{"id":48185,"date":"2018-07-15T16:10:27","date_gmt":"2018-07-15T19:10:27","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=48185"},"modified":"2018-08-13T21:14:00","modified_gmt":"2018-08-14T00:14:00","slug":"boteco-10-cervejas-nacionais-de-10-estilos-diferentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2018\/07\/15\/boteco-10-cervejas-nacionais-de-10-estilos-diferentes\/","title":{"rendered":"Boteco: 10 cervejas nacionais de 10 estilos diferentes"},"content":{"rendered":"

por\u00a0Marcelo Costa<\/a><\/strong><\/h2>\n

Produzida no final de 2016 pela Urbana<\/a> (na f\u00e1brica da D\u00e1diva) numa parceria com o Emp\u00f3rio Alto dos Pinheiros e colabora\u00e7\u00e3o (num blend de sais) do chef Ren\u00e9 Aduan Junior, da Alma R\u00fastica Gastronomia, a Relaxe & Gose \u00e9 um Gose (estilo alem\u00e3o) que ganhou em 2017 uma vers\u00e3o Oak Aged, passando por matura\u00e7\u00e3o de quatro meses em barricas de carvalho onde antes foram maturados vinho Chardonnay. De colora\u00e7\u00e3o amarela dourada e levemente turva com creme bege clarinho de baixa forma\u00e7\u00e3o e r\u00e1pida dispers\u00e3o (t\u00edpica do estilo), a Urbana Relaxe & Gose Oak Aged EAP 10 anos exibe uma aroma temos sal, uva verde, mineral e prenuncio de acidez se destacando sobre uma base suave de trigo. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel perceber certa aridez de levedura selvagem, um chul\u00e9zinho caracter\u00edstico (e sensacional) de Bretta. Na boca, acidez e frutado c\u00edtrico mais puxado pra uva verde do que para lim\u00e3o (como na tradicional) no primeiro toque seguido de um toque vinificado delicioso e acidez marcante. A textura \u00e9 levemente seca (com muita madeira e uva verde surgindo sobre a l\u00edngua) e, na sequencia, acidez leve, refrescancia, c\u00edtrico, uva verde, lim\u00e3o, mineral, salgado e amor. No final, acidez e salgado. No retrogosto, adstring\u00eancia leve, sal, uva verde e lim\u00e3o. Que baita Gose.<\/p>\n

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Seguindo com outra colaborativa, desta vez uma Barley Wine (que surgiu na Inglaterra, e ganhou uma releitura intensa nos EUA) que nasceu do encontro dos cariocas da Quatro Graus com o holand\u00eas Menno Oliver, cervejeiro da De Molen, durante o festival Slow Brew em 2017<\/a>. Na receita, favas de Cumaru (conhecida como baunilha da Amaz\u00f4nia) e lascas de Amburana cearensis (conhecida por Cumaru-nordestino). Produzida na f\u00e1brica da D\u00e1diva, em V\u00e1rzea Paulista, em 20 de novembro de 2017, a Cumaru & Cumaruboom \u00e2mbar clara com creme bege de boa forma\u00e7\u00e3o e media alta reten\u00e7\u00e3o. No nariz, a pot\u00eancia dos \u201ccumarus\u201d \u00e9 percebida com facilidade numa paleta arom\u00e1tica que ainda sugere pr\u00f3polis, coco, caramelo, mela\u00e7o, maple, baunilha e canela. Na boca, esse perfil vasto traz do\u00e7ura de mela\u00e7o deliciosa no primeiro toque e sugest\u00e3o de amburana na sequencia. Os 12% de \u00e1lcool passam batido num conjunto que sugere bom drinkability (lembre-se: 12%). A textura \u00e9 sedosa, mas quase nada licorosa, com o \u00e1lcool suave sobre a l\u00edngua. Dai pra frente, uma cerveja incr\u00edvel com forte presen\u00e7a de cumaru e ambaruna, mas \u00e1lcool aparentemente comportado. No final, canela e cumaru. No retrogosto, maple, pr\u00f3polis e amburana. Uou!<\/p>\n

