{"id":44153,"date":"2017-09-13T08:52:33","date_gmt":"2017-09-13T11:52:33","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=44153"},"modified":"2017-09-30T13:12:31","modified_gmt":"2017-09-30T16:12:31","slug":"boteco-de-sao-paulo-cinco-novas-dogmas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2017\/09\/13\/boteco-de-sao-paulo-cinco-novas-dogmas\/","title":{"rendered":"Boteco: de S\u00e3o Paulo, cinco novas Dogmas"},"content":{"rendered":"

por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Abrindo mais uma s\u00e9rie da cervejaria Dogma com a oitava vari\u00e1vel da linha Single Hop Lover, cuja estrela desta vez vem da \u00c1frica do Sul, o l\u00fapulo Southern Passion. Na ta\u00e7a, a Dogma Southern Passion Lover exibe uma colora\u00e7\u00e3o amarela clara levemente turva com creme branco de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o. No nariz, a tradicional pancada de notas frutadas, mas sem o impacto c\u00edtrico de outras da s\u00e9rie (Citra<\/a> e Simcoe<\/a>, principalmente) e valorizando at\u00e9 a presen\u00e7a herbal, talvez uma das mais destacadas da s\u00e9rie Lover. Na boca, leve do\u00e7ura c\u00edtrica contagiante no primeiro toque que abre caminho para um conjunto com mais apelo c\u00edtrico do que o aroma, mediano, adianta, trazendo inclusive algo de grapefruit. A textura \u00e9 suave com leve pic\u00e2ncia enquanto o amargor (80 IBUs) \u00e9 limpo e delicioso, com leve prolongamento num conjunto saboroso, que tem alguns segundo de perfei\u00e7\u00e3o, ali no meio, e depois finaliza de modo amargo e herbal. No retrogosto, grapefruit e casca de lim\u00e3o. Muito boa, mas uma das mais fracas de toda s\u00e9rie.<\/p>\n

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A segunda da Dogma \u00e9 uma India Pale Ale de 6.5% e 60 IBUs (contra os 8.7% e 80 IBUs da linha Double IPA Single Hop Lover) que utiliza somente l\u00fapulos do hemisf\u00e9rio sul: os australianos Galaxy, Enigma e Vic Secret e o sul-africano Southern Passion. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar alaranjada com creme branco de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia reten\u00e7\u00e3o, a Dogma Austral exibe um aroma com pot\u00eancia c\u00edtrica atenuada, mas presente, sugerindo tangerina, manga e laranja lima. Na boca, do\u00e7ura c\u00edtrica leve e bastante agrad\u00e1vel (tangerina) seguida de amargor limpo, que ainda assim permanece na boca um tiquinho de tempo batendo ponto deliciosamente. A textura \u00e9 suave e levemente picante. Dai pra frente surge um conjunto mais ameno do que as Double IPAs famosas da Dogma, mas n\u00e3o menos saboroso. O final \u00e9 amarguinho e levemente herbal. No retrogosto, frutas c\u00edtricas, amargor e leve herbal al\u00e9m de percep\u00e7\u00e3o de levedura. Boa.<\/p>\n

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Lan\u00e7ada em julho de 2017, a Dogma Lover #1 abre uma s\u00e9rie em que a cervejaria pretende experimentar a combina\u00e7\u00e3o de l\u00fapulos, muitos deles usados nas receitas da linha Single Hop Lover. Essa n\u00famero 1 junta cinco l\u00fapulos j\u00e1 experimentados pela casa: Citra, Southern Passion, Simcoe, Mosaic e Equinox. Na ta\u00e7a, a cerveja apresenta uma colora\u00e7\u00e3o amarela levemente turva com creme branco \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o. No aroma, notas c\u00edtricas que cativam o bebedor sugerindo manga, abacaxi bem doce, maracuj\u00e1 suave e tangerina. Na boca, do\u00e7ura c\u00edtrica deliciosa no primeiro toque sugerindo suco de manga, mas logo na sequencia o amargor (80 IBUs mais aparentes aqui do que em outras da s\u00e9rie Single Hop Lover) assertivo j\u00e1 come\u00e7a a puxar o tapete buscando chamar a aten\u00e7\u00e3o do bebedor. A textura \u00e9 suave, suave. Dai pra frente, um conjunto incr\u00edvel, com c\u00edtrico maravilhoso e um pequeno \u201charsh\u201d trazendo consigo algo terroso. O final \u00e9 c\u00edtrico e incr\u00edvel. No retrogosto, manga e maracuj\u00e1 suaves. Amor.<\/p>\n

