{"id":51128,"date":"2019-04-08T00:35:25","date_gmt":"2019-04-08T03:35:25","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=51128"},"modified":"2019-05-23T00:13:14","modified_gmt":"2019-05-23T03:13:14","slug":"tres-perguntas-rodrigo-nogueira-croma-beer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2019\/04\/08\/tres-perguntas-rodrigo-nogueira-croma-beer\/","title":{"rendered":"Tr\u00eas perguntas: Rodrigo Nogueira (Croma Beer)"},"content":{"rendered":"

Texto por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Criada em mar\u00e7o de 2017 pelo cervejeiro Rodrigo Nogueira com seu s\u00f3cio (e cunhado) venezuelano Hector Aguilera, a Croma Beer<\/a> rapidamente caiu no gosto dos exigentes beergeeks devido a uma sequencia matadora de New England IPAs: Pipeline, Sunshine, Full Moon e Ponkan mant\u00e9m notas acima dos 4 pontos (em cinco) no aplicativo Untappd<\/a>, que contabiliza outros 34 r\u00f3tulos lan\u00e7ados pela casa, que ainda abrange os estilos Sour, APA, Russian Imperial Stout, Barleywine e Brown Ale.<\/p>\n

A lista, por\u00e9m, dever\u00e1 aumentar bastante. No meio de mar\u00e7o de 2019, a Croma abriu um enorme taproom na rua Harmonia, 472, na Vila Madalena, em S\u00e3o Paulo, com sete tanques de 500 litros, dois de mil litros e ainda oito barricas de madeira para futuros experimentos (duas delas antes usadas para maturar Bourbon). Com 15 torneiras de cerveja, a Croma pretende replicar \u201cem casa\u201d alguns r\u00f3tulos conhecidos que produz, como cigana, em outras cervejarias, mas, principalmente, testar novas receitas no espa\u00e7o.<\/p>\n

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Ponto diferencial, o Croma Taproom tem cozinha pr\u00f3pria com a chef Ana Soares \u00e0 frente e pratos de influ\u00eancia latina no card\u00e1pio, desde agrad\u00e1veis entradas a tapas e arepas at\u00e9 sanduiches, massas, picadinho e cortes especiais de carne. Durante a visita, entre as cervejas, excelentes, Red Strike (sour com framboesa e maracuj\u00e1), Thunder (Double NE) e 3 Little Birds (RIS) ficaram no podium. J\u00e1 no prato, destaque para a tosta de guaca com queijo feta, para o fish and chips e para os cortes de carne, tudo de alto n\u00edvel.<\/p>\n

Abaixo, tr\u00eas perguntas para o cervejeiro Rodrigo Nogueira:<\/p>\n

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Como voc\u00ea entrou nessa hist\u00f3ria de cerveja artesanal? Qual foi a cerveja a primeira cerveja que te impactou e que fez voc\u00ea parar e pensar, \u201copa, aqui tem algo diferente\u201d?<\/strong>
\nComecei uns seis anos atr\u00e1s. Eu gostava muito de cerveja artesanal, e fui atr\u00e1s de m\u00e9todos e cursos. Dei um presente para um amigo meu que tamb\u00e9m gostava, um curso de produ\u00e7\u00e3o de cerveja, e fizemos esse curso e come\u00e7amos a produzir juntos. Fiquei uns quatro, cinco meses fazendo receitas, e busquei me aprimorar indo atr\u00e1s de cursos mais avan\u00e7ados, mais complexos. E isso fez com que cada vez mais eu melhorasse as minhas receitas. Na \u00e9poca, a cerveja que me chamou mais a aten\u00e7\u00e3o foi a Ballast Point Sculpin, que era radical\u00edssima em termos de l\u00fapulo, de aroma, chegava fresca aqui no Brasil e com pre\u00e7o bom. Me inspirou muito… a beber cerveja, a fazer IPAs, a procurar melhorar minhas IPAs. Um universo novo se abriu. Na panela, a grande maioria do que fiz inicialmente foi IPA, depois me arrisquei em algumas sours, o que \u00e9 bastante dif\u00edcil de fazer quando \u00e9 caseiro por ter que manter a temperatura, e tamb\u00e9m Russian Imperial Stout. Sempre produzia na panela e levava para os amigos provarem, sempre tive um apelo de nunca vender o que eu produzia em casa. Eram lotes muito pequenos e eu tinha muita paix\u00e3o em dar pra eles provarem em eventos e confraterniza\u00e7\u00f5es. N\u00e3o deu muito tempo para fazer muita cerveja na panela porque entramos no mercado muito r\u00e1pido.<\/p>\n

