{"id":55770,"date":"2020-04-19T23:16:41","date_gmt":"2020-04-20T02:16:41","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=55770"},"modified":"2020-05-12T00:38:09","modified_gmt":"2020-05-12T03:38:09","slug":"boteco-cinco-brasileiras-e-cinco-alemas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2020\/04\/19\/boteco-cinco-brasileiras-e-cinco-alemas\/","title":{"rendered":"Boteco: Cinco brasileiras e cinco alem\u00e3s"},"content":{"rendered":"

por\u00a0Marcelo Costa<\/a><\/strong><\/h2>\n

Come\u00e7ando uma s\u00e9rie de cinco brasileiras e cinco alem\u00e3s por Ribeir\u00e3o Preto, no interior de S\u00e3o Paulo, com a primeira de duas Catharina Sours da cervejaria Invicta, de uma linha chamada Sour Or Not Too Sour. A primeira delas \u00e9 a que recebe adi\u00e7\u00e3o de amora, framboesa e morango, o que confere ao conjunto uma bela colora\u00e7\u00e3o avermelhada com creme branco de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e boa reten\u00e7\u00e3o. No aroma, a Invicta Sour Or Not Too Sour Frutas Vermelhas traz muita fruta vermelha em destaque sobre uma base discret\u00edssima de malte, que praticamente n\u00e3o aparece na paleta arom\u00e1tica. Na boca, acidez leve de fruta vermelha no primeiro toque seguido de do\u00e7ura suave e uma adstring\u00eancia bastante sutil. N\u00e3o h\u00e1 sensa\u00e7\u00e3o de amargor, aqui o lance e o poder da acidez, que, como brinca o t\u00edtulo, \u00e9 sour sem ser t\u00e3o sour, o que o meio cervejeiro denomina como keetle sour, cervejas que ficam no meio do caminho entre uma Real Sour e uma Fruit Beer. A textura \u00e9 levemente ac\u00e9tica com frisancia t\u00edpica. Dai pra frente, uma keetle sour cl\u00e1ssica, docinha, azedinha, frutada, refrescante e saborosa. No final, frutas vermelhas e acidez. No retrogosto, adstring\u00eancia discreta, frutas vermelhas e refrescancia.<\/p>\n

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A segunda Catharina Sour da linha Sour Or Not Too Sour da cervejaria Invicta recebe adi\u00e7\u00e3o de frutas amarelas (manga, maracuj\u00e1 e abacaxi) e, por isso, traz uma colora\u00e7\u00e3o amarela, tal qual um suco de caju. O creme \u00e9 branco e de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o. No nariz, o maracuj\u00e1 salta a frente das demais frutas, mas a manga at\u00e9 que consegue dar um aceno ao fregu\u00eas, o que n\u00e3o \u00e9 o caso do abacaxi, coitado, desaparecido. A base de malte, assim como na vers\u00e3o com frutas vermelhas, \u00e9 absolutamente discreta (nem parece que est\u00e1 aqui). Na boca, do\u00e7ura de maracuj\u00e1 no primeiro toque seguida de acidez envolvente de maracuj\u00e1 replicando o aroma, ou seja, abrindo leve espa\u00e7o para a manga e nada ao abacaxi. Control c control v no texto acima: \u201cN\u00e3o h\u00e1 sensa\u00e7\u00e3o de amargor, aqui o lance e o poder da acidez, que, como brinca o t\u00edtulo, \u00e9 sour sem ser t\u00e3o sour, o que o meio cervejeiro denomina como keetle sour, cervejas que ficam no meio do caminho entre uma Real Sour e uma Fruit Beer\u201d. cervejas que ficam no meio do caminho entre uma Real Sour e uma Fruit Beer. A textura \u00e9 levemente ac\u00e9tica com frisancia t\u00edpica, um pouquinho acima da vers\u00e3o com frutas vermelhas, m\u00e9rito maior do maracuj\u00e1, que continua dando as cartas nessa boa keetle sour, docinha, azedinha, frutada, refrescante e saborosa. No final, maracuj\u00e1 e acidez. No retrogosto, adstring\u00eancia discreta, maracuj\u00e1 e refrescancia.<\/p>\n

