{"id":52956,"date":"2019-09-14T23:36:02","date_gmt":"2019-09-15T02:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=52956"},"modified":"2019-10-09T08:13:17","modified_gmt":"2019-10-09T11:13:17","slug":"boteco-10-cervejas-nacionais-acima-dos-10-de-alcool","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2019\/09\/14\/boteco-10-cervejas-nacionais-acima-dos-10-de-alcool\/","title":{"rendered":"Boteco: 10 cervejas nacionais acima dos 10% de \u00e1lcool"},"content":{"rendered":"

por\u00a0Marcelo Costa<\/a><\/strong><\/h2>\n

Come\u00e7ando uma s\u00e9rie de cervejas extremas por Fortaleza com duas vari\u00e1veis da sensacional Abyssal<\/a>, Russian Imperial Stout portentosa da cervejaria 5Elementos. A primeira \u00e9 a Abyssal Coffee Edition, cuja receita (malte de cevada, malte de centeio, aveia, cacau, l\u00fapulo e levedura) recebe adi\u00e7\u00e3o de cold brew com caf\u00e9 produzido pelo Caf\u00e9 Novo de Mulungu, da Serra de Mulungu (CE). De colora\u00e7\u00e3o marrom escura praticamente preta com creme bege de baixa forma\u00e7\u00e3o, praticamente uma linha de espuma, e boa reten\u00e7\u00e3o, a 5 Elementos Abyssal Coffee Edition apresenta um aroma com percep\u00e7\u00e3o de malte torrado em destaque al\u00e9m de cacau, chocolate amargo e menos caf\u00e9 do que o fregu\u00eas espera (a sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 de que a vers\u00e3o original at\u00e9 traz mais caf\u00e9 do que a Coffee Edition). Os 12% s\u00f3 d\u00e3o o ar da gra\u00e7a, sutilmente, quando a cerveja aquece na ta\u00e7a. Na boca, a presen\u00e7a de torra (e, quem sabe, caf\u00e9) no primeiro toque \u00e9 mais intensa do que na vers\u00e3o original, em que o chocolate predomina. Na sequencia, cacau e, dai em diante, intensidade de torra e muito amargor (a casa adianta 100 IBUs, e n\u00e3o duvide). A textura \u00e9 sedosa, quase licorosa, e dai pra frente segue-se uma RIS\u2026 abissal, aparentemente mais pegada que a vers\u00e3o original, ainda que o cold brew n\u00e3o traga tanta caf\u00e9 na forma que se espera. No final, amargor e torra. No retrogosto, mais torra, chocolate amargo e \u00e1lcool surpreendentemente distante. Uou!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A segunda vari\u00e1vel da Abyssal da 5Elementos recebe adi\u00e7\u00e3o de coco queimado mantendo a receita com as mesmas caracter\u00edsticas visuais da anterior, a saber: colora\u00e7\u00e3o marrom escura praticamente preta com creme bege de baixa forma\u00e7\u00e3o, praticamente uma linha de espuma, e boa reten\u00e7\u00e3o. A diferen\u00e7a, por\u00e9m, come\u00e7a a ser percebida no aroma, com o coco queimado tomando espa\u00e7o quase total, mas deixando uma frestazinha para se perceber chocolate, leve presen\u00e7a de torra e algo que remete muito levemente a jabuticaba (?). Na boca, chocolate suave no primeiro toque com o coco surgindo logo depois e atropelando tudo de maneira absolutamente deliciosa. A sensa\u00e7\u00e3o da pancada de 100 IBUs \u00e9 aparentemente mais suave aqui do que na anterior, j\u00e1 a textura permanece sedosa, quase licorosa, ainda que n\u00e3o permita percep\u00e7\u00e3o dos 12% de \u00e1lcool (como na base e na vers\u00e3o com caf\u00e9). Dai pra frente, uma RIS abissal e absolutamente incr\u00edvel. O