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A quarta da s\u00e9rie foi lan\u00e7ada no \u00faltimo dia de agosto de 2017. Com o nome de Dogma Boreas, esse \u00e9 o primeiro experimento da casa com Cryo Hops, produto lan\u00e7ado em fevereiro de 2017 pela empresa Yakima, de Washington, que atrav\u00e9s de um processo de separa\u00e7\u00e3o criog\u00eanica, que nada mais \u00e9 do que extra\u00e7\u00e3o a frio da lupulina presente no cone de l\u00fapulo, torna o Cryo cerca de quatro vezes mais potente que o tradicional pellet (bastante utilizado no Brasil). Ou seja, pot\u00eancia, mas \u00e9 algo novo que ainda precisa ser domado. No caso da Boreas, a cerveja (com Cryo Hops Citra, Simcoe e Mosaic) exibe um liquido mais dourado com menos turbidez que outras IPAs da Dogma. O creme \u00e9 branco e de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o. No aroma, um pouco mais de \u201csujeira\u201d acompanhando a pancada c\u00edtrica (manga e maracuj\u00e1) que \u00e9 tradicional da casa. Na boca, o Cryo traz o c\u00edtrico muito intenso (e olha que a Dogma foi uma das que menos carregaram na dose) acrescentando amargor (70 IBUs, mas com sensa\u00e7\u00e3o de mais impacto que a anterior, com 80 IBUs) resina e terroso bem discreto. O conjunto perde brilho durante o percurso, e finaliza de maneira seca e herbal. No retrogosto, um terroso que faz perceber o p\u00f3 de Cryo e mais herbal do que c\u00edtrico, que praticamente desaparece.<\/p>\n

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Fechando o quinteto com outra cerveja lan\u00e7ada no \u00faltimo dia de agosto de 2017: Dogma Guava, uma IPA com goiaba e l\u00fapulos Citra, El Dorado e Mosaic, colaborativa dos paulistanos com os cariocas da Hocus Pocus. De colora\u00e7\u00e3o amarela levemente turva (mas n\u00e3o juicy) com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o. No nariz, adivinha, goiaba saltando para fora da ta\u00e7a, mas com presen\u00e7a assertiva de levedura acrescentando uma leve aridez num perfil notadamente c\u00edtrico. Na boca, do\u00e7ura frutada com menos percep\u00e7\u00e3o de goiaba do que o aroma adianta (esperasse mais, vem bem menos), mas, ainda assim, um belo conjunto frutado c\u00edtrico com textura quase seca, com leve pic\u00e2ncia, e amargor levemente resinoso, mas mais intenso do que nas IPAs tradicionais da Dogma. Dai pra frente segue-se um conjunto bastante frutado (goiaba bastante percept\u00edvel, ainda que menos do que no aroma) que finaliza de forma at\u00e9 suave, com um tra\u00e7o de amargor e goiaba. No retrogosto, goiaba e leve aridez. Bem boa.<\/p>\n

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Balan\u00e7o<\/strong>
\nAbrindo mais uma s\u00e9rie Dogma com a Southern Passion Lover, que tem uns tr\u00eas segundos de perfei\u00e7\u00e3o entre os sete e oito segundos do gole, mas n\u00e3o est\u00e1 entre as estrelas da s\u00e9rie Single Hop Lover. J\u00e1 a Dogma Austral se mostrou bem interessante, ainda que tamb\u00e9m abaixo da s\u00e9rie m\u00e1gica da casa. A Dogma Lover #1, por\u00e9m, est\u00e1 entre as melhores coisas que a cervejaria j\u00e1 fez at\u00e9 hoje, uma Imperial IPA de amargor n\u00e3o t\u00e3o limpo como as Single Hop Lovers, mas ainda assim saboros\u00edssima. Apaixonante. J\u00e1 a Boreas n\u00e3o encanta e surge como uma das mais fracas da casa com o Cryo Hops ainda necessitando de dom\u00ednio. J\u00e1 a Guava \u00e9 deliciosa, ainda que o aroma prometa mais goiaba do que o sabor entrega.<\/p>\n

Dogma Southern Passion
\n\u2013 Produto: Double IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.7%
\n\u2013 Nota: 3,80\/5<\/p>\n

Dogma Austral
\n\u2013 Produto: India Pale Ale
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.5%
\n\u2013 Nota: 3,81\/5<\/p>\n

Dogma Lover #1
\n\u2013 Produto: Double IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.7%
\n\u2013 Nota: 4,03\/5<\/p>\n

Dogma Boreas
\n\u2013 Produto: India Pale Ale
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.9%
\n\u2013 Nota: 3,31\/5<\/p>\n

Dogma Hocus Pocus Guava
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7%
\n\u2013 Nota: 3,91\/5<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n\u2013 Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n\u2013 Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Uma das grandes pequenas cervejarias do pa\u00eds, a Dogma apresenta cinco novas cervejas de alto n\u00edvel, que competem muito bem com o que h\u00e1 de melhor no mercado internacional\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":44159,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[526,2264],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44153"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44153"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44153\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44161,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44153\/revisions\/44161"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}