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Como a Croma surge e qual foi a primeira receita comercial?<\/strong>
\nA Croma surge quando eu conhe\u00e7o o Hector, que \u00e9 meu cunhado \u2013 o conheci atrav\u00e9s da minha irm\u00e3. Ele tamb\u00e9m tinha um sonho de empreender e foi uma jun\u00e7\u00e3o do amor e da qualidade pelo que eu fazia com as minhas cervejas com a paix\u00e3o dele em empreender. A Croma nasce em mar\u00e7o de 2017, quando produzimos o nosso primeiro lote comercial. A primeira foi uma American IPA que fizemos para um amigo secreto, num final de ano. O pessoal gostou muito. Se chamava Hop Quintet, que era uma banda de jazz, e era numa garrafinha. Mudamos toda a comunica\u00e7\u00e3o visual da cerveja e a forma como as pessoas enxergavam a Croma a partir da segunda, que foi a Sunshine. Queremos refazer a Hop Quintet em breve, mas trazendo algo especial.<\/p>\n

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Com esse espa\u00e7o aqui, fica mais f\u00e1cil. Fale de como surgiu a ideia de abrir o Croma Taproom num bairro bem bacana de S\u00e3o Paulo, que \u00e9 a Vila Madalena, e com uma grande estrutura que conta com sete tanques de 500 litros e dois de mil litros e ainda traz como diferencial a cozinha. Temos v\u00e1rios taprooms em S\u00e3o Paulo que apostaram na ideia de parcerias com food trucks, e voc\u00eas surgem com uma cozinha pr\u00f3pria e personal como foco latino. Conte um pouco sobre a nossa casa!<\/strong>
\nN\u00f3s apostamos em uma estrutura um pouco maior para um taproom e, at\u00e9 pelo tamanho da nossa casa, percebemos que seria importante ter um card\u00e1pio bem elaborado para que pud\u00e9ssemos atrair tamb\u00e9m pessoas que n\u00e3o s\u00e3o do meio cervejeiro. N\u00f3s fazemos produtos com uma qualidade muito boa e somos conhecidos por muitos beergeeks, mas queremos fazer cerveja para todo mundo. Que todo mundo goste. Achamos ent\u00e3o que a comida acaba trazendo um p\u00fablico mais amplo. A pessoa pode vir com a fam\u00edlia e, com calma, sentar e degustar, sem, de repente, n\u00e3o encontrar algo para comer. O p\u00fablico pode ter certeza que encontrar\u00e1 aqui uma comida no nosso padr\u00e3o de qualidade para acompanhar com a cerveja que eles gostam. J\u00e1 as cervejas, ter esse espa\u00e7o (com sete tanques de 500 litros e dois de mil litros, certo) \u00e9 como ter um laborat\u00f3rio para fazer experimentos. A gente nasceu terceirizando a produ\u00e7\u00e3o em diversas f\u00e1bricas do Brasil, e o custo para ousar nos barris dessas f\u00e1bricas torna tudo muito arriscado devido a poss\u00edveis erros. Aqui como est\u00e1 tudo perto, conseguimos provar o caminho da cerveja diariamente e \u00e9 muito mais dif\u00edcil a gente errar \u2013 se a gente erra, leva o aprendizado desse erro para as outras cervejarias que continuamos trabalhando. \u00c9 uma escola. Uma panela mais ampla com mais controle e com mais qualidade, que \u00e9 o que buscamos.<\/p>\n

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\u2013 Marcelo Costa (@screamyell<\/a>) \u00e9 editor do Scream & Yell e assina a\u00a0Calmantes com Champagne<\/a>. As fotos 1 e 2 s\u00e3o reprodu\u00e7\u00e3o do Facebook da Croma Beer. As demais fotos s\u00e3o de Marcelo Costa \/ Scream & Yell.<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n\u2013 Ren\u00ea e C\u00e9lio (Everbrew): \u201cQueremos mostrar que os estilos cl\u00e1ssicos tamb\u00e9m s\u00e3o legais<\/a>\u201d
\n\u2013 Eduardo Sampaio (Synergy): \u201cTudo come\u00e7ou quando bebi a Weihenstephaner Vitus<\/a>\u201d
\n\u2013 Guilherme Matheus (Mafiosa): \u201cA primeira que me chamou a aten\u00e7\u00e3o foi uma Flying Dog<\/a>\u201d
\n\u2013 Sergio M\u00fcller (Molinarius): \u201cEu nem sabia que existia cervejeiro caseiro<\/a>\u201c<\/p>\n

\u2013 Top 2001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n\u2013 Leia sobre outras cervejas no Scream & Yell (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cervejaria Croma abre excelente taproom no bairro da Vila Madalena, em S\u00e3o Paulo, com capacidade de produ\u00e7\u00e3o mensal de 5 mil litros, 15 torneiras e cozinha pr\u00f3pria. Conhe\u00e7a!\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":51134,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[3633],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51128"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51128"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51128\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51140,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51128\/revisions\/51140"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}