{"id":37724,"date":"2013-08-05T01:35:58","date_gmt":"2013-08-05T04:35:58","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=37724"},"modified":"2016-03-27T01:39:20","modified_gmt":"2016-03-27T04:39:20","slug":"boteco-de-ribeirao-preto-cervejaria-colorado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2013\/08\/05\/boteco-de-ribeirao-preto-cervejaria-colorado\/","title":{"rendered":"Boteco: De Ribeir\u00e3o Preto, Cervejaria Colorado"},"content":{"rendered":"

\"colorado1.jpg\"<\/p>\n

por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Fundada em 1995 em Ribeir\u00e3o Preto, cidade com mais de 600 mil habitantes a noroeste da capital paulista (310 quil\u00f4metros de S\u00e3o Paulo), a Cervejaria Colorado transformou-se, com o passar dos anos, em uma das micro cervejarias nacionais mais respeitadas do pa\u00eds, juntando aos tradicionais malte, l\u00fapulo, fermento e \u00e1gua, ingredientes como caf\u00e9, rapadura, mandioca, mel e castanha do Par\u00e1. Na linha tradicional, de f\u00e1cil acesso (podendo ser encontrada em grandes redes de supermercados), est\u00e3o os r\u00f3tulos de maior apelo popular: Caium, Appia, Indica e Demoiselle, que em vers\u00f5es de garrafa 600 ml podem ser encontradas entre R$ 12 e R$ 17 (eles tamb\u00e9m utilizam a vers\u00e3o 310 ml). Na linha especial da cervejaria (tamb\u00e9m em 600 ml) surgem a Vixnu, a Berth\u00f4 (entre R$ 19 e R$ 25) e a Ithaca (entre R$ 45 e R$ 60), esta \u00faltima exportada para os Estados Unidos sob o nome de Guanabara. H\u00e1, ainda, edi\u00e7\u00f5es feitas sob encomenda, como a ICI 01 e a Quattro. Abaixo, um pouco sobre cada uma delas.<\/p>\n

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Apelidada de Brasileir\u00edssima, a Colorado Cauim \u00e9 uma Premium American Lager feita com fermento alem\u00e3o, malte importado, l\u00fapulo tcheco (Perle e Saaz) e\u2026 farinha de mandioca. No copo, um liquido dourado exibe uma \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o de espuma, de m\u00e9dia perman\u00eancia. No aroma, al\u00e9m dos tradicionais malte e l\u00fapulo, uma interessante percep\u00e7\u00e3o de queimado (que pode\/deve ter alguma rela\u00e7\u00e3o com a adi\u00e7\u00e3o de mandioca) diferencia o conjunto das lagers tradicionais \u2013 positivamente. O paladar \u00e9 lev\u00edssimo e refrescante (proposta n\u00famero 1 da Caium, que tem 4.5% de gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e 17 de IBU), com notas suaves de malte, um leve amargor advindo do l\u00fapulo, e um pouco de DMS (milho \/ off flavor), que segue acompanhando o leve amargor quase at\u00e9 o final. O retrogosto traz malte e, em dias de calor, o desejo de abrir outra. N\u00e3o perca tempo, o alto drinkability colabora.<\/p>\n

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A Colorado ICI 01 \u00e9 uma vers\u00e3o encomendada da Cauim, que serve de base para a receita (mandioca inclusa), mas com l\u00fapulos franco-germ\u00e2nicos (Triskel e Strisselpalt), nativos da Als\u00e1cia-Lorena. \u00c9 produzida a pedido da ICI Brasserie, restaurante paulistano de Benny Novak e Renato Ades. Na ta\u00e7a, um liquido dourado exibe \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o de espuma, de m\u00e9dia perman\u00eancia. No aroma, a presen\u00e7a do malte se torna mais intensa do que na Cauim (remetendo a trigo) enquanto l\u00fapulos franceses aparecem com discri\u00e7\u00e3o. No paladar, o conjunto suave volta a valorizar o malte, mas quem se destaca s\u00e3o os l\u00fapulos florais, que fazem da ICI 01 uma cerveja ligeiramente diferente da Cauim (sem sensa\u00e7\u00e3o de mandioca e o off flavor de DMS). O conjunto ainda preza pela refresc\u00e2ncia e alto drinkability, mas sobe um degrau acima da vers\u00e3o padr\u00e3o da casa. O final \u00e9 levemente amargo e o retrogosto, maltado.<\/p>\n

