{"id":53053,"date":"2019-09-22T12:06:22","date_gmt":"2019-09-22T15:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=53053"},"modified":"2019-10-11T12:33:02","modified_gmt":"2019-10-11T15:33:02","slug":"boteco-cinco-cervejarias-nacionais-dez-cervejas-8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2019\/09\/22\/boteco-cinco-cervejarias-nacionais-dez-cervejas-8\/","title":{"rendered":"Boteco: Cinco cervejarias nacionais, Dez cervejas"},"content":{"rendered":"

por Marcelo Costa<\/a><\/strong><\/h2>\n

Abrindo uma nova s\u00e9rie de duas cervejas por cervejaria por V\u00e1rzea Paulista com duas colaborativas da Dadiva. A primeira \u00e9 a Kveik One, uma American IPA produzida com a Locomotive Brew cuja receita combina os l\u00fapulos H\u00fcell Melon, El Dorado e Citra, e \u00e9 fermentada com uma levedura ancestral n\u00f3rdica chamada Hornidal. O resultado \u00e9 uma cerveja de colora\u00e7\u00e3o amarela turva, tal qual um suco, e creme branco espesso de excelente forma\u00e7\u00e3o e longa reten\u00e7\u00e3o. No nariz, frutado intenso com muita sugest\u00e3o c\u00edtrica e remiss\u00e3o a mel\u00e3o, lichia, laranja e abacaxi. H\u00e1 percep\u00e7\u00e3o da intensidade da levedura e de leve do\u00e7ura. Na boca, mel\u00e3o delicioso no primeiro toque abrindo-se para mais frutas (lichia, laranja, manga e abacaxi doce) at\u00e9 a pancadinha de amargor, comportada, mas marcante (chuto uns 45 IBUs). A textura \u00e9 levemente efervescente e cremosa. Dai pra frente, mais uma por\u00e7\u00e3o de frutas amarelas, do\u00e7ura baixa e amargor final levemente picante. No retrogosto, pic\u00e2ncia, frutas amarelas e refrescancia. \u00d3tima!<\/p>\n

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A segunda colab da D\u00e1diva, desta vez com os mineiros da Koala San Brew, mas mantendo o foco na levedura n\u00f3rdica (Kveik, alias, significa levedura em noruegu\u00eas e se pronuncia \u201ccueique\u201d) com a Kveik Two, outra American IPA, desta vez com os l\u00fapulos Calypso e o experimental 6297 na receita. De colora\u00e7\u00e3o dourada levemente turva (e bem diferente da anterior, que era mais puxada para NE) e creme branco de excelente forma\u00e7\u00e3o e longa reten\u00e7\u00e3o, a Kveik Two apresenta um aroma menos brilhante do que a primeira vers\u00e3o, todavia tende mais a Farmhouse Ale (e at\u00e9 um pouco a Brut IPA, devido a sugest\u00e3o de secura), caracter\u00edstica principal da levedura n\u00f3rdica (que na vers\u00e3o 1 \u00e9 despistada pela lupulagem assertiva). No nariz, frutado suave com pegada c\u00edtrica que remete a abacaxi e laranja trazendo consigo acidez. H\u00e1, ainda, um leve floral. Na boca, do\u00e7ura c\u00edtrica no primeiro toque (uva verde) seguida de frutado, acidez, amargor (mais intenso do que na anterior) e secura, tudo vindo com microssegundos de diferen\u00e7a um do outro (aqui a aproxima\u00e7\u00e3o com Brut IPA se torna mais latente). A textura \u00e9 picante, efervescente e, posteriormente, cremosa. Dai pra frente, uma pegada de Brut IPA bem intensa (muito c\u00edtrico, muita secura, leve acidez) que finaliza… seco. No retrogosto, amargor leve, secura, uva verde e abacaxi. Interessante.<\/p>\n