que acaba tendendo mais a torra e ao amargor na anterior, com caf\u00e9, aqui valoriza o cacau, acrescenta o coco e um toque incr\u00edvel de do\u00e7ura. No final, do\u00e7ura e coco. No retrogosto, coco, chocolate, jabuticaba, do\u00e7ura, amor, calor…<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mantendo-se em Fortaleza com duas pastry stouts da Bold Brewing derivadas de sua maravilhosa Russian Imperial Stout, a Noda<\/a>, produzidas na f\u00e1brica da D\u00e1diva, em V\u00e1rzea Paulista, interior de S\u00e3o Paulo. A primeira \u00e9 a Dulce de Leche Noda, uma Russian Imperial Stout (com aveia, centeio e cevada) que recebe adi\u00e7\u00e3o de lactose e doce de leite. De colora\u00e7\u00e3o marrom praticamente preta, opaca, escura e com creme bege de excelente forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o, a Bold Dulce de Leche Noda apresenta um aroma com deliciosas sugest\u00f5es de chocolate ao leite e chocolate amargo e leve caramelo tostado al\u00e9m de doce de leite caramelado em \u00e1lcool (11% incrivelmente distantes) e remetendo a conhaque. Na boca, chocolate no primeiro toque e carameliza\u00e7\u00e3o em conhaque suave na sequencia. H\u00e1, ainda, a mesma divis\u00e3o de chocolate amargo e ao leite, doce de leite e caramelo tostado al\u00e9m de um leve toque que remete a cappuccino (mas mais pra chocolate do que para caf\u00e9). A textura \u00e9 suave, mas vai se tornando suavemente licorosa (aqui se percebe o \u00e1lcool, e tamb\u00e9m a lactose, numa combina\u00e7\u00e3o foda). Dai pra frente surge uma pastry stout deliciosamente alco\u00f3lica. No final, cappuccino com doce de leite, sensa\u00e7\u00e3o que se estende ao retrogosto com acrescido de rubor nas faces e calor alco\u00f3lico.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A segunda Bold \u00e9 a Churros Noda, que pega a mesma base da anterior (a Dulce de Leche) e acrescenta canela. De colora\u00e7\u00e3o marrom praticamente preta, opaca, escura e com creme de excelente forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o mais para o marrom do que para o bege, a Bold Churros Noda apresenta um aroma que traz mais sensa\u00e7\u00e3o de doce de leite do que anterior, num perfil que mant\u00e9m chocolate ao leite, mas n\u00e3o traz nada de chocolate amargo, e assim distancia o conjunto de cappuccino, deixando o doce de leite brilhar mais \u00e0 vontade. A caramela\u00e7\u00e3o em \u00e1lcool notada na anterior tamb\u00e9m desaparece aqui, ent\u00e3o nada de conhaque, e mais do\u00e7ura. Na boca, doce de leite no primeiro toque, que aumenta a percep\u00e7\u00e3o e intensidade na sequencia, abrindo levemente para canela (que, enfim, aparece) al\u00e9m de chocolate (com um tracinho de amargor, inferior a vers\u00e3o anterior, mas presente). A textura \u00e9 suave, e vai se tornando suavemente licorosa (aqui se percebe o \u00e1lcool, e tamb\u00e9m a lactose, numa combina\u00e7\u00e3o foda). Dai pra frente surge uma pastry stout aparentemente mais arredondada do que a anterior, mais pastry, menos stout, ainda que um tracinho de amargor marque o final junto a doce de leite. No retrogosto, doce de leite, chocolate ao leite, chocolate meio amargo, rubor nas faces, alegria.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