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A Colorado Appia \u00e9 a (tentativa de) Weiss do pessoal de Ribeir\u00e3o Preto, que destaca uma receita que re\u00fane cevada, trigo maltado, levedura inglesa, Mel de Laranjeira e l\u00fapulos Perle e Hallertau. Na ta\u00e7a, a cor do l\u00edquido \u00e9 dourado e ligeiramente turvo. A forma\u00e7\u00e3o de espuma \u00e9 m\u00e9dia, e a perman\u00eancia, baixa. O aroma n\u00e3o se desprende com facilidade, sendo bem pouco marcante. \u00c9 poss\u00edvel, com esfor\u00e7o, resgatar algumas notas derivadas do trigo (p\u00e3o) e, principalmente, do mel (um adocicado meio c\u00edtrico), mas, no conjunto, o aroma n\u00e3o destaca. No paladar, o primeiro destaque \u00e9 uma leve acidez, que some rapidamente abrindo espa\u00e7o para o mel de laranjeira, t\u00edmido, mas percept\u00edvel, e para a cevada, remetendo a tutti-frutti. O final \u00e9 levemente maltado (puxando para a cevada) enquanto o retrogosto \u00e9 adocicado.<\/p>\n

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De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar e bela espuma (em forma\u00e7\u00e3o e persist\u00eancia), a Colorado Indica \u00e9 a India Pale Ale da casa ribeir\u00e3o-pretana. E eles capricharam adicionando rapadura na receita que usa l\u00fapulos Galena e Cascade, alcan\u00e7a 7% de gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e 45 de IBU. No aroma, as deliciosas notas c\u00edtricas (casca de laranja) e florais (flor de laranjeira) caracter\u00edsticas do l\u00fapulo Cascade batem ponto e a boa dosagem de malte levemente tostado, encorpada pela rapadura, faz um delicioso contraponto adocicado (em notas que remetem a caramelo). O paladar, como se espera de uma boa IPA, \u00e9 amargo, mas equilibrado: come\u00e7a m\u00e9dio alto, e vai suavizando conforme o malte aparece distribuindo do\u00e7ura (novamente caramelo mais mela\u00e7o e baunilha). O final \u00e9 levemente amargo com presen\u00e7a de notas tostadas enquanto o retrogosto traz algo de c\u00edtrico em uma das grandes cervejas brasileiras da atualidade.<\/p>\n

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Mantendo o n\u00edvel alto, a Colorado Demoiselle \u00e9 uma cerveja que utiliza malte de cevada, l\u00fapulos Galena e Northern Brewer e caf\u00e9 da regi\u00e3o da Alta Mogiana, mo\u00eddo e torrado. Uma das cervejas nacionais mais premiadas no exterior, a Demoiselle (que leva o nome de um aeroplano de Santos Dumont) exibe como destaque uma Medalha de Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas, 2012, na categoria Porter. Na ta\u00e7a, um l\u00edquido preto exibe bela forma\u00e7\u00e3o de espuma, de \u00f3tima perman\u00eancia. O aroma, inevit\u00e1vel, destaca o malte torrado e a adi\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 \u2013 baristas, por favor, provem. Sob as notas intensas de caf\u00e9 ainda \u00e9 poss\u00edvel distinguir notas herbais (pinho) e leve condimenta\u00e7\u00e3o (pimenta do reino). O paladar \u00e9 agradabil\u00edssimo, com malte torrado e caf\u00e9 cortejando o bebedor, com leve sensa\u00e7\u00e3o de toffee. O final \u00e9 levemente amargo e absolutamente seco. No retrogosto, mais caf\u00e9. Excelente.<\/p>\n

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Entrando na linha mais recente da cervejaria de Ribeir\u00e3o Preto, a Colorado Berth\u00f4 \u00e9 uma Double Brown Ale que traz, em sua receita, l\u00fapulo Nugget e castanha do Par\u00e1. A cor \u00e9 um \u00e2mbar translucido e a espuma, m\u00e9dia e de pouca persist\u00eancia. No aroma, muito malte levemente tostado distribuindo notas adocicadas que remetem a caramelo e baunilha (provavelmente com auxilio da adi\u00e7\u00e3o de castanha do Par\u00e1) e frutadas (banana caramelada) al\u00e9m de suave percep\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool. Ainda traz alguma coisa que remete a madeira. No paladar, a textura \u00e9 levemente licorosa, e o \u00e1lcool se faz presente desde o in\u00edcio. Ainda h\u00e1 bastante percep\u00e7\u00e3o de malte (como no aroma) e castanhas, se desprendendo em notas frutadas (nozes, as pr\u00f3prias castanhas do Par\u00e1, ameixa). O final \u00e9 melado enquanto o retrogosto (\u00f3timo) traz algo de \u00e1lcool, madeira e frutas escuras.<\/p>\n

