{"id":47941,"date":"2018-06-17T11:54:58","date_gmt":"2018-06-17T14:54:58","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=47941"},"modified":"2018-07-18T11:39:15","modified_gmt":"2018-07-18T14:39:15","slug":"tres-perguntas-sergio-muller-cervejaria-molinarius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2018\/06\/17\/tres-perguntas-sergio-muller-cervejaria-molinarius\/","title":{"rendered":"Tr\u00eas perguntas: Sergio M\u00fcller (Cervejaria Molinarius)"},"content":{"rendered":"

por\u00a0Marcelo Costa<\/a><\/strong><\/h2>\n

Ser uma cervejaria que s\u00f3 se dedica a produzir receitas do estilo IPA (India Pale Ale) indo muito al\u00e9m do Single Hop! Essa \u00e9 a proposta da cigana paulistana Molinarius, que come\u00e7ou sua hist\u00f3ria em 2011, ainda na panela caseira, mas j\u00e1 com a preocupa\u00e7\u00e3o com a excel\u00eancia em suas receitas, criadas pelo cervejeiro S\u00e9rgio M\u00fcller. O moinho, \u00edcone da cervejaria, \u00e9 uma men\u00e7\u00e3o ao sobrenome M\u00fcller que significa, em alem\u00e3o, o dono do moinho ou aquele que moe o gr\u00e3o, e tem como equivalente em latim, Molinarius \u2013 nome que batiza o arom\u00e1tico projeto.<\/p>\n

Entre as caracter\u00edsticas que diferenciam a Molinarius em um mercado artesanal cada vez mais aquecido, al\u00e9m de est\u00e1 explorar unicamente um dos estilos que mais conquistaram o p\u00fablico no Brasil, o India Pale Ale, mostrando as possibilidades de cria\u00e7\u00e3o infinita na jun\u00e7\u00e3o e blend de maltes, l\u00fapulos e leveduras, \u00e9 o fato de que tudo isso est\u00e1 aberto na lateral das belas latas da cervejaria (e no site oficial<\/a>), um \u201cRaio-X\u201d em que o cervejeiro S\u00e9rgio M\u00fcller abre a receita mostrando o que usou de maltes, l\u00fapulos, levedura, adjuntos, a \u00e1gua, o volume, o PH, o volume de CO2…<\/p>\n

E se algu\u00e9m quiser copiar a receita do S\u00e9rgio com todos os dados expostos? \u201cSeria um grande orgulho\u201d, contou o cervejeiro em encontro com a imprensa no Emp\u00f3rio Alto dos Pinheiros, dia 15\/06, na data do lan\u00e7amento da bel\u00edssima Molinarius 3.0, primeira vers\u00e3o NE IPA lan\u00e7ada pela casa (as duas anteriores eram West Coast IPA). No r\u00e1pido bate papo abaixo, Sergio conta como entrou nesse mundo das cervejas artesanais, explica a paix\u00e3o por India Pale Ale e conta detalhes de cada uma de suas receitas, que buscam mostrar a amplitude de um grande estilo cervejeiro, o IPA. Confira!<\/p>\n

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S\u00e9rgio, como voc\u00ea entrou nessa de cerveja artesanal? Como foi o turning point?<\/strong>
\nEu gosto de cerveja h\u00e1 muito anos. Acompanhei esse movimento de entrada da cerveja artesanal no Brasil, isso por volta de 2010, e, naquela \u00e9poca, surgiu a oportunidade de fazer um curso de Beer Sommelier na ABS (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers), que era uma novidade, com a K\u00e1tia (Zanata) e o Alfredo (Ferreira), que hoje est\u00e3o no ICB (Instituto de Cerveja Brasil). Tentei a primeira turma, mas j\u00e1 tinha fechado. Insisti e fui fazer o curso na segunda turma da ABS e foi ali, na verdade, a abertura de portas para esse outro mundo. Eu n\u00e3o tinha a menor ideia de quantos detalhes envolviam a cerveja artesanal e a cerveja caseira. Ali\u00e1s, eu nem sabia que existia essa figura do cervejeiro caseiro! Nessa segunda turma, de 60 alunos, quatro eram cervejeiros caseiros. E foi algo muito curioso, porque quando come\u00e7avam a discutir sobre produ\u00e7\u00e3o de cerveja caseira, e falavam como eles mo\u00edam o malte (havia uma cervejeiro caseiro que usava furadeira para moer malte!), eu achava tudo muito engra\u00e7ado e (imaginava): n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel que algu\u00e9m possa fazer uma boa cerveja dentro de casa. At\u00e9 que n\u00f3s fomos num churrasco na casa de um dos alunos do grupo, em Campinas, e ele ofereceu uma IPA que ele havia feito, e que estava na geladeira dele. Quando peguei aquela cerveja (fiquei impressionado e), pensei: se \u00e9 poss\u00edvel fazer uma cerveja com essa qualidade dentro de casa, quero fazer! No m\u00eas seguinte eu j\u00e1 tinha comprado equipamentos e j\u00e1 estava fazendo cursos. E ali come\u00e7ou toda a hist\u00f3ria…<\/p>\n