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A terceira da sequencia \u00e9 uma Summer Ale (outra estilo ingl\u00eas) da carioca cigana Overhop, que produz as suas cervejas na f\u00e1brica da Mistura Cl\u00e1ssica, em Angra dos Reis. Com o nome de Summer Time, a cerveja apresenta uma colora\u00e7\u00e3o dourada com leve turbidez a frio e creme branco de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e r\u00e1pida dispers\u00e3o. No nariz, equil\u00edbrio entre notas florais, c\u00edtricas (leve abacaxi e laranja), herbais e doces (mel e caramelo), com o malte ganhando um pouco mais de destaque, al\u00e9m de percep\u00e7\u00e3o discreta de amanteigado. Na boca, um corpo suave com leve do\u00e7ura c\u00edtrica (aqui remete a manga) no primeiro toque seguida de refrescancia e amargor moderado. O off-flavour adiantado no aroma n\u00e3o atrapalha o paladar. A textura \u00e9 inicialmente picante e um pouquinho \u00e1spera, e n\u00e3o chega a se tornar cremosa. Dai em diante, uma cerveja de alto drinkabilty, mas que soa necessitar de corre\u00e7\u00f5es. No final, amargor leve e adstring\u00eancia sutil, que invade o retrogosto, que ainda traz frutado c\u00edtrico e refrescancia.<\/p>\n

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A quarta cerveja da sequencia de um quarto estilo diferente \u00e9 uma Imperial IPA (notadamente um estilo made in USA), a F\u00eanix, da cervejaria carioca 2Cabe\u00e7as, que produz suas receitas na f\u00e1brica da Invicta, em Ribeir\u00e3o Preto, e brinca com essa receita alterando o dry-hopping a cada nova brasagem: essa da foto \u00e9 a 6\u00aa vers\u00e3o, que traz os l\u00fapulos Simcoe e Mosaic (a 7\u00aa, com os l\u00fapulos Centennial e Amarillo, j\u00e1 est\u00e1 na pra\u00e7a) e exibe uma colora\u00e7\u00e3o dourada levemente alaranjada (no meio da garrafa, a cerveja ficou mais turva, quase juicy, quase NEIPA) com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o. No nariz, bastante frutado c\u00edtrico, herbal tamb\u00e9m presente al\u00e9m de um tiquinho de resina e do\u00e7ura percept\u00edveis. Na boca, o primeiro toque traz frutado c\u00edtrico e do\u00e7ura, mas \u00e9 atropelado no segundo seguinte por um amargor bastante potente e delicioso, 100 IBUs que passam arrastando tudo e deixando um tra\u00e7o de resina pelo caminho. A textura \u00e9 suave e levemente picante (deixando \u00e1lcool e frutas c\u00edtricas sobre a l\u00edngua) e, dai pra frente, o conjunto segue absolutamente delicioso, e muito mais saboroso conforme a cerveja aquece na ta\u00e7a. No final, frutado c\u00edtrico e amargor m\u00e9dio. No retrogosto, mais frutas c\u00edtricas, leve herbal, resina discreta e amargor suave. Apaixonado!<\/p>\n

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Seguindo com o quinto estilo, uma American Wheat (mais uma USA) com centeio, trigo, cevada, l\u00fapulos australianos e a\u00e7\u00facar mascavo numa receita desenvolvida pela Colorado, de Ribeir\u00e3o Preto, sob encomenda do Outback visando tanto festejar 20 anos da marca no Brasil quanto harmonizar com o tradicional p\u00e3o australiano do restaurante. De colora\u00e7\u00e3o dourada levemente translucida com creme branco forma\u00e7\u00e3o boa e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o, a Colorado Outback exibe um aroma que combina notas maltadas com leve do\u00e7ura sugerindo p\u00e3o, p\u00e3o doce, p\u00e3o australiano e mel beeeem discreto. H\u00e1, ainda, leve herbal e suave percep\u00e7\u00e3o de tosta. Na boca, do\u00e7ura maltada no primeiro toque seguida herbal, a\u00e7\u00facar mascavo, casca de p\u00e3o doce e um toque mineral efervescente interessante. A textura \u00e9 levemente picante e met\u00e1lica, e, dai pra frente, surge um conjunto que entrega o que promete, e finaliza com maltado, tosta e do\u00e7ura. No retrogosto, a\u00e7\u00facar mascavo, herbal e casca de p\u00e3o doce. Surpreendeu.<\/p>\n