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Em 2010, os mestres cervejeiros Patrick Zanello e Matt Brynildson (Firestone Walker) fizeram uma receita colaborativa seguindo a receita original da Colorado Indica, mas buscando real\u00e7ar maltes e l\u00fapulos criando, ao final, uma Imperial IPA, que foi inicialmente chamada de Double Indica, depois, de Colorado Vixnu. Ou seja, permanecem a rapadura e os l\u00fapulos Galena e Cascade, mas surge o l\u00fapulo Amarillo no dry-hopping, que concede ao conjunto um aroma delicioso. Na ta\u00e7a, um l\u00edquido de cor \u00e2mbar e translucida, quase avermelhada, exibe uma bela espuma, de boa perman\u00eancia. No aroma, notas c\u00edtricas intensas (muito maracuj\u00e1 e um pouco de abacaxi e laranja) e algo de caramelo (malte mais rapadura, provavelmente) formam um conjunto viciante. No paladar, 75 de IBU n\u00e3o desmentem: d\u00e1-lhe amargor, mas um amargor c\u00edtrico, saboroso, com as notas frutadas (maracuj\u00e1) acariciando as papilas enquanto o caramelado de malte e rapadura fazem o favor de balancear a experi\u00eancia. Excelente. O final \u00e9 amargo, e o retrogosto, c\u00edtrico. Uma das melhores IPAs nacionais a disposi\u00e7\u00e3o no mercado.<\/p>\n

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Fechando o passeio pelo card\u00e1pio da Colorado, Ithaca, uma poderosa Russian Imperial Stout de 10,5% de \u00e1lcool e adi\u00e7\u00e3o de rapadura queimada, medalha de prata no South Beer Cup. A cor \u00e9 um preto intenso, bonito, com espuma bege de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia. No aroma, o malte torrado traz notas que remetem a caf\u00e9, sendo que a rapadura trata de adocicar o conjunto, que ainda deixa percept\u00edvel a boa dose de \u00e1lcool presente. H\u00e1 ainda um frutado, que remete a uva passa, ameixa e mesmo a vinho. O paladar, magnifico, eleva as sensa\u00e7\u00f5es surgidas no aroma. As notas que remetem a caf\u00e9 e toffee surgem acompanhadas de um mela\u00e7o delicioso (baunilha, toffee, a\u00e7\u00facar queimado) e da pot\u00eancia do \u00e1lcool, que toca o c\u00e9u da boca e aquece a garganta. O final remete a Irish Coffee (com a\u00e7\u00facar, caf\u00e9 em \u00e1lcool bem distingu\u00edveis) enquanto o retrogosto traz calor e toffee, completando o conjunto de uma cerveja completamente deliciosa.<\/p>\n

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Colorado Caium
\n– Produto: Premium American Lager
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4,5%
\n– Nota: 2,99\/5<\/p>\n

Colorado ICI 01
\n– Produto: Premium American Lager
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4,5%
\n– Nota: 3,02\/5<\/p>\n

Colorado Appia
\n– Produto: German Weizen
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5,5%
\n– Nota: 2,75\/5<\/p>\n

Colorado Indica
\n– Produto: India Pale Ale
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7%
\n– Nota: 3,78\/5<\/p>\n

Colorado Demoiselle
\n– Produto: Porter
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6%
\n– Nota: 3,95\/5<\/p>\n

Colorado Berth\u00f4
\n– Produto: American Brown Ale
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8%
\n– Nota: 3,03\/5<\/p>\n

Colorado Vixnu
\n– Produto: Imperial IPA
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 9,5%
\n– Nota: 4,01\/5<\/p>\n

Colorado Ithaca
\n– Produto: Russian Imperial Stout
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 10,5%
\n– Nota: 4,18\/5<\/p>\n

\"colorado11.jpg\"<\/p>\n

\n

L<\/strong>eia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nFundada em 1995 em Ribeir\u00e3o Preto, cidade com mais de 600 mil habitantes a noroeste da capital paulista (310 quil\u00f4metros de S\u00e3o Paulo), a Cervejaria Colorado transformou-se, com o passar dos anos, em uma das micro cervejarias nacionais mais respeitadas do pa\u00eds\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[388],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37724"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37724"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37725,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37724\/revisions\/37725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}