{"id":42468,"date":"2017-04-09T19:34:26","date_gmt":"2017-04-09T22:34:26","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=42468"},"modified":"2019-03-04T20:25:27","modified_gmt":"2019-03-04T23:25:27","slug":"boteco-11-cervejas-da-linha-ipa-da-dogma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2017\/04\/09\/boteco-11-cervejas-da-linha-ipa-da-dogma\/","title":{"rendered":"Boteco: 11 cervejas da linha IPA da Dogma"},"content":{"rendered":"

por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Grande sucesso da temporada 2016 no Brasil, a Dogma Rizoma \u00e9 uma Double IPA com l\u00fapulos Citra e Mosaic que foram adicionados apenas no final da fervura, buscando oferecer um amargor muito mais limpo e de melhor qualidade. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar alaranjada com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o, a Dogma Rizoma exibe um aroma encantadoramente frutado oferecendo do\u00e7ura e c\u00edtrico (de maracuj\u00e1, manga, tangerina, lichia e lim\u00e3o) com uma base bastante suave de mel. H\u00e1, ainda, leve percep\u00e7\u00e3o herbal. Na boca, textura cremosa com leve pic\u00e2ncia. O primeiro toque traz r\u00e1pida do\u00e7ura atropelada no segundo seguinte por uma pancada assertiva de frutas e s\u00e3o mais alguns segundos at\u00e9 o amargor potente (80 IBUs) elevarem o conjunto a um n\u00edvel de capricho. Dai em diante, frutado e herbal apaixonante nadando em meio a amargor agrad\u00e1vel, nada arisco, at\u00e9 o final, deliciosamente c\u00edtrico. No retrogosto, frutado (manga, abacaxi, lichia), herbal, mel e amor cervejeiro.<\/p>\n

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A primeira vers\u00e3o da Rizoma foi lan\u00e7ada em maio de 2016 e, no final de outubro, surgiu uma segunda vers\u00e3o do hit do ano, que mant\u00e9m os l\u00fapulos Citra e Mosaic adicionados apenas no final da fervura, mas altera a levedura, optando agora pela Conan Vermont Ale. O resultado \u00e9 uma \u00e2mbar \u00e2mbar mesmo, com delicados tra\u00e7os alaranjados da primeira vers\u00e3o. O creme \u00e9 branco e de boa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia. No nariz, por\u00e9m, n\u00e3o h\u00e1 a mesma fartura de notas c\u00edtricas percebidas na primeira vers\u00e3o. Ainda que muitas delas estejam aqui (maracuj\u00e1 e tangerina principalmente al\u00e9m de do\u00e7ura de manga), a sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 a de uma cerveja menos arom\u00e1tica que a primeira vers\u00e3o. Na boca, textura cremosa com leve pic\u00e2ncia. O primeiro toque traz do\u00e7ura um tiquinho mais persistente do que na vers\u00e3o 1. Na sequencia, a pancada frutada c\u00edtrica n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o potente quanto na vers\u00e3o 1, o que sugere mais equil\u00edbrio, e menos elementos que conquistaram os bebedores. O final \u00e9 c\u00edtrico e refrescante. No retrogosto, mais c\u00edtrico e leve do\u00e7ura.<\/p>\n

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Lan\u00e7ada em janeiro de 2017, a Rizoma Double Dry Hopped segue na trilha aberta pela Rizoma 2 com aroma bastante pr\u00f3ximo, mas com muito mais sensa\u00e7\u00e3o de amargor presente, ainda que o IBU de cada uma se mantenha na casa dos 80. Na ta\u00e7a, a Rizoma 3 exibe uma colora\u00e7\u00e3o amarelo turva quase alaranjada com creme branco de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e resist\u00eancia. No nariz, notas frutadas c\u00edtricas contagiantes (maracuj\u00e1) e algo que remete a mofo e suco concentrado de caju. Na boca, frisante r\u00e1pido e cremoso subsequente na textura. O primeiro toque traz um mil\u00e9simo de segundo de do\u00e7ura atropelado por um amargor violent\u00edssimo, o mais intenso at\u00e9 agora em cervejas Dogma. Dai pra frente, o amargor seguir\u00e1 riscando a garganta e deixando para tr\u00e1s um tra\u00e7o c\u00edtrico, mofado e levemente (e estranhamente) parafinado. O final \u00e9 torto, seco e mofado. No retrogosto, mofado se sobrepondo ao c\u00edtrico. A levedura deve ter se rebelado no tanque e o resultado \u00e9 a mais fraca das Rizoma.<\/p>\n