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O sexto estilo tem como base uma receita de Wheat Ale, s\u00f3 que \u00e9 transformando em Fruit Beer (pode ser tanto alem\u00e3 quanto belga e, ainda, norte americana) devido a adi\u00e7\u00e3o de suco de maracuj\u00e1 na fase da matura\u00e7\u00e3o. Trata-se da Jon Br\u00e4u TropicAu Au, cuja receita foi vencedora do Bier Hub Festival, etapa interior de S\u00e3o Paulo. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar alaranjada com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o, a Jon Br\u00e4u TropicAu Au exibe um aroma que combina a do\u00e7ura maltada e do trigo trazendo um pouco de caramelo com o c\u00edtrico leve da fruta adicionada, mas sem soar agressivo, o que \u00e9 um ponto positivo. Na boca, mais do\u00e7ura maltada do que maracuj\u00e1 no primeiro toque (uma propor\u00e7\u00e3o de 80 para 20), ainda que o c\u00edtrico aumente com leveza na sequencia em um conjunto que n\u00e3o exibe absolutamente nada de amargor. A textura \u00e9 suave com leve pic\u00e2ncia e, dai pra frente, surge um conjunto que n\u00e3o se aprofunda no estilo Fruit Beer nem se decide por American Wheat, ficando no meio do caminho. No final, do\u00e7ura e c\u00edtrico. No retrogosto, meladinho e maracuj\u00e1 discreto.<\/p>\n

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Para protagonizar o s\u00e9timo estilo da sequencia, o Baltic Porter (uma vers\u00e3o mais potente e tostada da tradicional Brown Porter inglesa), eis uma colaborativa entre a brasileira 2Cabe\u00e7as e a alem\u00e3 Freigeist (produzida na f\u00e1brica da cervejaria Invicta, no interior paulistalo), a Torta Alem\u00e3, uma cerveja cuja receita recebe adi\u00e7\u00e3o de nibs de cacau de Ilh\u00e9us, malte Munich e muita aveia. De colora\u00e7\u00e3o marrom intensa, quase preta, com creme espesso bege de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e longu\u00edssima reten\u00e7\u00e3o, esta Torta Alem\u00e3 traz no nariz aroma de cacau em destaque sugerindo chocolate amargo, caf\u00e9 e malte torrado. Na boca, por\u00e9m, o chocolate amargo \u00e9 trocado por chocolate ao leite no primeiro toque seguido de suave amargor (com percep\u00e7\u00e3o derivada mais da torra do que dos l\u00fapulos) de 30 IBUs. A textura \u00e9 suave e vai se tornando sedosa (com leve presen\u00e7a de met\u00e1lico no come\u00e7o). Dai para frente, uma boa Baltic Porter com bastante cacau (remetendo a chocolate), \u00e1lcool (7.5%) bem inserido e final levemente doce. J\u00e1 o retrogosto traz chocolate e ameixa.<\/p>\n