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De V\u00e1rzea Paulista partimos para o bairro de Vila Buarque, em S\u00e3o Paulo, com duas Imperial Stout produzidas pela Cervejaria Dogma em seu pr\u00f3prio taproom (e compradas em crowler no local). A primeira \u00e9 a Macuna\u00edma, uma American Imperial Stout produzida em colabora\u00e7\u00e3o com a Narrow Gauge Brewing Company, micro-cervejaria do estado norte-americano do Missouri. Na receita, adi\u00e7\u00e3o de coco e de tonka, a semente do cumaru cujo aroma adocicado lembra baunilha (e \u00e9 popularmente conhecida como baunilha da Amaz\u00f4nia). De colora\u00e7\u00e3o marrom escura praticamente preta e creme bege de baixa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Dogma Macuna\u00edma apresenta um aroma com presen\u00e7a intensa de cumaru, mas sem soar enjoativo. O coco tamb\u00e9m ganha um bom espa\u00e7o na paleta arom\u00e1tica que, incrivelmente, consegue domar os 10% de \u00e1lcool. Na boca, cumaru no primeiro toque e intensa do\u00e7ura dele na sequencia, com o coco sutil dando uma bela colorida no trajeto. O amargor \u00e9 baixo (n\u00e3o chega a 40 IBUs), a textura \u00e9 suavemente achocolatada e s\u00f3 aqui, passeando sobre a l\u00edngua numa analise sensorial, percebe-se a cacetada de \u00e1lcool, e de maneira ainda sutil. Dai pra frente, uma RIS intensa e bastante doce, mas, novamente, deliciosa e nem um pouco enjoativa. No final, cumaru e leve coco, sugest\u00f5es que permanecem no retrogosto e v\u00e3o ficando, ficando, ficando. O \u00e1lcool? Percebe-se apenas no rubor das faces… Sensacional!<\/p>\n

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O outro crowler da Cervejaria Dogma acondicionava a PBJ, uma Pastry Stout colaborativa com as micro-cervejarias norte-americanas 3 Sons Brewing Co. (Florida) e Mikerphone Brewing (Illinois). Aqui, a receita recebe adi\u00e7\u00e3o de extrato de morango, amendoim e baunilha buscando replicar a sensa\u00e7\u00e3o do sanduiche com geleia de Peanut, Butter and Jelly. De colora\u00e7\u00e3o marrom escura praticamente preta e creme bege de baixa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o (ainda que \u201cmaiores\u201d do que na Macuna\u00edma), a Dogma PBJ apresenta um aroma com destaque intenso para o morango, que salta em primeiro plano, com o amendoim aparecendo de maneira sutil. \u00c9 poss\u00edvel perceber levemente a baunilha e, novamente, nada do \u00e1lcool (e aqui s\u00e3o 12%!). Na boca, um reply do aroma com morango chegando antes no primeiro toque e se destacando durante todo o percurso, que ainda traz tanto notas de amendoim e baunilha e absolutamente nada de \u00e1lcool. O amargor soa ainda mais baixo do que na anterior e a pancada de morango chega a sugerir que ela enjoe, ainda que n\u00e3o tenha sido o caso aqui. A textura \u00e9 novamente achocolatada e um tiquinho mais picante (de \u00e1lcool) do que na Macuna\u00edma, mas ainda assim uma sensa\u00e7\u00e3o muito baixa pela pot\u00eancia alco\u00f3lica do conjunto. Dai pra frente, a sugest\u00e3o \u00e9 de um bolo Floresta Negra intensamente alco\u00f3lico, ainda que voc\u00ea n\u00e3o perceba nada do \u00e1lcool. No final, morango e baunilha. No retrogosto, uma Pastry Stout sensacional.<\/p>\n

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Da capital para Ribeir\u00e3o Preto, no interior do Estado, com duas cervejas da linha Brasil com S, da Cervejaria Colorado. A primeira foi o quarto r\u00f3tulo lan\u00e7ado da s\u00e9rie, e trata-se de uma Summer Ale com adi\u00e7\u00e3o de goiaba. De colora\u00e7\u00e3o amarela (que por s\u00f3 j\u00e1 denota a utiliza\u00e7\u00e3o de goiaba branca na receita) dourada com turbidez a frio e creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o, a Colorado Brasil com S 4 \u2013 Summer Ale com Goiaba apresenta um aroma que equilibra do\u00e7ura maltada (mel) e frutado (goiaba) junto a notas de cereais e panifica\u00e7\u00e3o suave. Na boca, a goiaba se sobressai um pouco mais desde o primeiro toque trazendo consigo leve do\u00e7ura da fruta e uma acidez bem discreta, mas que marca presen\u00e7a. O amargor \u00e9 baixo (20 IBUs), a presen\u00e7a da goiaba \u00e9 mais marcante e a textura \u00e9 leve. Dai pra frente, refor\u00e7a-se a ideia de uma cerveja refrescante, leve e indicada para dias quentes de ver\u00e3o, com a goiaba dando um colorido bem suave no conjunto. No final, goiaba. No retrogosto, mel, goiaba e refrescancia.<\/p>\n