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Agora voc\u00ea tem uma cervejaria, a Molinarius, que s\u00f3 produz cerveja IPA (India Pale Ale). Explica essa paix\u00e3o?<\/strong>
\nAs cervejas e seus diversos estilos proporcionam diversas experi\u00eancias sensoriais. H\u00e1 cervejas mais maltadas, outras mais lupuladas, ou seja, s\u00e3o 120 estilos catalogados no BJCP (Beer Judge Certification Program), fora combina\u00e7\u00f5es que voc\u00ea possa fazer, especialmente cervejeiros caseiros, criando novas cervejas que n\u00e3o est\u00e3o catalogadas. Eu sempre gostei de bebidas mais amargas, ent\u00e3o a tend\u00eancia foi experimentar cervejas mais amargas, e fui descobrindo a IPA, e descobri que era o que eu mais gostava, que me dava mais prazer. Como cervejeiro caseiro, passei a me dedicar mais a produ\u00e7\u00e3o de IPAs em todos os concursos que participei. Quando criei o conceito da Molinarius na minha cabe\u00e7a, n\u00e3o poderia ser nada diferente: tinha que ser IPA.<\/p>\n

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Hoje voc\u00ea est\u00e1 lan\u00e7ando a vers\u00e3o 3.0 da s\u00e9rie Molinarius Hoppiness. Fale um pouco sobre essa linha Hoppiness e o que vem por ai?<\/strong>
\nA Hoppiness \u00e9 a linha de IPAs da Molinarius. N\u00f3s lan\u00e7amos a 1.0 em 20 de julho de 2017, e ela \u00e9 uma cerveja mais para o estilo West Coast IPA (da Calif\u00f3rnia), com o corpo mais baixo, o final mais seco e um sabor de l\u00fapulo mais acentuado, devido a adi\u00e7\u00f5es de l\u00fapulo no meio do processo. E uma cerveja com um perfil bem c\u00edtrico, que tem uma abrang\u00eancia maior, pois, em geral, mais pessoas gostam do c\u00edtrico. Essa foi nossa primeira op\u00e7\u00e3o. Tr\u00eas meses depois n\u00f3s lan\u00e7amentos a Hoppiness 2.0 com uma outra proposta. A 2.0 \u00e9 uma cerveja completamente diferente da 1.0, com um mix de maltes, l\u00fapulos (e tamb\u00e9m levedura) diferentes. Ent\u00e3o, a 2.0 \u00e9 uma cerveja mais resinosa e herbal, embora West Coast IPA, permitindo que as pessoas possam comparar as duas cervejas. Embora elas tenham uma origem muito parecida, que o West norte-americano, ali na Calif\u00f3rnia especificadamente, elas s\u00e3o cervejas com perfis sensoriais completamente diferentes. Agora estamos lan\u00e7ando a 3.0 e ela est\u00e1 voltada para o outro dos Estados Unidos, a regi\u00e3o da Nova Inglaterra (que engloba os estados de Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island e Vermont), ent\u00e3o \u00e9 um estilo New England IPA, o que resulta numa cerveja com um corpo maior, mais aveludada e com metade do amargor das duas cervejas anteriores. Em compensa\u00e7\u00e3o, uma carga de dry-hopping, onde voc\u00ea deixa os \u00f3leos essenciais se soltarem na cerveja para provocar um aroma mais intenso, que \u00e9 o dobro das demais. Ou seja, \u00e9 um perfil completamente diferente, que \u00e9 o que n\u00f3s buscamos: cervejas com perfis diferentes, cervejas totalmente diferentes, embora todas elas sejam India Pale Ale. N\u00e3o h\u00e1 limite para o que voc\u00ea possa ter de experi\u00eancia com uma India Pale Ale. Al\u00e9m da linha Hoppiness n\u00f3s temos a linha Hopped Brain, de Imperial IPAs, que s\u00e3o cervejas mais encorpadas, intensas, alcan\u00e7ando 8.2% de gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica (as cervejas da linha Hoppiness ficam em torno dos 7%), com um amargor tamb\u00e9m mais intenso. Lan\u00e7amos a 1.0, com um perfil mais c\u00edtrico. Agora estamos com dois projetos saindo do papel nos pr\u00f3ximos meses: o primeiro \u00e9 a s\u00e9rie Specialitys, da Molinarius, que ser\u00e1 uma Black IPA que dever\u00e1 chegar ao mercado em meados de julho de 2018, e a Hopped Brain 2.0, que ter\u00e1 um outro perfil, diferente da 1.0, para provocar novas experi\u00eancias para quem gosta da cervejaria.\u00a0\"\"<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n\u2013 Top 2001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n\u2013 Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ser uma cervejaria que s\u00f3 se dedica a produzir receitas do estilo IPA (India Pale Ale) indo muito al\u00e9m do Single Hop! Essa \u00e9 a proposta da cigana paulistana Molinarius! \n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":47943,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[3016],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47941"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47941"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47947,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47941\/revisions\/47947"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}