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O pr\u00f3ximo estilo da s\u00e9rie, o oitavo, vem da Fazenda Santa Terezinha, em Parais\u00f3polis, uma releitura bem mineira do estilo Belgian Dark Strong Ale (com direito a refermenta\u00e7\u00e3o na garrafa), com doce de figo (colhido na fazenda) e sua calda no lugar do tradicional candy sugar para alimentar a levedura. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar meio turva com creme bege de baixa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia reten\u00e7\u00e3o, a Zalaz Figueira exibe um aroma com percep\u00e7\u00e3o de do\u00e7ura caramelada e mel em primeiro plano al\u00e9m de figo e goiaba na base e tamb\u00e9m um pouco de \u00e1lcool (9.4%). Na boca, bastante do\u00e7ura no primeiro toque, se abrindo na sequencia tanto para caramelo quanto para figo e, tamb\u00e9m, goiaba \u2013 o \u00e1lcool permanece muito bem comportado e o amargor n\u00e3o existe (deve ser -3 IBUs ou algo assim). A textura \u00e9 sedosa com picancia bem leve de \u00e1lcool. Dai pra frente, uma boa Dark Strong Ale, frutada e caramelada. No final, do\u00e7ura. No retrogosto, caramelo, figo, goiaba e um pouquinho de calor. Muito boa!<\/p>\n

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O nono estilo da sequencia \u00e9 o alem\u00e3o Marzen (tamb\u00e9m conhecido por Festbier e Oktoberfest, devido a sua rela\u00e7\u00e3o de ser uma cerveja produzida em mar\u00e7o para ser consumida em outubro), reproduzido por aqui pela Baden Baden, de Campos do Jord\u00e3o, com um diferencial extra: o l\u00fapulo usado na receita (Mantiqueira) \u00e9 100% nacional. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Baden Baden Marzen exibe um aroma bastante maltado sugerindo caramelo, casca de p\u00e3o, p\u00e3o doce e biscoito com leve presen\u00e7a floral e herbal. Na boca, pegada forte de malte com leve do\u00e7ura no primeiro toque seguida de sugest\u00e3o de p\u00e3o e biscoito al\u00e9m de um met\u00e1lico marcante que atrapalha o conjunto. A textura sobre a l\u00edngua \u00e9 cremosa, mas com o met\u00e1lico novamente incomodando e trazendo, inclusive, acidez. Dai pra frente, um conjunto bastante maltado, com do\u00e7ura acentuada, mas tamb\u00e9m com l\u00fapulo trazendo herbal, floral e algo que remete a ch\u00e1. No final, herbal puxado para ch\u00e1. No retrogosto, mais ch\u00e1, mas tamb\u00e9m leve presen\u00e7a maltada. Ok.<\/p>\n

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Fechando a s\u00e9rie com o d\u00e9cimo estilo, o Russian Imperial Stout (criado na Inglaterra e reinventado com impacto nos EUA), representado aqui pela Ograner Hipnose RIS, a cerveja vencedora do 8\u00ba Concurso Estadual da Acerva Paulista, em 2017, numa receita do cervejeiro Luiz Eduardo Miziara. De colora\u00e7\u00e3o marrom escura (praticamente preta) com creme bege espesso de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e longa reten\u00e7\u00e3o, a Ograner Hipnose RIS exibe um aroma intenso, com torra de malte em primeiro plano, mas tamb\u00e9m caf\u00e9 e chocolate amargo (assim que o nariz se acostuma surgem nuances de chocolate ao leite). Na boca, do\u00e7ura leve, mas tamb\u00e9m amargor de torra, tudo junto no primeiro toque. Na sequencia, o amargor se sobressai (influenciado pela torra), o que valoriza os 75 IBUs da receita enquanto os 10% de \u00e1lcool s\u00e3o muito bem domados num conjunto equilibrado. A textura \u00e9 sedosa sobre a l\u00edngua, com \u00e1lcool presente e pinicando. Dai pra frente, uma bela RIS com um acentinho c\u00edtrico quase impercept\u00edvel, amargor potente, do\u00e7ura presente e torra intensa. No final, do\u00e7ura seguida de caf\u00e9 e amargor. No retrogosto, cappuccino mais definido. Boa!<\/p>\n