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Do Brasil para a Alemanha com uma das mais tradicionais cervejarias da Bav\u00e1ria, a Hacker-Pschorr, que surgiu de um neg\u00f3cio familiar: Joseph Pschorr (1770-1841) comprou a cervejaria Hacker (fundada em 1417) de seu sogro Peter-Paul Hacker. Depois, ele abriu uma cervejaria com o nome da fam\u00edlia, e seus dois filhos seguiram tocando, separadamente, a Hacker e a Pschorr at\u00e9 junta-las em 1972. Consta tamb\u00e9m que foi um Pschorr o mestre cervejeiro respons\u00e1vel pelas cervejas do casamento do pr\u00edncipe Ludwig I, da Baviera, que deram in\u00edcio a Oktoberfest (que hoje acontece em terras doadas por Josef Pschorr). Uou. Essa M\u00fcnchener Gold \u00e9 uma Munich Helles de colora\u00e7\u00e3o dourada e creme branco espesso, de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o. No nariz, leve do\u00e7ura de malte e cereais aliada um toque floral sutil e envolvente. Na boca, do\u00e7ura no primeiro toque seguida de leve acentua\u00e7\u00e3o de caramelo, mas ainda na medida, equilibrad\u00edssimo. O amargor \u00e9 quase inexistente, a textura \u00e9 bastante leve e, dai pra frente, o conjunto explora do\u00e7ura e leveza de maneira sublime. No final, do\u00e7ura leve. No retrogosto, malte. Caprichad\u00edssima.<\/p>\n

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A segunda da Hacker-Pschorr \u00e9 a Weissbier da casa, uma German Weizen n\u00e3o filtrada que exibe uma colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar acastanhada turva com creme branco espesso de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e longa reten\u00e7\u00e3o \u2013 como manda o estilo. No nariz, as notas cl\u00e1ssicas se destacam com muita sugest\u00e3o de banana (e tamb\u00e9m bananada, derivadas da levedura Weizen), cravo e caramelo, mas ainda \u00e9 poss\u00edvel perceber sutis presen\u00e7as de bubblegum e leve geleia de laranja. Na boca, do\u00e7ura frutada remetendo a caramelo no primeiro toque e a bananada e banana na sequencia. Aqui a presen\u00e7a c\u00edtrica (geleia de laranja) aumenta levemente assim como as notas condimentadas (sugest\u00e3o de cravo facilmente detectada) enquanto o amargor \u00e9 m\u00e9dio, cerca de 25 IBUs muito bem representados. A textura, como \u00e9 de esperar, \u00e9 leve querendo ser suave e bem condimentada. Dai pra frente, uma Weiss cl\u00e1ssica com banana, caramelo, cravo e at\u00e9 um pouco de c\u00edtrico. No final, condimenta\u00e7\u00e3o. No retrogosto, banana. Boa demais.<\/p>\n

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Fechando esse trio de estilos cl\u00e1ssicos alem\u00e3es por uma cervejaria cl\u00e1ssica alem\u00e3, a Hacker-Pschorr, \u00e9 hora de encher o copo de Kellerbier, que utiliza a M\u00fcnchener Gold como base, devidamente maturada, resultando em uma (nova) cerveja de colora\u00e7\u00e3o dourada tostada praticamente \u00e2mbar, turva (devido a n\u00e3o filtragem), com um creme bege clarinho espesso de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o. Na receita, tr\u00eas variedades de cevadas malteadas (Marthe, Grace e Catamaram) e duas variedades do l\u00fapulo alem\u00e3o Hallertauer (Herkules e Tradition). No nariz, bastante sugest\u00e3o de caramelo, cereais e percep\u00e7\u00e3o de levedura. H\u00e1, ainda, sugest\u00e3o de frutas secas e um discreto tostado defumado. Na boca, do\u00e7ura caramelada no primeiro toque com leve aceno de frutas secas na sequencia. Tosta presente e, tamb\u00e9m, um discreto defumado. O amargor perde espa\u00e7o para a do\u00e7ura e a textura \u00e9 mais suave e marcante, e tamb\u00e9m levemente picante. Dai pra frente, uma cerveja agradabil\u00edssima, com do\u00e7ura na medida e muita personalidade. No final, caramelo e tosta. No retrogosto, do\u00e7ura de caramelo e mais tosta. Curti.<\/p>\n

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Saindo da escola tradicional alem\u00e3 (as anteriores) para a escola inventiva alem\u00e3 com duas cervejas da Freigeist, cervejaria que segue em sua busca por recriar estilos cervejeiros esquecidos. Essa Abraxxxas \u00e9 a sexta Lichtenhainer que bebo na vida, sendo que das outras cinco, tr\u00eas recebiam frutas (duas delas da pr\u00f3pria Freigeist) e duas eram tentativas de recriar fielmente o estilo (uma delas, inclusive, nacional e sensacional, a Monja Flue Pipe). Essa vers\u00e3o alem\u00e3 busca o estilo base, que, grosseiramente falando, \u00e9 uma Rauch Berliner Weisse, ou seja, uma cerveja de trigo \u00e1cida, azeda e defumada. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar levemente turva com creme branco de baixa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Freigeist Abraxxxas apresenta um aroma com bastante defumado, leve do\u00e7ura maltada, um toque c\u00edtrico e percep\u00e7\u00e3o de acidez. Na boca, acidez no primeiro toque trazendo consigo um leve toque salgado coberto logo depois por c\u00edtrico (laranja) e do\u00e7ura de caramelo (mas o salgadinho fica na boca). N\u00e3o h\u00e1 amargor e a acidez \u00e9 leve. A textura \u00e9 levemente efervescente e cremosa. Defumado, salgadinho e c\u00edtrico se juntam delicadamente e levam o bebedor at\u00e9 o final, caramelado e salgadinho. O retrogosto \u00e9 suavemente adstringente e traz consigo defumado sutil e laranja. Incr\u00edvel.<\/p>\n