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Colocada no mercado em agosto de 2016, a Alpha Ryeno \u00e9 uma colaborativa da Dogma com a (tamb\u00e9m excelente) J.Beer. Trata-se de uma Rya American IPA, ou seja, uma potente India Pale Ale (de 6.2% de \u00e1lcool e honestos 70 IBUs) com centeio e quatro l\u00fapulos: El Dorado, Yellow Sub, Azzaca e Ella. Na ta\u00e7a, a Alpha Ryeno exibe uma bonita colora\u00e7\u00e3o alaranjada levemente turva com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia reten\u00e7\u00e3o. No nariz, aroma frutado desde que a lata \u00e9 aberta sugerindo manga, p\u00eassego e mel\u00e3o sobre uma base delicadamente doce. Na boca, textura levemente cremosa com pouqu\u00edssima pic\u00e2ncia. O primeiro toque oferece o frutado c\u00edtrico macio antecipado pelo aroma, mas os l\u00fapulos v\u00e3o amargando o centeio logo no segundo seguinte, mas a do\u00e7ura consegue equilibrar bem um conjunto arisco e rebelde at\u00e9 o trecho final amargo, bastante amargo. No retrogosto, frutado, amargor leve e do\u00e7ura. Boa!<\/p>\n

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Lan\u00e7ada anteriormente pela Serra de Tr\u00eas Pontas, e a partir de outubro de 2015 j\u00e1 com o nome Dogma, a Hop Lover \u00e9 a base das single hop que fizeram a fama da casa posteriormente. Na receita original, a Dogma Hop Lover trazia (em grandes quantidades) os l\u00fapulos Citra, Amarillo e Simcoe, mas, na falta do \u00faltimo, esse novo lote traz o l\u00fapulo Equinox. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar clara levemente alaranjada com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a Hop Lover exibe um aroma deliciosamente c\u00edtrico com sugest\u00e3o de maracuj\u00e1, abacaxi, casca de laranja e lichia em destaque. Ainda \u00e9 poss\u00edvel perceber notas herbais e leve condimenta\u00e7\u00e3o. Na boca, a textura \u00e9 picante. O primeiro toque traz leve do\u00e7ura atropelada na sequencia por uma pancada incr\u00edvel de l\u00fapulo c\u00edtrico e herbal. O amargor \u00e9 marcante (90 IBUs intensos!), mas n\u00e3o agressivo, abrindo caminho para um conjunto delicioso, refrescante, c\u00edtrico (maracuj\u00e1 e abacaxi \u00e0 frente) e herbal (leve pinho). O final \u00e9 seco e herbal. No retrogosto, um fio de amargor mais c\u00edtrico, herbal e felicidade. Que baita cerveja!<\/p>\n

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Da caprichada s\u00e9rie Double IPA Single Hop da casa que tem como base a Dogma Hop Lover, a Dogma Equinox Lover (terceiro r\u00f3tulo da s\u00e9rie, lan\u00e7ado em novembro de 2016) utiliza o l\u00fapulo norte-americano desenvolvido pela Hop Breeding Company e lan\u00e7ado em 2014. De colora\u00e7\u00e3o amarela meio alaranjada com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e longa perman\u00eancia, a Dogma Equinox Lover exibe um aroma que combina notas frutadas (lim\u00e3o, laranja, lichia, p\u00eassego), herbais (pinho e ervas) e leve condimenta\u00e7\u00e3o (pimenta preta). Na boca, textura meio cremosa com leve pic\u00e2ncia. O primeiro toque marca a for\u00e7a do l\u00fapulo sugerindo herbal e frutado potentes e deliciosos (um pouco de damasco mais lichia e pinho). O amargor (80 IBUs declarados, mas que aconchegados no belo conjunto soa 50\/60) \u00e9 impactante, mas limpo e saboroso abrindo as portas para um conjunto caprichado, que consegue mostrar a que veio: provar a for\u00e7a \u00fanica deste l\u00fapulo. O final \u00e9 seco. No retrogosto, frutas, leve herbal e felicidade. Boa demais.<\/p>\n

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Segundo r\u00f3tulo da s\u00e9rie Double IPA Single Hop, a Dogma Mosaic Lover (lan\u00e7ada originalmente em agosto de 2016 e com um segundo lote em dezembro) utiliza o l\u00fapulo Mosaic, variedade que surgiu em 2012 (tamb\u00e9m via Hop Breeding Company) fruto da jun\u00e7\u00e3o dos l\u00fapulos Simcoe e Nugget. De colora\u00e7\u00e3o amarela meio alaranjada com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e longa perman\u00eancia, a Dogma Mosaic Lover apresenta um aroma absolutamente incr\u00edvel, que salta para fora assim que a lata \u00e9 aberta ofertando uma salada de frutas (laranja, tangerina, mam\u00e3o, maracuj\u00e1, abacaxi) incr\u00edvel. Na boca, a textura \u00e9 meio cremosa com leve pic\u00e2ncia. O primeiro toque \u00e9 uma pancada de l\u00fapulo c\u00edtrico mostrando primeiro do\u00e7ura frutada (mel e tangerina) e logo depois um amargor que soa mais potente do que na vers\u00e3o Equinox Lover (honrando os 80 IBUs). Dai pra frente, uma cerveja incr\u00edvel que n\u00e3o d\u00e1 vontade de parar de beber (e olha que s\u00e3o 8.7% de \u00e1lcool!) e que finaliza amarga e c\u00edtrica. No retrogosto, maracuj\u00e1, abacaxi, laranja… uma salada de frutas espetacular. Palmas!<\/p>\n