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Balan\u00e7o<\/strong>
\nAbrindo essa s\u00e9rie de cervejas nacionais variadas com uma revis\u00e3o sensacional da boa Gose da Urbana em homenagem ao EAP: a Relaxe & Gose Oak Aged EAP 10 Anos ficou sensacional com sua passagem em barril de carvalho que antes maturou vinho Chardonnay. Apaixonado. A Quatro Graus e De Molen Cumaru & Cumaruboom mant\u00e9m o padr\u00e3o l\u00e1 em cima numa das melhores Barley Wines nacionais. J\u00e1 a Overhop marca presen\u00e7a com sua Summer Ale que soa um tiquinho desequilibrada, com aspereza excessiva na textura e leve off-flavour de amanteigado percept\u00edvel tanto no aroma quanto no paladar. N\u00e3o chega a atrapalhar de maneira grave o conjunto, mas fica aqu\u00e9m do potencial da cervejaria. A vers\u00e3o 6 da 2Cabe\u00e7as F\u00eanix \u00e9, simplesmente, exemplar, uma das melhores American IPAs nacionais no mercado, em excelente custo beneficio. J\u00e1 a Colorado Outback \u00e9 uma boa surpresa que entrega o que promete, uma cerveja caprichada para harmonizar com p\u00e3o australiano e as carnes do restaurante. O sexto estilo, Fruit Beer, surge representado pela Jon Br\u00e4u TropicAu Au, que parece meio dividida entre o estilo base, American Wheat Ale, e o resultado da adi\u00e7\u00e3o de maracuj\u00e1: no meio do caminho, uma cerveja mediana. Seguindo com uma boa colab entre a 2Cabe\u00e7as e a alem\u00e3 Freigeist, a Torta Alem\u00e3, uma interessante Baltic Porter. De Minas Gerais, a Zalaz com doce de figo surpreendeu. J\u00e1 a Baden Baden Marzen pode ainda melhorar. Fechando com a boa RIS da Ograner, Hipnose.<\/p>\n

Urbana Relaxe & Gose Oak Aged EAP 10 Anos
\n\u2013 Produto: Gose
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 3.5%
\n\u2013 Nota: 4.02\/5<\/p>\n

Quatro Graus e De Molen Cumaru & Cumaruboom
\n\u2013 Produto: Barley Wine
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 12%
\n\u2013 Nota: 4.02\/5<\/p>\n

Overhop Summer Time
\n\u2013 Produto: Summer Ale
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4.5%
\n\u2013 Nota: 2.81\/5<\/p>\n

2Cabe\u00e7as F\u00eanix #6
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.1%
\n\u2013 Nota: 4.03\/5<\/p>\n

Colorado Outback
\n\u2013 Produto: American Wheat Ale
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\n\u2013 Nota: 3.27\/5<\/p>\n

Jon Br\u00e4u TropicAu Au
\n\u2013 Produto: Fruit Beer
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\n\u2013 Nota: 2.41\/5<\/p>\n

2Cabe\u00e7as Freigeist Torta Alem\u00e3
\n\u2013 Produto: Baltic Porter
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7.5%
\n\u2013 Nota: 3.32\/5<\/p>\n

Zalaz Figueira
\n\u2013 Produto: Belgian Dark Strong Ale
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 9.4%
\n\u2013 Nota: 3.62\/5<\/p>\n

Baden Baden Marzen
\n\u2013 Produto: Marzen
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5.4%
\n\u2013 Nota: 3.00\/5<\/p>\n

Ograner Hipnose
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 10%
\n\u2013 Nota: 3.50\/5<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n\u2013 Top 2001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n\u2013 Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"S\u00e3o nove cervejarias (Urbana, Quatro Graus, Overhop, 2Cabe\u00e7as, Colorado, Jon Br\u00e4u, Zalaz, Baden Baden e Ograner) e 10 estilos: Fruit Beer, Marzen, Imperial IPA, Russian Imperial Stout, Gose, Barley Wine, Summer Ale, Baltic Porter e Belgian Dark Strong Ale\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":48193,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[588,459,3096,388,360,571,387,3095,3097,2030,2455,589,2029],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48185"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48185"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48185\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48209,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48185\/revisions\/48209"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}