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A segunda da Freigeist \u00e9 a Fennel Gose, uma Gose, estilo alem\u00e3o antiqu\u00edssimo que quase desapareceu, mas voltou forte nos \u00faltimos anos, que recebe a adi\u00e7\u00e3o tradicional de sal al\u00e9m de funcho, especiaria da mesma fam\u00edlia do coentro. De colora\u00e7\u00e3o amarela bastante turva com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e r\u00e1pida dispers\u00e3o, a Freigeist Fennel Gose exibe um aroma com notas herbais refrescantes colocando a erva-doce acima da acidez tradicional do estilo. H\u00e1 ainda leve percep\u00e7\u00e3o de trigo, um pouco de frutado remetendo a lim\u00e3o e tamb\u00e9m ma\u00e7\u00e3 verde. Na boca, a erva-doce traz sugest\u00e3o de ma\u00e7\u00e3 verde no primeiro toque, mas se torna um pouco mais n\u00edtida na sequencia. N\u00e3o h\u00e1 amargor e a acidez \u00e9 bastante leve em uma Sour n\u00e3o t\u00e3o Sour assim. J\u00e1 a textura \u00e9 levemente efervescente (e salgadinha). Dai pra frente, uma Keetle Sour bastante agrad\u00e1vel, com a erva-doce mudando radicalmente o perfil do estilo, tornando-o menos agressivo e bastante saboroso. No final, erva doce e salgadinho. No retrogosto, leve adstringencia, salgadinho, erva doce e refrescancia. Delicia.<\/p>\n

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Da Alemanha para o bairro de Santa Cecilia, em S\u00e3o Paulo, para a primeira de tr\u00eas Dogmas produzidas no pr\u00f3prio taproom da casa: a Bloody Good \u00e9 uma Porter tradicional produzida com o l\u00fapulo Provoak cuja receita \u00e9 uma colabora\u00e7\u00e3o com o cervejeiro mineiro Rodrigo Lemos, criador do primeiro blog sobre cerveja do Brasil, o Beer Architecture, criado em 2006. De colora\u00e7\u00e3o marrom escura praticamente preta com creme bege espesso, de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Dogma Bloody Good apresenta um aroma com torra, tosta e madeira (carvalho franc\u00eas) lutando pela aten\u00e7\u00e3o do bebedor, o que soa um tiquinho exagerado para um estilo t\u00e3o cl\u00e1ssico. Ou seja, tem caf\u00e9, caramelo e chocolate ao leite em fartura no conjunto, mas a sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 que falta delicadeza. Na boca, tudo isso aparece com mais facilidade: frutado no primeiro toque seguido de chocolate ao leite, caf\u00e9 e amadeirado intenso com leve sugest\u00e3o de baunilha. O amargor \u00e9 discreto perto da overdose de informa\u00e7\u00e3o sensorial. J\u00e1 a textura \u00e9 aveludada, deliciosa. Dai pra frente, uma English Porter nada English, mas bem interessante pela reinven\u00e7\u00e3o que tenta proporcionar. No final, muita madeira. No retrogosto, madeira, chocolate ao leite e frutado.<\/p>\n

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A segunda dos paulistanos da Dogma \u00e9 (mais) uma colaborativa com os mineiros da Koala San Brew, a Tropical Fever, uma potente Double New England IPA que combina l\u00fapulos made in USA e com duas cepas da levedura belga Saccharomyces Trois. De colora\u00e7\u00e3o amarela, turva, juicy tal qual um suco de caju, e com creme branco de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Dogma Tropical Fever apresenta um aroma intenso de frutas amarelas (manga, abacaxi) como tamb\u00e9m entrega a pancada de \u00e1lcool (9.1%) e a for\u00e7a das leveduras num conjunto que antecipa quase que uma Triple IPA. Na boca, r\u00e1pida do\u00e7ura frutada no primeiro toque entorpecida pela a\u00e7\u00e3o da levedura no segundo seguinte, inicialmente, que depois ser\u00e1 entortada pelos 9.1% de \u00e1lcool, deixando as sugest\u00f5es de frutas amarelas meio esquecidas pelo caminho. \u00c9 tudo muito muiiiiito com resina batendo na garganta junto a levedura e \u00e1lcool. A textura \u00e9 suave e altamente picante, \u00e1lcool dan\u00e7ando sobre a l\u00edngua e pinicando at\u00e9 os l\u00e1bios. Dai pra frente, uma cerveja extrema que necessitada de ajustes, pois o \u00e1lcool, excessivo, incomoda bastante durante o trajeto impedindo de curtir, sossegadamente, as sugest\u00f5es de frutas amarelas. No final, resina e \u00e1lcool. No retrogosto, mais resina, mais \u00e1lcool e frutas amarelas.<\/p>\n