De Fortaleza retornamos para V\u00e1rzea Paulista, na f\u00e1brica da D\u00e1diva, local em que a cigana Augustinus produziu essas duas vers\u00f5es de Barley Wine. A primeira Hordeum \u00e9 uma receita que busca valorizar o malte e, ainda, trazer algo de madeira com a adi\u00e7\u00e3o de lascas de carvalho americano na matura\u00e7\u00e3o. O resultado \u00e9 uma cerveja de colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar meio avermelhada, quase rubi, com creme bege de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o. No nariz, a potencia do malte da as cartas sugerindo do\u00e7ura, caramelo, frutas secas, mela\u00e7o e deixando perceber, sutilmente, a cacetada de \u00e1lcool (11.5%) al\u00e9m de madeira, leve. Na boca, do\u00e7ura de mela\u00e7o no primeiro toque seguida de frutas secas embebidas em \u00e1lcool, mais amadeirado leve. O amargor \u00e9 baixo (40 IBUs), o calor alco\u00f3lico \u00e9 alto (ainda que n\u00e3o se perceba o \u00e1lcool). A textura \u00e9 licorosa e picante (de \u00e1lcool). Dai pra frente, uma Barley Wine maravilhosa que traz tudo aquilo que se espera do estilo, e detalhes deliciosos a mais como amadeirado e frutas secas. No final, do\u00e7ura e frutas secas. No retrogosto, frutas secas, mela\u00e7o e calor alco\u00f3lico. Uou!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A segunda Hordeum da Augustinus mant\u00e9m a mesma receita da anterior com acr\u00e9scimo de baunilha, muita baunilha, algo que se percebe assim que se abre a ta\u00e7a. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar meio avermelhada, quase rubi, com creme bege de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o, a Augustinus Hordeum Vanilla apresenta um aroma de… baunilha, mas muita baunilha mesmo. Ainda assim \u00e9 poss\u00edvel perceber as nuances de malte (do\u00e7ura, caramelo) sutilmente assim como a presen\u00e7a da madeira (j\u00e1 o \u00e1lcool parece ter desaparecido). Na boca, adivinha: sim, baunilha, muita baunilha no primeiro toque e na sequencia, atropelando tudo o mais que surge pela frente. Ou seja, as nuances de malte desaparecem ou marcam presen\u00e7a de maneira bem sutil (\u00e9 poss\u00edvel perceber caramelado e mela\u00e7o) tanto quanto a de madeira. Amargor? Isso daqui deve IBU positivo (tipo +10 IBUs). J\u00e1 a textura soa um tiquinho mais licorosa que a anterior, e muito menos picante (a baunilha amacia a sensa\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool). Dai pra frente, uma Barley Vanilla, j\u00e1 que a baunilha assume todos os destaques, e brilha, porque o resultado \u00e9 uma cerveja incr\u00edvel. No final, risos, baunilha. No retrogosto, mais baunilha, leve caramelo e muita felicidade.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mantendo-se em V\u00e1rzea Paulista, mas agora com duas cervejas colaborativas da pr\u00f3pria dona do local, a Cervejaria Dadiva. A primeira \u00e9 uma colab da D\u00e1diva com os cariocas da 2Cabe\u00e7as e atende pelo nome de Bioma. Trata-se de uma Russian Imperial Stout que recebe adi\u00e7\u00e3o de baunilha do cerrado e castanha de baru. Na ta\u00e7a, ela apresenta colora\u00e7\u00e3o marrom escura praticamente preta e creme bege espesso de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o. No nariz, chocolate amargo e chocolate ao leite, baunilha, caf\u00e9 suave e am\u00eandoas. \u00c9 poss\u00edvel perceber sutilmente \u00e1lcool, mas nada que chegue perto dos 10% da receita. Na boca, chocolate no primeiro toque (com um pouco de percep\u00e7\u00e3o de ao leite e de amargo, combinados) seguido de do\u00e7ura de baunilha, caf\u00e9 bastante suave, torra baixa e am\u00eandoas. O amargor \u00e9 m\u00e9dio para o estilo (uns 50 IBUs), h\u00e1 discreta percep\u00e7\u00e3o de defumado e praticamente nada de \u00e1lcool. A textura \u00e9 sedosa, um chocolate viscoso delicioso com leve presen\u00e7a de \u00e1lcool sobre a l\u00edngua. Dai pra frente segue-se uma RIS incr\u00edvel e deliciosa, com chocolate e baunilha destacadas e incr\u00edveis. No final, do\u00e7ura e chocolate ao leite. No retrogosto, baunilha, chocolate ao leite e chocolate amargo. Bela!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A segunda colab da D\u00e1diva \u00e9 com a dinamarquesa Amager, uma American Imperial Stout que leva o nome de Point of View e que foi lan\u00e7ada em duas vers\u00f5es: a primeira com goiabada e a segunda com goiabada e coco. Essa da foto (com capa escura) \u00e9 a primeira e exibe uma colora\u00e7\u00e3o marrom bastante escura, praticamente preta, e creme bege de baixa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o. No nariz, bastante presen\u00e7a de goiaba al\u00e9m de notas de torra e caf\u00e9. H\u00e1, ainda, sugest\u00e3o de ameixa em calda, chocolate amargo e cacau. Na boca, uma mordida em um peda\u00e7o de goiabada j\u00e1 no primeiro toque, com leve aceno de torra num primeiro momento para baixar a guarda e deixar a goiabada brilhar numa sequencia que ainda traz ameixa em calda, chocolate amargo e nada dos 10.6% de \u00e1lcool. A do\u00e7ura se sobressai ao amargor, mas nunca chega a enjoar. J\u00e1 a textura \u00e9 sedosa, cremosa e mesmo \u201cdescansando\u201d sobre a l\u00edngua, o \u00e1lcool potente n\u00e3o chega a incomodar. Dai pra frente uma sobremesa liquida deliciosa com a goiabada brilhando, como deve ser. No final, do\u00e7ura, goiabada e um calorzinho. No retrogosto, goiabada e felicidade!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

