{"id":38749,"date":"2016-07-05T14:21:19","date_gmt":"2016-07-05T17:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=38749"},"modified":"2016-07-08T14:32:30","modified_gmt":"2016-07-08T17:32:30","slug":"boteco-da-franca-brasserie-de-saint-sylvestre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2016\/07\/05\/boteco-da-franca-brasserie-de-saint-sylvestre\/","title":{"rendered":"Boteco: da Fran\u00e7a, Brasserie de Saint-Sylvestre"},"content":{"rendered":"

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por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

De Saint-Sylvestre-Cappel, cidade francesa com menos de 1500 habitantes na fronteira com a B\u00e9lgica, surge a Brasserie de Saint-Sylvestre, uma cervejaria cuja hist\u00f3ria remonta ao s\u00e9culo 17 \u2013 embora os trabalhos tenham sido interrompidos e retomados diversas vezes. Carro chefe da casa, a 3 Monts \u00e9 uma Biere de Garde que homenageia os tr\u00eas montes que cercam a cidade: Monte Noir, na B\u00e9lgica, e Monte Cassel e Monte des Cats, na Fran\u00e7a). De colora\u00e7\u00e3o dourada com creme branco de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e longa reten\u00e7\u00e3o, a 3 Monts exibe um aroma suave com sugest\u00e3o de p\u00e3o, mel, banana, casca de laranja, floral e percep\u00e7\u00e3o de acidez. Na boca, textura quase licorosa. O primeiro toque traz mel, c\u00edtrico e acidez suave seguida de pic\u00e2ncia de \u00e1lcool (8.5%), que cumpre a fun\u00e7\u00e3o do amargor. Dai pra frente, uma cerveja aconchegante, saborosa e equilibrada, com do\u00e7ura agrad\u00e1vel, acidez moderada e leve percep\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool. O final \u00e9 maltadinho. No retrogosto, leve adstring\u00eancia, mel, \u00e1lcool suave e alegria. Bela.<\/p>\n

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A Gavroche \u00e9 outra Biere de Garde (essa com malte tostado) que, por sua vez, homenageia o personagem do romance \u201cOs Miseraveis\u201d, de Victor Hugo. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar caramelada com creme bege espesso de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e longa perman\u00eancia, a Gavroche apresenta, no aroma, notas doces suaves (caramelo e toffee) e leve condimenta\u00e7\u00e3o al\u00e9m de madeira distante e absolutamente nenhuma percep\u00e7\u00e3o dos 8.5% de \u00e1lcool (mas calma). Na boca, a textura \u00e9 cremosa, quase licorosa, com mais pic\u00e2ncia do que na 3 Monts (o \u00e1lcool mostra sua cara). O primeiro toque oferece do\u00e7ura caramelada e toffee, que s\u00e3o atropelas pelo \u00e1lcool, sem agressividade, mas percept\u00edvel. O amargor, novamente, \u00e9 alco\u00f3lico, e, dai pra frente, surge um conjunto caramelado agrad\u00e1vel, com leve condimenta\u00e7\u00e3o e, claro, presen\u00e7a de \u00e1lcool. O final traz toffee e \u00e1lcool suave. No retrogosto, leve adstring\u00eancia, mais toffee e felicidade.<\/p>\n

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A Bi\u00e8re Nouvelle \u00e9 uma Biere de Garde Blond sazonal, produzida apenas no inverno com malte tostado e l\u00fapulo fresco, da \u00faltima colheita. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar clara quase translucida com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a Bi\u00e8re Nouvelle destaca no aroma as notas adocicadas derivadas da maltea\u00e7\u00e3o (caramelo e mel) com leve percep\u00e7\u00e3o de cereais e uma interessante presen\u00e7a c\u00edtrica remetendo a ma\u00e7\u00e3 e pera al\u00e9m de discreto herbal (grama). Na boca, a textura \u00e9 quase cremosa e um tiquinho frisante (remetendo a cidra). O primeiro toque traz do\u00e7ura caramelada, mas, logo na sequencia, o frutado c\u00edtrico se aconchega refor\u00e7ando a aproxima\u00e7\u00e3o com cidra (ma\u00e7\u00e3 e pera bem presentes). O amargor \u00e9 eficiente e abre as portas para um conjunto delicado com caramelo e frutado c\u00edtrico proporcionando \u00f3tima experi\u00eancia. No final, leve amargor seco e c\u00edtrico. No retrogosto, caramelo e ma\u00e7\u00e3. Gostei.<\/p>\n