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Lan\u00e7ada em janeiro de 2017, a Dogma Galaxy Lover foi a quinta cerveja da s\u00e9rie single hops da casa (ficaram de fora deste review apenas a quarta, Azzaca Lover). O Galaxy \u00e9 um badalado l\u00fapulo australiano que combinou caprichadamente com o conjunto da Dogma Lover. De colora\u00e7\u00e3o amarela, juicy, com creme branco de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta reten\u00e7\u00e3o, a Galaxy Lover exibe um aroma deliciosamente frutado sugerindo bastante c\u00edtrico (maracuj\u00e1, laranja, abacaxi e do\u00e7ura de manga) e tamb\u00e9m um interessante toque herbal. Na boca, a textura \u00e9 cremosa e picante. O primeiro toque traz c\u00edtrico e herbal praticamente juntos, mas na sequencia \u00e9 o frutado (maracuj\u00e1 e manga) que se sobressai e chama a aten\u00e7\u00e3o at\u00e9 a pancada de amargor, 80 IBUs de respeito que abrem caminho para um conjunto caprichado, que \u00e9 um dos melhores dessa s\u00e9rie, com o frutado conquistando o paladar at\u00e9 o final, longo e amargo. No retrogosto, leve resina, herbal e c\u00edtrico. Muito boa.<\/p>\n

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Lan\u00e7ada no final do m\u00eas de outubro de 2016, a Dogma Estigma \u00e9 uma American IPA com os l\u00fapulos Citra, Mosaic, Equinox e Azzaca alcan\u00e7ando 70 IBUs e 7% de gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. Na ta\u00e7a, uma cerveja de colora\u00e7\u00e3o amarelo turva com creme branco de excelente forma\u00e7\u00e3o e longa reten\u00e7\u00e3o exibe um aroma intensamente frutado com notas que remetem a maracuj\u00e1, manga, mam\u00e3o e abacaxi (num frescor incr\u00edvel). H\u00e1 uma suave do\u00e7ura tamb\u00e9m frutada que surpreende por n\u00e3o remeter a caramelo. Na boca, a textura \u00e9 cremosa e levemente picante. O primeiro toque refor\u00e7a tudo que o aroma adianta oferecendo uma salada de frutas c\u00edtricas que v\u00e3o surgindo na l\u00edngua como p\u00e9talas se abrindo. Seguindo, h\u00e1 leve do\u00e7ura e amargor potente, mas limpo e nada exagerado. E nenhuma percep\u00e7\u00e3o dos 7% de \u00e1lcool. Dai pra frente, uma cerveja incr\u00edvel, lupulada e c\u00edtrica, mas aceitavelmente amarga al\u00e9m de refrescante e muito saborosa. O final \u00e9 seco e c\u00edtrico. No retrogosto, saladinha de frutas c\u00edtricas e refrescancia. Uou!<\/p>\n

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Lan\u00e7ada em mar\u00e7o de 2017 e apresentada pela casa como \u201ca mais complexa IPA criada pela Dogma\u201d, a Magnum Opus une os l\u00fapulos Citra, Amarillo, Centennial e Chinook com a levedura brit\u00e2nica London III, tradicionalmente usada em Bitter, Oatmeal Stout e English IPA na terra da rainha. \u201cA ideia \u00e9 ter um perfil resinoso e frutado\u201d, disse o cervejeiro da casa, Bruno Moreno. De colora\u00e7\u00e3o amarelo juicy (como um suco concentrado) com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia perman\u00eancia, a Dogma Magnum Opus exibe um aroma incr\u00edvel: deliciosamente frutado (manga, casca de laranja e abacaxi), herbal (pinho) e levemente resionoso. Na boca, a textura \u00e9 cremosa e suavemente picante. O primeiro toque traz frutado suave e levemente c\u00edtrico seguido de resina tamb\u00e9m suave e de um amargor deliciosamente limpo, que se arrasta caminho \u00e0 frente levando os 80 IBUs at\u00e9 o trecho final, c\u00edtrico e resinoso (mas limpo). No retrogosto, amargor, c\u00edtrico, resina e herbal. Medalha de ouro pra menina.<\/p>\n