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A segunda da linha Brasil com S da Colorado (sexta da s\u00e9rie) \u00e9 a American Porter com Coco Queimado, uma cerveja de colora\u00e7\u00e3o marrom bastante escura, ainda que translucida nas bordas, e creme bege de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e baixa reten\u00e7\u00e3o. No nariz, cocada em destaque, mas conforme o nariz se acostuma \u00e9 poss\u00edvel perceber outras notas remetendo a frutas secas, avel\u00e3 e cacau. Na boca, leve sugest\u00e3o de cacau no primeiro toque. O coco queimado (sugerindo cocada) chega na sequencia, e surpreende em um conjunto que ainda repete as outras sugest\u00f5es adiantadas no aroma (frutas secas e avel\u00e3). O amargor \u00e9 baixinho (25 IBUs) e a textura suave, mas mais suave do que se espera. Dai pra frente, uma American Porter com Coco Queimado bem interessado, em que tanto o estilo quanto a adi\u00e7\u00e3o surgem bem representados. No final, coco e cacau sutil. No retrogosto, cocada preta.<\/p>\n

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Do interior de S\u00e3o Paulo para a mineira Matias Barbosa, na divisa de Minas Gerais com o Rio de Janeiro, cidade que abriga a f\u00e1brica da Cervejaria Antu\u00e9rpia, que marca presen\u00e7a com duas (de tr\u00eas) vari\u00e1veis da Russian Imperial Stout da casa, a Nikita, uma sobremesa alco\u00f3lica de 11.3%. A primeira delas \u00e9 a Vanilla Orgasm, cuja receita recebe adi\u00e7\u00e3o de lactose, baunilha e cacau. De colora\u00e7\u00e3o marrom escura praticamente preta com creme bege de baixa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o, a Nikita, Vanilla Orgasm apresenta um aroma com intensa presen\u00e7a de baunilha em primeiro plano e cacau logo depois (numa combina\u00e7\u00e3o de chocolate ao leite e chocolate amargo). Na boca, equil\u00edbrio entre baunilha e cacau, com a primeira se sobressaindo levemente, mas deixando um bom espa\u00e7o para o cacau sugerir chocolate \u2013 e encantar o bebedor. O amargor \u00e9 baixo (35 IBUs) e a textura, macia, para se deitar sobre ela e dormir (com os anjos ou… Nikita). Dai pra frente, uma Pastry Stout bem interessante, que n\u00e3o soa enjoativa muito menos, alco\u00f3lica. Um perigo (risos). No final, chocolate. No retrogosto, chocolate e baunilha.<\/p>\n

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A segunda Nikita da Antu\u00e9rpia \u00e9 a Cherry Hickey, cuja receita recebe adi\u00e7\u00e3o de lactose, baunilha, cacau e, o diferencial para a anterior, cereja, mantendo a gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica potente de 11.3%. De colora\u00e7\u00e3o marrom escura praticamente preta com creme bege de baixa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o, a Nikita Cherry Hickey apresenta um aroma sedutor, que combina deliciosamente chocolate, cereja e lactose, sem que nenhum dos tr\u00eas ingredientes se destaque pelo excesso, mas sim pelo conjunto harmonioso que consegue, ainda, esconder a pot\u00eancia alco\u00f3lica. Essa paleta arom\u00e1tica \u00e9 replicada com capricho no paladar, que traz chocolate e cereja juntos no primeiro toque seguido de acr\u00e9scimo (incr\u00edvel) de baunilha formando uma deliciosa sobremesa liquida. N\u00e3o h\u00e1 sensa\u00e7\u00e3o de amargor apesar dos 35 IBUs entregues pela casa. J\u00e1 a textura permanece macia, aveludada. Dai pra frente, algo tipo um incr\u00edvel bolo floresta negra delicioso… e liquido. No final, chocolate com cereja. No retrogosto, amor.<\/p>\n

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Permanecendo ainda em Minas Gerais, mas saindo de Matias Barbosa em dire\u00e7\u00e3o a Parais\u00f3polis, mais precisamente para a Fazenda Santa Terezinha, local em que a Zalaz vem fazendo magia cervejeira nos \u00faltimos meses. A primeira \u00e9 a Undatus, mais uma da linha Amantink, que utiliza levedura pr\u00f3pria da Serra da Mantiqueira combinada com ingredientes da fazenda (j\u00e1 passaram por aqui a Passiflora<\/a> e a espetacular Citratus<\/a>). Trata-se de uma Farmhouse Ale que recebe adi\u00e7\u00e3o de vinho de pitaya, ambos fermentados com levedura selvagem. De colora\u00e7\u00e3o avermelhada alaranjada e creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a Zalaz Undatus apresenta um aroma com delicadas notas frutadas (a pitaya aparece de forma s\u00fatil) em meio a uma floresta de acidez, couro de cavalo, chul\u00eazinho e curral. Na boca, a pitaya chega antes no primeiro toque trazendo consigo do\u00e7ura e, depois, uma secura intensa. N\u00e3o h\u00e1 sensa\u00e7\u00e3o de amargor, pois a acidez passa varrendo tudo. J\u00e1 a textura \u00e9 delicadamente frisante e cremosa. A Colorado Brasil com S 4 \u2013 Summer Ale com Goiaba \u00e9 uma cerveja agrad\u00e1vel, com goiaba presente, mas meio sem gra\u00e7a. N\u00e3o me chamou tanto a aten\u00e7\u00e3o, mas a fruta est\u00e1 ali, presente. J\u00e1 a Brasil com S 6 \u2013 American Porter com Coco Queimado me surpreendeu e se tornou uma das minhas favoritas dessa s\u00e9rie da Colorado. Dai pra frente, mais uma Brazilian Wild Ale supimpa da Zalaz, que consegue construir um conjunto em que a fruta aparece, mas divide o espa\u00e7o com outras notas (ariscas). No final, azedumezinho e secura intensa. No retrogosto, adstring\u00eancia leve, acidez, pitaya e alegria.<\/p>\n

