{"id":37679,"date":"2013-10-15T22:31:11","date_gmt":"2013-10-16T01:31:11","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=37679"},"modified":"2016-03-26T22:35:04","modified_gmt":"2016-03-27T01:35:04","slug":"boteco-tres-cervejas-da-brasserie-cantillon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2013\/10\/15\/boteco-tres-cervejas-da-brasserie-cantillon\/","title":{"rendered":"Boteco: Tr\u00eas cervejas da Brasserie Cantillon"},"content":{"rendered":"

\"cantillon1.jpg\"<\/p>\n

por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

O mais antigo estilo de cerveja do mundo atravessou s\u00e9culos, e ainda hoje permanece id\u00eantico a sua origem. Surgido em Bruxelas, o estilo Lambic caracteriza-se por fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea atrav\u00e9s de leveduras selvagens, m\u00e9todo que poderia enlouquecer o mestre cervejeiro de uma grande f\u00e1brica, mas que na capital belga \u00e9 usado naturalmente: com janelas abertas, teias de aranha e buracos no teto, os cervejeiros convidam as leveduras para a produ\u00e7\u00e3o da cerveja, e o resultado \u00e9 um estilo \u00fanico, que devido \u00e0 a\u00e7\u00e3o de uma levedura especial, a Brettanomyces (Bret, para os \u00edntimos), faz da Lambic uma experi\u00eancia que pode assustar inexperientes, isso tudo porque a Lambic \u00e9 uma cerveja naturalmente de ataque \u00e1cido, avinagrada e salgado \u2013 a acidez \u00e9 t\u00e3o intensa que se costuma utilizar l\u00fapulos envelhecidos na receita, mantendo suas propriedades conservantes e renegando a fun\u00e7\u00e3o de amargor (a acidez por si s\u00f3 j\u00e1 basta. Acredite). \u00c9 um estilo \u00fanico e que requer dedicada aten\u00e7\u00e3o: \u00e9 imposs\u00edvel beber Lambic sem se curvar a sua personalidade exc\u00eantrica e repleta de sabores dif\u00edceis.<\/p>\n

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Entre as fabricantes cl\u00e1ssicas de Lambic, a Brasserie Cantillon \u00e9 um dos destaques. Fundada em 1900 em Anderlecht, na Grande Bruxelas, a pequena f\u00e1brica permanece id\u00eantica desde sua funda\u00e7\u00e3o: \u201cVoc\u00ea vai deixar a civiliza\u00e7\u00e3o moderna, adeus ao ru\u00eddo, adeus ao mundo\u201d, avisa o site oficial. Seu propriet\u00e1rio atual, Jean-Pierre Van Roy, \u00e9 a quarta gera\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia a cuidar da cervejaria, e mant\u00e9m os padr\u00f5es com m\u00e3o forte: enquanto muitas cervejarias, de olho no mercado, ado\u00e7am suas lambics para facilitar o consumo do p\u00fablico, a Cantillon mant\u00e9m-se firme \u00e0 receita original, que resulta em uma cerveja seca e extremamente \u00e1cida, um sonho dos puristas. A Brasserie Cantillon produz de Lambics cl\u00e1ssicas (como a Lambic Grand Cru Bruocsella Cantillon, envelhecida por tr\u00eas anos) a varia\u00e7\u00f5es como a Gueuze (um blend que une lambics novas e envelhecidas num m\u00e9todo semelhante ao do champagne) e a Kriek (Lambics que recebem adi\u00e7\u00e3o de cereja e framboesa). Abaixo, neste primeiro passeio, tr\u00eas r\u00f3tulos famosos da cervejaria bruxelense.<\/p>\n

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Come\u00e7ando com a Cantillon Kriek 100% Lambic, uma cerveja que recebe adi\u00e7\u00e3o de 150 quilos de cereja em barris que totalizam 650 litros de lambic que, via de regra, est\u00e3o descansando h\u00e1 18 meses. Assim que a mistura \u00e9 feita, o barril \u00e9 lacrado e cinco dias depois come\u00e7a a fermenta\u00e7\u00e3o. O resto \u00e9 hist\u00f3ria. Na ta\u00e7a, a Cantillon Kriek 100% Lambic exibe uma colora\u00e7\u00e3o vermelha rubi, que influencia na cor do creme, de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e baixa perman\u00eancia. O aroma \u00e9 intenso e traz percep\u00e7\u00e3o de cereja e framboesa afundada em sugest\u00f5es de salgado (de areia de praia), acidez, vinagre, azedo e um leve picante (remetendo a lim\u00e3o). O paladar traz no primeiro ataque uma acidez intensa de m\u00e3os dadas com um azedume revestido do adocicado da cereja, que \u00e9 bem sutil e remete a sidra (principalmente com adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, comum em alguns pubs bruxelenses). H\u00e1 sugest\u00e3o de notas frutadas (lim\u00e3o e acerola) e algo que lembra suco de tomate. O final \u00e9 seco, salgado e adstringente. O retrogosto refor\u00e7a a acidez, mas traz uma leve sensa\u00e7\u00e3o de cereja em uma cerveja \u00fanica.<\/p>\n