De V\u00e1rzea Paulista para o bairro de Vila Buarque, na \u00e1rea de central de S\u00e3o Paulo, com duas cervejas produzidas no tap room da Dogma, uma das grandes pequenas cervejarias da capital paulista (e do pa\u00eds). A primeira \u00e9 a Blanc, uma (Double) Saison envelhecida em barricas que antes maturaram vinho Cabernet. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar clara com tra\u00e7os dourados e creme branco de baixa forma\u00e7\u00e3o e media reten\u00e7\u00e3o, a Dogma Blanc apresenta um aroma que oferece do\u00e7ura, uva e \u00e1lcool, os tr\u00eas de maneira intensa \u2013 sobra pouco da aridez do estilo base, mas a recria\u00e7\u00e3o vale a pena. Na boca, do\u00e7ura e uva, juntos no primeiro toque, seguem adiante se abrindo de maneira deliciosa, com a fruta ganhando mais espa\u00e7o (felizmente) que a do\u00e7ura, e o \u00e1lcool se embrenhando entre os dois e… \u201cdesaparecendo\u201d. N\u00e3o h\u00e1 sensa\u00e7\u00e3o de amargor (percebe-se, no entanto, madeira) e a textura \u00e9 viscosa e licorosa. Dai pra frente segue um perfil de Saison atropelada pela barrica, que sai vitoriosa e cria um novo conjunto, extremo e incr\u00edvel. No final, secura e frutado. No retrogosto, madeira, uva, \u00e1lcool e do\u00e7ura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fechando o passeio com outra cerveja produzida pela Dogma em seu tap room no bairro de Vila Buarque, em S\u00e3o Paulo, desta vez uma colab com a norte-americana Mikerphone Brewing que atende pelo nome de Smells Like a Pepo Spirit e \u00e9 uma Russian Imperial Stout com adi\u00e7\u00e3o de mapple e caf\u00e9. De colora\u00e7\u00e3o marrom praticamente preta e creme bege escuro de baixa forma\u00e7\u00e3o e curta reten\u00e7\u00e3o, a Smells Like a Pepo Spirit apresenta um aroma que remete a cafez\u00e3o gelado, com caf\u00e9 em primeiro plano e torra na base, discreta. O mapple tamb\u00e9m pode ser percebido, delicadamente. E nenhum sinal dos 11.5% de gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. Na boca, doses cavalares de mapple e caf\u00e9 (desde o primeiro toque), muito bem inseridos e facilmente percept\u00edveis. A sensa\u00e7\u00e3o de amargor \u00e9 m\u00e9dia (uns 60 IBUs), a textura, aveludada, sedosa, e nem sobre a l\u00edngua o \u00e1lcool mostra as caras (o mapple, no entanto, aparece ainda mais). Dai pra frente uma cerveja impressionante e incr\u00edvel, uma combina\u00e7\u00e3o apaixonante de caf\u00e9 e mapple. No final, caf\u00e9 e mapple. No retrogosto, felicidade.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Balan\u00e7o<\/strong>
\nA 5Elementos Abyssal Coffee Edition \u00e9 uma baita RIS, mas esperava mais da adi\u00e7\u00e3o de cold brew. Minha sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 de que o caf\u00e9 alavancou apenas a sensa\u00e7\u00e3o de torra, com o cold brew passando quase despercebido. J\u00e1 a 5Elementos Abyssal Coconut Edition soa um imenso acerto, com o coco muito bem inserido e trazendo \u00f3timas nuances. Uma delicia sensacional. A Bold Dulce de Leche Noda \u00e9 uma Pastry Stour deliciosa, ainda que me remeta mais a cappuccino do que necessariamente a doce de leite. Mas \u00e9 uma baita cerveja. Por sua vez, a Bold Churros Noda parecia ter mais doce de leite, com a canela n\u00e3o marcando muito. Outra baita cerveja. Das melhores Barley Wine nacionais, a Augustinus Hordeum \u00e9 uma cerveja incr\u00edvel. E a Hordeum com baunilha e espetacular, ainda melhor que a vers\u00e3o original. A D\u00e1diva e 2Cabe\u00e7as Bioma capricha na baunilha do cerrado e na castanha de baru… e conquista. J\u00e1 a Point of View, colab da D\u00e1diva com a Amager, \u00e9… goiabada casc\u00e3o liquida. Uou! Foda demais. Fechando, duas Dogmas. A primeira, Blanc, \u00e9 uma Farmhouse Ale maturada em barricas de cabernet, e o resultado \u00e9 chapante. J\u00e1 a Smells Like a Pepo Spirit \u00e9 um cafez\u00e3o gelado com mapple absolutamente incr\u00edvel.<\/p>\n

