{"id":48940,"date":"2018-10-10T01:23:36","date_gmt":"2018-10-10T04:23:36","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=48940"},"modified":"2018-11-22T16:16:18","modified_gmt":"2018-11-22T18:16:18","slug":"tres-perguntas-rene-e-celio-everbrew","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2018\/10\/10\/tres-perguntas-rene-e-celio-everbrew\/","title":{"rendered":"Tr\u00eas perguntas: Ren\u00ea e C\u00e9lio (Everbrew)"},"content":{"rendered":"

por\u00a0Marcelo Costa<\/a><\/strong><\/h2>\n

Primeira cervejaria artesanal da cidade de Santos, a EverBrew<\/a> nasceu do desejo de dois amigos que faziam cerveja caseira: Ren\u00ea dos Santos, que morava na cidade praieira, e C\u00e9lio Ongaro, que vivia em Sorocaba, no interior paulista. O que come\u00e7ou com um hobby de amigos logo se profissionalizou, e eles lan\u00e7aram as duas primeiras cervejas em 2016: do primeiro lote independente sa\u00edram 500 litros da EverBlack e 1000 litros da EverIPA, que logo se transformou em uma das mais requisitadas do mercado.<\/p>\n

De l\u00e1 pra c\u00e1, Ren\u00ea e C\u00e9lio lan\u00e7aram mais 19 cervejas da EverBrew pulando da produ\u00e7\u00e3o inicial de 1500 litros para cerca de 20 mil litros mensais, feitos na f\u00e1brica da Cervejaria D\u00e1diva, em V\u00e1rzea Grande. O hit da casa ainda continua sendo a EverIPA (uma West Coast IPA cl\u00e1ssica, de pegada citrica, amargor caprichado, mas sem ser exagerado), mas diversas outras cervejas conquistaram os paladares mais exigentes, como o trio de New England IPA EverMont, EverMaine e EverMass, as duas Sours da cervejaria (Soul e Sister, a segunda com nome inspirado no filme “Beleza Americana”, \u00e9 uma American Sour com 200 quilos de polpa de maracuj\u00e1 para um lote de 2 mil litros) at\u00e9 as Russian Imperial Stouts.<\/p>\n

Para celebrar o lan\u00e7amento da EverBrew Enjoy The Spring, uma New England IPA herbal (bastante interessante), os cervejeiros convidaram a imprensa para um bate papo no Emp\u00f3rio Alto dos Pinheiros, em S\u00e3o Paulo. Na pauta, al\u00e9m da nova cerveja e um passeio por outras belas cervejas da linha EverBrew (destaque para a EverMex, uma Mexican Imperial Stout com pimenta rabanero, baunilha, coldbrew e nibs de cacau), Ren\u00ea e C\u00e9lio falaram do brewpub que eles est\u00e3o \u00e0s v\u00e9speras de abrir no Canal 4, em Santos, contaram sobre como tudo come\u00e7ou e revelaram que a colaborativa com a norte-americana Sand City Brewery ser\u00e1 lan\u00e7ada no Slow Brew 2018! Confira!<\/p>\n

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Como voc\u00eas entraram nessa de cerveja artesanal? Que cerveja abriu a cabe\u00e7a de voc\u00eas?<\/strong>
\nC\u00e9lio: Acho que s\u00e3o v\u00e1rias as cervejas que v\u00e3o introduzindo a gente neste mundo. Para mim, talvez a primeira tenha sido a (belga) Hoegaarden, que me chamou muito a aten\u00e7\u00e3o ali por 2009\/2010. Na sequencia, a Brewdog Punk IPA, foi a segunda. Depois, mas n\u00e3o muito distante, a Hocus Pocus Overdrive e a Dogma Rizoma, que foram o terceiro passo.<\/p>\n

Ren\u00ea: A gente come\u00e7ou a beber (cervejas artesanais) quase junto, mas acho que a primeira que me chamou a aten\u00e7\u00e3o foi a Leffe, uma cerveja mais pesada, que tinha um pouco de dul\u00e7or e eu gostava muito. Depois veio a fase da Sierra Nevada, que eu achava um neg\u00f3cio diferente. Depois, com a onda das nacionais, a gente vai se apaixonando pelas nacionais que s\u00e3o frescas, pois o frescor da cerveja artesanal brasileira n\u00e3o deve nada para ningu\u00e9m, e por isso decidimos entrar nesse mundo e estamos trabalhando para fazer um neg\u00f3cio diferenciado.<\/p>\n

C\u00e9lio: Comecei a fazer cerveja em 2012, muito influenciado pelas cervejas artesanais (que eu estava conhecendo), e comecei a assistir v\u00eddeos e percebi que era poss\u00edvel fazer cerveja em casa sem grandes dificuldades. Fui totalmente autodidata. Comecei a estudar, assistia a v\u00eddeos e peguei o livro do John J. Palmer (\u201cHow To Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time\u201d, de 2006), que \u00e9 um cl\u00e1ssico para quem quer fazer cerveja. Depois comprei alguns equipamentos no Lamas, na \u00e9poca, e comecei a fazer. A primeira cerveja que fiz foi uma witbier e os primeiros lotes sa\u00edram mais ou menos, mas dai a gente vai aprimorando com o passar dos dias e dos processos. Depois fiz uma American Pale Ale, uma English Bitter e uma India Pale Ale, e quando cheguei na IPA era s\u00f3 IPA, IPA e IPA (risos). Foi muito nessa curiosidade de fazer cerveja em casa.<\/p>\n