\"cantillon4.jpg\"<\/p>\n

O r\u00f3tulo lascivo da Cantillon Ros\u00e9 de Gambrinus j\u00e1 prenuncia uma cerveja apaixonante, que recebe adi\u00e7\u00e3o de framboesas frescas ainda quanto est\u00e1 no barril, seguindo um processo semelhante ao da Kriek Lambic. Essa vers\u00e3o acima \u00e9 a engarrafada em 2013, e segue a risca a m\u00e1xima de que, quando jovem, a Ros\u00e9 de Gambrinus ainda ir\u00e1 apresentar o seu sabor frutado cheio. Mais tarde, com o envelhecimento, o sabor lambic ir\u00e1 tornar-se dominante em detrimento do sabor do fruto. N\u00e3o que isto seja percept\u00edvel facilmente no aroma, mas melhor come\u00e7ar pela colora\u00e7\u00e3o, roseada, e pelo creme, de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia perman\u00eancia. O aroma traz acidez em primeiro plano circundada por notas frutadas (framboesa) e um azedo intenso que remete a lim\u00e3o. No paladar, o corpo \u00e9 baixo e a textura, frisante. Neste exemplar de 2013, o frutado se destaca com charme adocicando a acidez e o azedume com toques de framboesa, mas n\u00e3o os sobressaindo \u2013 h\u00e1 ainda percep\u00e7\u00e3o de salgado, que aumenta a saliva\u00e7\u00e3o da boca. O final \u00e9 impressionantemente seco e o retrogosto, mineral e frutado. Para amar (ou odiar).<\/p>\n

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Fechando este primeiro passeio pelas cervejas bruxelenses da Cantillon com a Gueuze 100% Lambic Bio, uma aut\u00eantica \u201cBruxelles Gueuze\u201d, mistura de Lambics de diferentes safras buscando criar um resultado \u00fanico \u2013 do mesmo jeito que um monge, Dom P\u00e9rignon, misturou diferentes safras de vinho branco para criar o champagne no s\u00e9culo 18. No caso da Gueuze, a mistura geralmente utiliza uma Lambic nova (mais \u00e1cida) com uma Lambic maturada entre dois ou tr\u00eas anos (mais suave e intensa). De colora\u00e7\u00e3o alaranjada e creme de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia perman\u00eancia, a Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio safra 2013 destaca, no aroma, acidez, azedo, c\u00edtrico (que remete a lim\u00e3o, ma\u00e7\u00e3 verde e pitanga), leve amadeirado e avinagrado. Ou seja, j\u00e1 adianta o desafio que surgir\u00e1 no paladar, que, por sua vez, \u00e9 mais interessante do que o aroma prenuncia. A intensa acidez da levedura distribui estocadas e adstring\u00eancia, liberando um suave tom avinagrado que, conforme se acalma, libera notas c\u00edtricas e um leve caramelado, que acompanham o bebedor do final ao retrogosto, permanente e inesquec\u00edvel (para quem gosta e para quem n\u00e3o gosta). Um cl\u00e1ssico.<\/p>\n

\"cantillon6.jpg\"<\/p>\n

Balan\u00e7o<\/strong>
\nO que falar de uma lambic? Sim, ela \u00e9 extremamente azeda, tem uma sensa\u00e7\u00e3o forte de salgado e sua acidez \u00e9 intensa. Alguns, quando a provam pela primeira vez, acreditam estar diante de uma cerveja estragada, quando, na verdade, \u00e9 uma cerveja com personalidade. Seria reducionista coloca-la no meio do caminho entre uma cerveja popular e um champagne, mas o exagero talvez permita que ne\u00f3fitos vislumbrem a natureza de uma bebida \u00fanica e especial. A a Cantillon Kriek 100% Lambic pode enganar entusiastas de cervejas frutadas, por isso \u00e9 bom lembrar do lema da Cantillon: nada de a\u00e7\u00facar. Ou seja, a Cantillon Kriek 100% Lambic \u00e9 uma cerveja com um azedo\/\u00e1cido intenso revestido pelo suave frutado da fruta vermelha. Se o come\u00e7o \u00e9 intenso, o final \u00e9 provocante (e borbulhante sob as papilas). J\u00e1 a lasciva Cantillon Ros\u00e9 de Gambrinus \u00e9 uma daquelas cervejas que melhoram com o tempo, e este exemplar deste post, datado de 2013, bastante \u00e1cido e levemente frutado, diz mais sobre seu ano de envase do que necessariamente sobre a pr\u00f3pria cerveja. Fechando o passeio, a Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio soou a mais calma das tr\u00eas garrafas, permitindo sentir um frutado variado, amadeirado e at\u00e9 uma camada de caramelo revestindo o final. Na f\u00e1brica, cada garrafa de 375 ml custa 7 euros (o pack com as tr\u00eas sai por 20 euros). No Brasil pode ser encontrada por cerca de R$ 60 (cada uma).<\/p>\n

\"cantillon7.jpg\"<\/p>\n

Cantillon Kriek 100% Lambic
\n– Produto: Fruti Lambic
\n– Nacionalidade: B\u00e9lgica
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\n– Nota: 3,28\/5<\/p>\n

Cantillon Ros\u00e9 de Gambrinus
\n– Produto: Fruit Lambic
\n– Nacionalidade: B\u00e9lgica
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\n– Nota: 3,62\/5<\/p>\n

Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio
\n– Produto: Gueuze Lambic
\n– Nacionalidade: B\u00e9lgica
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\n– Nota: 3,86\/5<\/p>\n

\"cantillon8.jpg\"<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nO mais antigo estilo de cerveja do mundo atravessou s\u00e9culos, e ainda hoje permanece id\u00eantico a sua origem. Surgido em Bruxelas, o estilo Lambic caracteriza-se por fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea atrav\u00e9s de leveduras selvagens\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[673],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37679"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37679"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37679\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37680,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37679\/revisions\/37680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}