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Fechando a s\u00e9rie com a Dogma com a primeira vers\u00e3o (de seis a sa\u00edrem) da Chronological Flows, uma West Coast IPA que nesta receita de estreia surge calibrada com l\u00fapulos Mosaic, Simcoe e Centennial e fermentada com a levedura exclusiva Cali, da pr\u00f3pria cervejaria. De colora\u00e7\u00e3o amarelo translucida, com tra\u00e7os tanto de dourado quanto de \u00e2mbar, com creme branco de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e longa reten\u00e7\u00e3o, a Dogma Chronological Flows apresenta um aroma que combina suaves notas adocicadas com uma leve pancada c\u00edtrica e percep\u00e7\u00e3o discreta de pic\u00e2ncia. Esse conjunto surge replicado fielmente no paladar, com a do\u00e7ura abrindo os trabalhos no primeiro toque seguida de c\u00edtrico envolvente e de um amargor marcante, mas n\u00e3o pegado como nas West Coast antigas, e sim mais elegante, na casa dos 60 IBUs. Os 9.5% de \u00e1lcool est\u00e3o maravilhosamente integrados no conjunto mas a textura, melada e quase licorosa, entrega que ele est\u00e1 ali (e \u00e9 bom tomar cuidado). Dai pra frente, uma bela West Coast, c\u00edtrica, doce e de amargor limpo. No final, amargor longo e melado. No retrogosto, um pouco de amargor e c\u00edtrico.<\/p>\n

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Invicta Sour Or Not Too Sour Frutas Vermelhas
\n\u2013 Produto: Catharina Sour
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4.5%
\n\u2013 Nota: 3.30\/5<\/p>\n

Invicta Sour Or Not Too Sour Frutas Amarelas
\n\u2013 Produto: Catharina Sour
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4.5%
\n\u2013 Nota: 3.30\/5<\/p>\n

Hacker-Pschorr M\u00fcnchener Gold
\n\u2013 Produto: Munich Helles
\n\u2013 Nacionalidade: Alemanha
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5.5%
\n\u2013 Nota: 3.39\/5<\/p>\n

Hacker-Pschorr Weissbier
\n\u2013 Produto: German Weizen
\n\u2013 Nacionalidade: Alemanha
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5.5%
\n\u2013 Nota: 3.42\/5<\/p>\n

Hacker-Pschorr Kellerbier
\n\u2013 Produto: Kellerbier
\n\u2013 Nacionalidade: Alemanha
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5.5%
\n\u2013 Nota: 3.40\/5<\/p>\n

Freigeist Abraxxxas
\n\u2013 Produto: Lichtenhainer
\n\u2013 Nacionalidade: Alemanha
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6%
\n\u2013 Nota: 3.88\/5<\/p>\n

Freigeist Fennel Gose
\n\u2013 Produto: Gose
\n\u2013 Nacionalidade: Alemanha
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\n\u2013 Nota: 3.49\/5<\/p>\n

Dogma Bloody Good
\n\u2013 Produto: English Porter
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7.7%
\n\u2013 Nota: 3.46\/5<\/p>\n

Dogma Tropical Fever
\n\u2013 Produto: Double IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 9.1%
\n\u2013 Nota: 3.20\/5<\/p>\n

Dogma Chronological Flows
\n\u2013 Produto: Double IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 9.5%
\n\u2013 Nota: 3.76\/5<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n\u2013 Top 2001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n\u2013 Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"As cinco brasileias s\u00e3o as Invicta Sour Or Not Too Sour Frutas Vermelhas e Sour Or Not Too Sour Frutas Amarelas al\u00e9m das Dogmas Bloody Good, Tropical Fever e Chronological Flows. As cinco alem\u00e3s s\u00e3o as\nHacker-Pschorr M\u00fcnchener Gold, Weissbier e Kellerbier mais as Freigeist Abraxxxas e Fennel Gose. \n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":55782,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[526,571,4338,387,4013],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55770"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55770"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55770\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55783,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55770\/revisions\/55783"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55782"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}