie, uma Wild Sour que, ap\u00f3s receber manga na primeira matura\u00e7\u00e3o, foi refermentada por um ano em barricas de carvalho com adi\u00e7\u00e3o de muita carambola e levedura Brettanomyces. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar amarronzada com creme branco de baixa forma\u00e7\u00e3o e nenhuma reten\u00e7\u00e3o, a Zev Wild Sour apresenta um aroma que remete bastante a ch\u00e1 mate, com leve presen\u00e7a de carambola e discreta sugest\u00e3o de acidez \u2013 nada que remete a madeira nem a manga. Na boca, do\u00e7urinha de carambola no primeiro toque seguida de acidez suave e persistente, um met\u00e1lico sutil que n\u00e3o deveria estar aqui, remiss\u00e3o a ch\u00e1 mate e nada de madeira, manga e nem dos 8.3% de \u00e1lcool. A textura \u00e9 leve com discreta fris\u00e2ncia\/ pic\u00e2ncia. Dai pra frente, uma Wild Sour interessante, ainda que estranha. Met\u00e1lico e sugest\u00e3o de mate confundem o bebedor, mas a carambola e a acidez leve conseguem compensar a falta de madeira (e de manga). No final, ch\u00e1 mate e acidez leve. No retrogosto, mais ch\u00e1 mat\u00e9, acidez perseverante e carombola.<\/p>\n

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Do interior de volta para a capital, mais precisamente para o bairro de Santa Cec\u00edlia, local que abriga o taproom da Dogma, ainda que a primeira das duas cervejas deles presentes aqui tenha sido feita (assim como as duas UX) na casa da Startup Brewing, em Itupeva. Trata-se da Dogma American IPA, uma West Coast IPA cuja receita utiliza os l\u00fapulos Simcoe, Citra e Mosaic num triplo dry-hopping. De colora\u00e7\u00e3o alaranjada clara com creme branco majestoso, de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e longa reten\u00e7\u00e3o, a Dogma American IPA explode em frutas c\u00edtricas assim que a lata \u00e9 aberta, deixando escapar sugest\u00f5es intensa de maracuj\u00e1 sobre uma base levemente maltada. Na boca, suco de maracuj\u00e1 danado no primeiro toque seguido de leve do\u00e7ura maltada, mais maracuj\u00e1 e amargor comportado (60 IBUs, mas pode dizer 40), mas presente. A textura \u00e9 suave, meio meladinha, e picante. Dai pra frente, uma West Coast IPA de responsa, que deixa os 6.5% de \u00e1lcool aparecerem mais do que deveriam quando a cerveja aquece, mas que, ainda assim, \u00e9 uma baaaaita cerveja. No final, amargor respeit\u00e1vel (mantendo a percep\u00e7\u00e3o de 40 IBUs) e meladinho. No retrogosto, rastro de amargor e maracuj\u00e1.<\/p>\n

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Fechando a s\u00e9rie paulista com a Dogma Oud Gorm, vers\u00e3o envelhecida em barricas de Vinho do Porto da English Barley Wine colaborativa entre Dogma, De Molen e Kaapse Brouwers. De colora\u00e7\u00e3o marrom com creme bege ralinho, de baixa forma\u00e7\u00e3o e nenhuma reten\u00e7\u00e3o, a Oud Gorm apresenta um aroma com muita do\u00e7ura caramelada, sugest\u00e3o de a\u00e7\u00facar mascavo e mela\u00e7o em destaque. Ainda \u00e9 poss\u00edvel perceber sugest\u00e3o de madeira, uva passa, nozes, uva e leve \u00e1lcool. Na boca, a do\u00e7ura prevalece no primeiro toque, e segue em frente em meio a mela\u00e7o, caramelo e uva passa, mas presenciando, ainda, maior assertividade do \u00e1lcool (9.4%), sugest\u00e3o de ameixa e de Vinho do Porto. A textura \u00e9 sedosa, quase licorosa, marcada pela presen\u00e7a de \u00e1lcool, que incomoda levemente. Dai pra frente, uma boa English Barley Wine Port Barrel, extremamente adocicada, levemente amadeirada, com sugest\u00e3o de Vinho do Porto, de ameixa e de uva passa. No final, ameixa e do\u00e7ura. No retrogosto, calor alco\u00f3lico.<\/p>\n

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Japas & Three Monkeys Super Sorachi
\n\u2013 Produto: New England IPA
\n\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.5%
\n\u2013 Nota: 3.60\/5<\/p>\n

Japas & Suricato This Is Not A California Roll
\n\u2013 Produto: Fruited Berliner Sour
\n\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4.3%
\n\u2013 Nota: 4.11\/5<\/p>\n

Trilha Pils!
\n\u2013 Produto: Pilsner
\n\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5.7%
\n\u2013 Nota: 4.10\/5<\/p>\n

Trilha Breve Viagem
\n\u2013 Produto: New England IPA
\n\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7%
\n\u2013 Nota: 4.01\/5<\/p>\n

Av\u00f3s V\u00e9ia Fresca Corn Pils
\n\u2013 Produto: Pilsner
\n\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4.8%
\n\u2013 Nota: 3.33\/5<\/p>\n

Av\u00f3s Hopped Rye Lager
\n\u2013 Produto: Hop Lager
\n\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4.5%
\n\u2013 Nota: 3.40\/5<\/p>\n

UX Bite&Below
\n\u2013 Produto: New England IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Itupeva, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5.2%
\n\u2013 Nota: 3.77\/5<\/p>\n

UX Double Quarantine #2.5
\n\u2013 Produto: Double New England IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Itupeva, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8%
\n\u2013 Nota: 4.02\/5<\/p>\n

Zev Dry Stout com Casca de Tangerina
\n\u2013 Produto: Dry Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Suzano, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4.1%
\n\u2013 Nota: 3.40\/5<\/p>\n

Zev Wild Sour
\n\u2013 Produto: Wild Ale
\n\u2013 Nacionalidade: Suzano, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.3%
\n\u2013 Nota: 3.29\/5<\/p>\n

Dogma American IPA
\n\u2013 Produto: West Coast IPA
\n\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.5%
\n\u2013 Nota: 3.81\/5<\/p>\n

Dogma Oud Gorm
\n\u2013 Produto: English Barley Wine BA
\n\u2013 Nacionalidade: S\u00e3o Paulo, SP
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 9.4%
\n\u2013 Nota: 3.62\/5<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n\u2013 Top 2001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n\u2013 Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Japas & Three Monkeys Super Sorachi, Japas & Suricato This Is Not A California Roll, Trilha Pils! e Breve Viagem, Av\u00f3s V\u00e9ia Fresca Corn Pils e Hopped Rye Lager, UX Bite&Below e Double Quarantine #2.5, Zev Dry Stout com Casca de Tangerina e Wild Sour, Dogma American IPA e Oud Gorm\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":57548,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[2121,2011,4757,526,1406,3975,759,2195,4597],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57538"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57538"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57538\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58524,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57538\/revisions\/58524"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}