5Elementos Abyssal Coffee Edition
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 12%
\n\u2013 Nota: 3,89\/5<\/p>\n

5Elementos Abyssal Coconut Edition
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 12%
\n\u2013 Nota: 4,31\/5<\/p>\n

Bold Dulce de Leche Noda
\n\u2013 Produto: Double Milk Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 11%
\n\u2013 Nota: 3,99\/5<\/p>\n

Bold Churros Noda
\n\u2013 Produto: Double Milk Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 11%
\n\u2013 Nota: 4,02\/5<\/p>\n

Augustinus Hordeum
\n\u2013 Produto: Barley Wine
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 11.5%
\n\u2013 Nota: 4,00\/5<\/p>\n

Augustinus Hordeum Vanilla
\n\u2013 Produto: Barley Wine
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 11.5%
\n\u2013 Nota: 4,11\/5<\/p>\n

D\u00e1diva e 2Cabe\u00e7as Bioma
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 10%
\n\u2013 Nota: 4,01\/5<\/p>\n

D\u00e1diva e Amager Point of View
\n\u2013 Produto: American Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 10.5%
\n\u2013 Nota: 4,33\/5<\/p>\n

Dogma Blanc
\n\u2013 Produto: Farmhouse Ale
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 12.7%
\n\u2013 Nota: 4,10\/5<\/p>\n

Dogma Smells Like a Pepo Spirit
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 11.5%
\n\u2013 Nota: 4,50\/5<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n\u2013 Top 2001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n\u2013 Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"5Elementos Abyssal Coffee Edition e Abyssal Coconut Edition, Bold Dulce de Leche Noda e Churros Noda, Augustinus Hordeum e Hordeum Vanilla, D\u00e1diva e 2Cabe\u00e7as Bioma e D\u00e1diva e Amager Point of View, Dogma Blanc e Dogma Smells Like a Pepo Spirit\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":52958,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[3193,4011,3293,708,526],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52956"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52956"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52956\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52972,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52956\/revisions\/52972"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}