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Fechando o quarteto da Brasserie de Saint-Sylvestre com a vers\u00e3o Grande R\u00e9serve da 3 Monts, cuja diferen\u00e7a da vers\u00e3o tradicional \u00e9 o acr\u00e9scimo de uma nova levedura descoberta pela casa, que divide a fun\u00e7\u00e3o com a levedura usada na 3 Monts original. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar translucida caramelada com creme branco espesso de excelente forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a 3 Monts Grande R\u00e9serve exibe um aroma interessante com caramelo, cereais, frutas secas, \u00e1lcool (s\u00e3o 9.5%) mais floral, herbal e c\u00edtrico bem suaves. Na boca, a textura \u00e9 sedosa e picante (\u00e1lcool). O primeiro toque traz, praticamente juntos, frutado c\u00edtrico, \u00e1lcool e caramelo para, logo adiante, lembrar bastante cidra. N\u00e3o h\u00e1 amargor, mas sim uma picada alco\u00f3lica para, depois, a do\u00e7ura caramelada se envolver com notas que remetem a frutas cristalizadas e c\u00edtrico finalizando de maneira seca. No retrogosto, caramelo, vinho branco, p\u00eassego, frutas cristalizadas, uma festa.<\/p>\n

Balan\u00e7o<\/strong>
\nPartindo para a Fran\u00e7a, mais propriamente para a terra da Biere de Garde, quase na fronteira com a B\u00e9lgica, com quatro cervejas da Brasserie de Saint-Sylvestre. A primeira \u00e9 a 3 Monts, delicada e agrad\u00e1vel na medida certa, com \u00e1lcool elevado muito bem escondido e muito equil\u00edbrio no conjunto. A Gavroche mant\u00e9m o padr\u00e3o (de \u00e1lcool e de qualidade) com um conjunto um tiquinho mais agrad\u00e1vel, mas quem realmente surpreende \u00e9 a Bi\u00e8re Nouvelle, que consegue acrescentar algo de cidra no conjunto fresco e delicioso. Fechando o quarteto com a 3 Monts Grande R\u00e9serve, uma cerveja caramelamente frutada, com sugest\u00f5es de frutas cristalizadas, muito \u00e1lcool e do\u00e7ura \u2013 ali\u00e1s, passando um pouco do ponto no quesito do\u00e7ura.<\/p>\n

Saint-Sylvestre 3 Monts
\n\u2013 Estilo: Bi\u00e9re de Garde
\n\u2013 Nacionalidade: Fran\u00e7a
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8,5%
\n\u2013 Nota: 3,35\/5<\/p>\n

Saint-Sylvestre Gavroche
\n\u2013 Estilo: Bi\u00e9re de Garde
\n\u2013 Nacionalidade: Fran\u00e7a
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8,5%
\n\u2013 Nota: 3,39\/5<\/p>\n

Saint-Sylvestre Bi\u00e8re Nouvelle
\n\u2013 Estilo: Bi\u00e9re de Garde
\n\u2013 Nacionalidade: Fran\u00e7a
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8%
\n\u2013 Nota: 3,46\/5<\/p>\n

Saint-Sylvestre 3 Monts Reserve
\n\u2013 Estilo: Bi\u00e9re de Garde
\n\u2013 Nacionalidade: Fran\u00e7a
\n\u2013 Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 9,5%
\n\u2013 Nota: 3,40\/5<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n\u2013 Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n\u2013 Leia sobre outras cervejas (aqui)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nDe Saint-Sylvestre-Cappel, cidade francesa com menos de 1500 habitantes na fronteira com a B\u00e9lgica, surge a Brasserie de Saint-Sylvestre, uma cervejaria cuja hist\u00f3ria remonta ao s\u00e9culo 17\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[746],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38749"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38749"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38749\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38750,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38749\/revisions\/38750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}