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Voc\u00eas j\u00e1 est\u00e3o no mercado h\u00e1 alguns anos, lan\u00e7aram mais de 20 cervejas e agora anunciam o lan\u00e7amento de um brewpub pr\u00f3prio. Como ser\u00e1 esse brewpub?<\/strong>
\nRen\u00ea: Come\u00e7amos a pensar no projeto do brewpub h\u00e1 um ano, mais ou menos. A proposta \u00e9 inaugura-lo em Santos, que \u00e9 a cidade onde a cervejaria Everbrew ficou conhecida, e ser\u00e1 um espa\u00e7o com 14 torneiras baseado no sistema de autosservi\u00e7o. Teremos uma cozinha de 250 litros e mais quatro tanques de 500 litros. Ser\u00e1 o nosso laborat\u00f3rio, o local onde poderemos testar receitas mais radicais, extremas, brincar mais. Dos 14 bicos imaginamos ter 10 bicos nossos tanto com as cervejas que vamos produzir no brewpub quanto as de linha que produzimos como ciganos. Pretendemos separar dois bicos para cervejarias convidadas e outros dois para cervejarias santistas, que \u00e9 um movimento que est\u00e1 crescendo, fomos precursores, mas tem muita gente boa chegando, produzindo cerveja legal, que queremos levar pra l\u00e1.<\/p>\n

C\u00e9lio: O legal \u00e9 que com 10 torneiras vamos tamb\u00e9m poder valorizar as escolas cl\u00e1ssicas. Apesar de fazer cervejas extremas, sou f\u00e3 da escola inglesa (das English Bitter e da pioneira English IPA), da escola belga (Tripel, Flanders talvez), da escola alem\u00e3. Queremos fazer Bohemian Pilsner, Altbier, Blond Ale. \u00c9 uma forma de resgatarmos as origens da cerveja. O mundo da cerveja n\u00e3o come\u00e7ou com Juicy IPA. Houve um background imenso para se chegar nelas. Queremos mostrar que os estilos cl\u00e1ssicos tamb\u00e9m s\u00e3o legais.<\/p>\n

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Hoje tivemos o lan\u00e7amento da Everbrew Enjoy The Spring, a 21\u00aa cerveja de voc\u00eas, e eu queria que voc\u00eas me contassem quais s\u00e3o as suas favoritas no card\u00e1pio da Everbrew! Quais s\u00e3o?<\/strong>
\nC\u00e9lio: No meu caso tenho sempre a EverIPA como primeira op\u00e7\u00e3o, que foi a primeira receita da Everbrew, \u00e9 a mais cl\u00e1ssica. Mas eu flerto muito com as Sours (a Sister e a Soul) e tamb\u00e9m com a Evermex, porque ela \u00e9 uma cerveja bastante reconfortante. Tem tudo ali junto: chocolate, caf\u00e9, baunilha, pimenta! Atualmente, at\u00e9 pelo clima, tem sido uma das cervejas que mais tenho tomado.<\/p>\n

Ren\u00ea: No meu gosto pessoal predominam as New England IPAs, gosto muito do estilo. Tanto que quanto as pessoas falam que NE \u00e9 um estilo tempor\u00e1rio, eu discordo e digo que tenho certeza que n\u00e3o \u00e9. As New England IPAs vieram para ficar, e a tend\u00eancia, aqui e l\u00e1 fora, s\u00e3o cervejas mais Juicy e arom\u00e1ticas. J\u00e1 a Enjoy The Spring vem dessa escola da NE IPA, mas saindo do frutado, que \u00e9 o carro chefe do estilo, e indo para o herbal. Ela traz uma caracter\u00edstica diferente para o mundo das New England. Pessoalmente estou numa fase de beber a Evermex, estou gostando da pimenta e \u00e9 uma Mexican Imperial Stout com um pacote que me agrada muito. A Evermont tamb\u00e9m \u00e9 bem especial. Mas eu vou mudando e sempre tenho uma nova paix\u00e3o. Meu cora\u00e7\u00e3o \u00e9 muito grande (risos).<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Eduardo Sampaio (Synergy): “Tudo come\u00e7ou quando bebi a Weihenstephaner Vitus<\/a>”
\n– Guilherme Matheus (Mafiosa): “A primeira que me chamou a aten\u00e7\u00e3o foi uma Flying Dog<\/a>”
\n– Sergio M\u00fcller (Molinarius): “Eu nem sabia que existia cervejeiro caseiro<\/a>“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Primeira cervejaria artesanal de Santos, a EverBrew nasceu do desejo de dois amigos que faziam cerveja caseira e hoje j\u00e1 conta com mais de 20 cervejas no card\u00e1pio, de belas New England IPA passando por Sours e chegando nas Russian Imperial Stouts!\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":48941,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[3277],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48940"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48940"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48940\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48949,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48940\/revisions\/48949"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}