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Fechando a s\u00e9rie India Pale Ale da Dogma com a primeira e mais querida (pelos bebedores) da s\u00e9rie Single Hop Lover, que ganhou uma reedi\u00e7\u00e3o em abril de 2017: Dogma Citra Lover, com o l\u00fapulo norte-americano HBC 394, que foi lan\u00e7ado em 2007 e chamado de Citra. De colora\u00e7\u00e3o amarela levemente turva com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a Citra Lover exibe um aroma repleto de frutas (manga, goiaba, tangerina e abacaxi) e, ainda, um leve herbal e mel suave. Na boca, textura cremosa e picante. O primeiro toque traz rapid\u00edssima do\u00e7ura atropelada por uma salada de frutas (acrescente uva verde ao conjunto) e, na sequencia, uma pancada de amargor potente (80 IBUs de muito respeito) abrindo caminho \u00e0 frente a navalhadas e deixando um tra\u00e7o riscado garganta abaixo (at\u00e9 o cora\u00e7\u00e3o \u2013 nhoim). O final \u00e9 seco, levemente herbal e amargo. No retrogosto, uva verde, amargor e felicidade. Uau!<\/p>\n

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Balan\u00e7o<\/strong>
\nA Dogma Rizoma \u00e9 uma das unanimidades cervejeiras no Brasil em 2016, e a turma toda n\u00e3o est\u00e1 errada: \u00e9 uma cerveja sensacional. J\u00e1 a Rizoma II deixou a desejar, e mesmo ficando devendo ainda \u00e9 uma cerveja bem interessante (o n\u00edvel da casa \u00e9 que \u00e9 alto). J\u00e1 a Rizoma 3 soa um erro… amargamente exagerado e com a levedura radicalizando no conjunto, que traz, entre outras coisas, mofado e parafinado. Estranha. A Alpha Ryeno n\u00e3o havia me agradou muito nas vezes anteriores, mas essa lata da foto estava redondinha, e ainda que fique abaixo da linha Lover da Dogma, merece uma estudada com mais carinho. Quero mais. Abrindo a linha Single Hop com a Equinox, que \u00e9 boa, mas fica atr\u00e1s do encanto da Mosaic, simplesmente sublime. A Galaxy parece ainda melhor, com um herbal interessante em meio a salada de frutas c\u00edtricas. A Dogma Estigma, jun\u00e7\u00e3o de quatro dos l\u00fapulos da s\u00e9rie Single Hop, \u00e9 interessante e bem gostosa, mas mostra que separados eles funcionam bem melhor. Ranheta que sou, fiquei um tempo procurando defeitos na Magnum Opus e… est\u00e1 espetacular. Clap clap clap. Fechando a s\u00e9rie com a melhor das Single Hop Lover, a Citra, extremamente apaixonante.<\/p>\n

Dogma Rizoma
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.3%
\n\u2013 Nota: 4,03\/5<\/p>\n

Dogma Rizoma II
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.3%
\n\u2013 Nota: 3,40\/5<\/p>\n

Dogma Rizoma Double Dry Hopped
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.3%
\n\u2013 Nota: 3,11\/5<\/p>\n

Alpha Ryeno
\n\u2013 Produto: American IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.2%
\n\u2013 Nota: 3,61\/5<\/p>\n

Dogma Hop Lover
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.5%
\n\u2013 Nota: 3,91\/5<\/p>\n

Dogma Equinox Lover
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8%
\n\u2013 Nota: 3,86\/5<\/p>\n

Dogma Mosaic Lover
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.7%
\n\u2013 Nota: 4,02\/5<\/p>\n

Dogma Galaxy Lover
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.7%
\n\u2013 Nota: 4,03\/5<\/p>\n

Dogma Estigma
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7%
\n\u2013 Nota: 3,81\/5<\/p>\n

Dogma Magnum Opus
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 9%
\n\u2013 Nota: 4,04\/5<\/p>\n

Dogma Citra Lover
\n\u2013 Produto: Imperial IPA
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8.3%
\n\u2013 Nota: 4,03\/5<\/p>\n

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Leia t<\/strong>amb\u00e9m<\/strong>
\n\u2013 Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n\u2013 Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n

\u2013 Marcelo Costa (@screamyell<\/a>) \u00e9 editor do Scream & Yell e assina a Calmantes com Champagne<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Respons\u00e1veis por algumas das melhores cervejas do pa\u00eds, a cervejaria paulistana Dogma marca presen\u00e7a aqui com sua excelente linha India Pale Ale\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":42469,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[526],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42468"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42468"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42468\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50639,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42468\/revisions\/50639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}