{"id":42205,"date":"2017-03-01T10:15:03","date_gmt":"2017-03-01T13:15:03","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=42205"},"modified":"2017-03-22T10:19:12","modified_gmt":"2017-03-22T13:19:12","slug":"boteco-de-sao-paulo-dogma-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2017\/03\/01\/boteco-de-sao-paulo-dogma-parte-2\/","title":{"rendered":"Boteco: De S\u00e3o Paulo, Dogma (parte 2)"},"content":{"rendered":"

por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Lan\u00e7ada em dezembro de 2016, a Dogma Metamorphose \u00e9 uma Belgian Saison que recebe dry hopping do l\u00fapulo norte-americano Mosaic. De colora\u00e7\u00e3o amarela levemente turva com creme branco de baixa forma\u00e7\u00e3o e r\u00e1pida dispers\u00e3o, a Dogma Metamorphose exibe um aroma com notas c\u00edtricas em primeiro plano (mel\u00e3o, lim\u00e3o siciliano e laranja) seguidas por condimenta\u00e7\u00e3o derivada da levedura, percep\u00e7\u00e3o de acidez e discreta do\u00e7ura de trigo. Na boca, frisante t\u00edpico do estilo seguido de cremosidade. O primeiro toque refor\u00e7a o car\u00e1ter c\u00edtrico (frutas amarelas dominando), mas a pegada ac\u00e9tica (outra marca do estilo) \u00e9 mais presente do que no aroma e auxilia a fun\u00e7\u00e3o de amargor, que \u00e9 baixa (27 IBUs), mas interessante, marcando a garganta com prazer. Dai pra frente, uma cerveja altamente refrescante e bem saborosa, com muito c\u00edtrico e uma leve fris\u00e2ncia \u00e1cida que acompanha o bebedor at\u00e9 o final, seco e levemente adstringente. No retrogosto, acidez suave, c\u00edtrico e leve condimenta\u00e7\u00e3o. Bacana.<\/p>\n

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A segunda da leva de lan\u00e7amentos de dezembro de 2016 da Dogma foi essa Mindless, uma American Blond Ale de \u201cteor alco\u00f3lico e amargor baixos, s\u00f3 que com um dry hopping bem alto, com bastante aroma de l\u00fapulo, mas no paladar ela \u00e9 muito leve\u201d, conforme apresentou o cervejeiro da casa, Bruno Moreno. De colora\u00e7\u00e3o amarela com turbidez intensa e creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e media alta reten\u00e7\u00e3o, a Dogma Mindless exibe um aroma intensamente lupulado ofertando um balde de notas de frutas amarelas, outro balde de notas herbais e uma leve remiss\u00e3o a ch\u00e1 ingl\u00eas. Na boca, a textura \u00e9 levemente picante e cremosa. O primeiro toque traz notas c\u00edtricas (frutas amarelas) seguidas de leve efervesc\u00eancia e herbal. O amargor \u00e9 m\u00e9dio (20 IBUs bem presentes) e abre caminho para um conjunto refrescante, c\u00edtrico e herbal, que finaliza remetendo a ch\u00e1 Earl Grey, sugest\u00e3o que retorna no retrogosto, junto com herbal, que se sobressai ao c\u00edtrico numa cerveja que melhorou com o tempo.<\/p>\n

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Com nome que homenageia William Wallace, guerreiro que liderou os escoceses contra os ingleses abrindo caminho para que Robert The Bruce estabelecesse a independ\u00eancia escocesa (saca \u201cCora\u00e7\u00e3o Valente\u201d, do Mel Gibson?), a Dogma The Wallace \u00e9 uma Strong Scotch Ale, tamb\u00e9m conhecida como Wee Heavy, uma cerveja de colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar caramelada turva com creme bege de excelente forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta perman\u00eancia. No nariz, do\u00e7ura de caramelo, frutas secas, toffee e um sutil amadeirado e defumado. Na boca, textura cremosa e sedosa. O primeiro toque confirma a pegada de do\u00e7ura adiantada pelo aroma, mas com bastante toffee na sequencia. O amargor \u00e9 praticamente inexiste (25 IBUs que est\u00e3o ali s\u00f3 pra equilibrar as coisas) e, dai, pra frente, um conjunto bastante agrad\u00e1vel com toffee e do\u00e7ura muito bem apresentados. O final \u00e9 levemente doce com um tiquinho de presen\u00e7a de \u00e1lcool. O retrogosto traz do\u00e7ura frutada e mais toffee. Muito boa!<\/p>\n