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A segunda da Zalaz \u00e9 mais uma da linha Ybyr\u00e1, que desenvolve cervejas envelhecidas em barril. A Ajuc\u00e1 \u00e9 resultado do blend de cervejas que passaram, em m\u00e9dia, 330 dias em barricas de carvalho americano que continham bourbon e depois cacha\u00e7a. Ela foi refermentada com a microflora da cervejaria nos barris e repousou por mais 6 meses para chegar no seu ponto ideal. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar acastanhada turva com creme bege espesso de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Zalaz Ybyr\u00e1 Ajuc\u00e1 apresenta um aroma com presen\u00e7a deliciosa de madeira, um funky sutil apaixonante trazendo azedume e acidez, sugest\u00e3o de p\u00eassego e mel (este \u00faltimo de uma maneira bem leve). Na boca, avinagrado levezinho no primeiro toque trazendo consigo amadeirado e azedume, um conjunto de primeiras impress\u00f5es arisco, mas que chega com bastante suavidade, e vai se tornando ainda mais macio com sugest\u00e3o de p\u00eassego e mel e mais madeira. N\u00e2o h\u00e1 amargor, o lance aqui \u00e9 acidez e azedume, ador\u00e1veis, funkys, provocantes, mas n\u00e3o extremos. A textura \u00e9 suave e delicadamente picante at\u00e9 se tornar cremosa. Dai pra frente surge uma cerveja incr\u00edvel, algo entre uma sidra francesa e uma gueuze belga, deliciosa e provocante. No final, barril, madeira. No retrogosto, acidez e azedume leves, p\u00eassego, madeira. Delicia.<\/p>\n

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D\u00e1diva e Locomotive Brew Kveik One
\n\u2013 Produto: American IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4.5%
\n\u2013 Nota: 3.79\/5<\/p>\n

D\u00e1diva e Koala San Brew Kveik Two
\n\u2013 Produto: American IPA (Brut)
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.8%
\n\u2013 Nota: 3.77\/5<\/p>\n

Dogma Macuna\u00edma
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 10%
\n\u2013 Nota: 4.52\/5<\/p>\n

Dogma PBJ
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 12%
\n\u2013 Nota: 4.53\/5<\/p>\n

Colorado Brasil com S 4 \u2013 Summer Ale com Goiaba
\n\u2013 Produto: Summer Ale
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\n\u2013 Nota: 3.11\/5<\/p>\n

Colorado Brasil com S 6 \u2013 American Porter com Coco Queimado
\n\u2013 Produto: American Porter
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6%
\n\u2013 Nota: 3.39\/5<\/p>\n

Antu\u00e9rpia Nikita Vanilla Orgasm
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 11.3%
\n\u2013 Nota: 3.73\/5<\/p>\n

Antu\u00e9rpia Nikita Cherry Hickey
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 11.3%
\n\u2013 Nota: 3.99\/5<\/p>\n

Zalaz Undatus
\n\u2013 Produto: Brazilian Wild Ale
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.2%
\n\u2013 Nota: 3.93\/5<\/p>\n

Zalaz Ybyr\u00e1 Ajuc\u00e1
\n\u2013 Produto: Sour Barrel Aged
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.9%
\n\u2013 Nota: 4.04\/5<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n\u2013 Top 2001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n\u2013 Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"D\u00e1diva e Locomotive Brew Kveik One e D\u00e1diva e Koala San Brew Kveik Two, Dogma Macuna\u00edma e PBJ, Colorado Brasil com S 4 \u2013 Summer Ale com Goiaba e S 6 \u2013 American Porter com Coco Queimado, Antu\u00e9rpia Nikita Vanilla Orgasm e Cherry Hickey, Zalaz Undatus e Ybyr\u00e1 Ajuc\u00e1\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":53059,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[3450,388,708,526,4013,4014,2029],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53053"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53053"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53053\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53152,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53053\/revisions\/53152"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53059"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}