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Lan\u00e7ada em novembro de 2016, a Dogma E.A.P. homenageia a meca da cerveja artesanal na capital paulista, o Emp\u00f3rio Alto de Pinheiros, aberto em 2008 e hoje uma unanimidade entre os cervejeiros da cidade do pa\u00eds. Buscando fazer uma cerveja a altura do EAP, a Dogma optou pelo estilo Russian Imperial Stout, mas deu um jeito de dar uma piradinha na receita, que leva aveia e caf\u00e9 especial Catua\u00ed, do oeste do Paran\u00e1, envelhecido em barricas que antes continham o whisky single malt brit\u00e2nico Balvenie. De colora\u00e7\u00e3o preta bastante intensa com creme bege escuro de baixa forma\u00e7\u00e3o e r\u00e1pida dispers\u00e3o, a Dogma E.A.P. exibe um aroma com incr\u00edveis notas que remetem a caf\u00e9 acompanhada de uma suave do\u00e7ura (mas nada de barrica e muito menos de u\u00edsque). Na boca, textura sedosa e picante. O primeiro toque traz caf\u00e9 seguido de do\u00e7ura e, pela primeira vez, percep\u00e7\u00e3o de u\u00edsque. O amargor cumpre os 50 IBUs anotados no r\u00f3tulo e dai pra frente surge um conjunto bastante saboroso, com nuances de chocolate ao leite e amargo ao lado de caf\u00e9 e u\u00edsque. O final \u00e9 seco com caf\u00e9 e u\u00edsque. No retrogosto, mais u\u00edsque, bem suave, e caf\u00e9, delicioso. Que baita cerveja!<\/p>\n

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Antes da Dogma E.A.P., por\u00e9m, os cervejeiros paulistas j\u00e1 tinham no card\u00e1pio uma bel\u00edssima Russian Imperial Stout, Orfeu Negro, lan\u00e7ada oficialmente pela primeira vez em 2015, mas tamb\u00e9m com uma vers\u00e3o 2016 dispon\u00edvel nas g\u00f4ndolas dos emp\u00f3rios. De colora\u00e7\u00e3o preta bastante intensa com creme bege escuro de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia dispers\u00e3o, a Dogma Orfeu Negro exibe um aroma que combina incr\u00edveis notas que remetem a chocolate amargo com leve amadeirado mais baunilha e discreto conhaque. \u00c9 poss\u00edvel sentir caf\u00e9 tamb\u00e9m de maneira discreta. Na boca, a textura \u00e9 cremosa, quase licorosa, e bastante picante (dos 12% de \u00e1lcool). O primeiro toque oferece do\u00e7ura achocolatada e pic\u00e2ncia alco\u00f3lica quase ao mesmo tempo. Na sequencia, amadeirado, caf\u00e9 discreto, baunilha e uma pancada de \u00e1lcool agindo como se fosse amargor. Dai pra frente, uma cerveja que cresce conforme aquece na ta\u00e7a. S\u00f3 melhora. O final traz leve terroso achocolatado e picante. No retrogosto, \u00e1lcool, baunilha, chocolate amargo e madeira. Incr\u00edvel.<\/p>\n

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Balan\u00e7o<\/strong>
\nAbrindo mais uma s\u00e9rie de Dogma com Metamorphose, uma Belgian Saison inspirada em Kafka que recebe dry-hopping de l\u00fapulo Mosaic. O resultado \u00e9 bacana. Curti. A Mindless, uma Belgian Blond Ale atolada de l\u00fapulos norte-americanos no dry-hopping, desceu muito melhor dessa vez do que da primeira. \u00c9 deliciosamente arisca e algo me lembra… o ch\u00e1 ingl\u00eas Earl Grey. A Dogma The Wallace mant\u00e9m o n\u00edvel e \u00e9 uma Wee Heavy fin\u00edssima. J\u00e1 a Dogma E.A.P. \u00e9 uma deliciosa homenagem a meca da cerveja em S\u00e3o Paulo, o Emp\u00f3rio Alto de Pinheiros. Ficou muito, mais muito boa! Melhor ainda \u00e9 a Orfeu Negro, a Russian Imperial Stout lan\u00e7ada pela primeira vez pelos paulistanos em 2015, e ainda excelente.<\/p>\n

Dogma Metamorphose
\n\u2013 Produto: Begian Saison
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6.1%
\n\u2013 Nota: 3,51\/5<\/p>\n

Dogma Mindless
\n\u2013 Produto: American Blond Ale
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4.2%
\n\u2013 Nota: 3,71\/5<\/p>\n

Dogma The Wallace
\n\u2013 Produto: Wee heavy
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8%
\n\u2013 Nota: 3,72\/5<\/p>\n

Dogma E.A.P.
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 10%
\n\u2013 Nota: 3,98\/5<\/p>\n

Dogma Orfeu Negro
\n\u2013 Produto: Russian Imperial Stout
\n\u2013 Nacionalidade: Brasil
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 12%
\n\u2013 Nota: 4,01\/5<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Segunda s\u00e9rie dedicadas \u00e0s cervejas da paulistana Dogma aqui presentes com a Metamorphose, Mindless, The Wallace, E.A.P. e Orfeu Negro\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":42206,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[526],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42205"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42205"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42205\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42207,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42205\/revisions\/42207"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}