{"id":37673,"date":"2013-10-21T22:16:51","date_gmt":"2013-10-22T01:16:51","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=37673"},"modified":"2016-03-26T22:20:20","modified_gmt":"2016-03-27T01:20:20","slug":"boteco-da-holanda-brouwerij-de-molen-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2013\/10\/21\/boteco-da-holanda-brouwerij-de-molen-parte-2\/","title":{"rendered":"Boteco: da Holanda, Brouwerij De Molen (Parte 2)"},"content":{"rendered":"

\"molen2.jpg\"<\/p>\n

por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Fundada em 2004 dentro de um antigo moinho (De Molen, em dutch) constru\u00eddo em 1697 na \u00e1rea rural de Bodegraven,\u00a0 cidade com menos de 20 mil habitantes pr\u00f3xima a Utrecht, na Holanda, a Brouwerij De Molen se destacou no meio cervejeiro ao recriar receitas hist\u00f3ricas tanto quanto produzir um vasto cat\u00e1logo baseado em c\u00edrculos de produ\u00e7\u00e3o extremamente curtos e sazonais. O card\u00e1pio traz mais de 50 cervejas (vale a pena conferir o Beerography no site oficial), v\u00e1rias delas dispon\u00edveis no Brasil em pre\u00e7os que v\u00e3o de R$ 16 a R$ 99 (garrafas de 330ml e 750ml). O primeiro passeio do Scream & Yell pelo card\u00e1pio da De Molen destacou as \u00f3timas Lentehop, Rye IPA Cascade-Amarillo e a espetacular Tsarina Esra Imperial Porter. Agora \u00e9 a vez da Blikken & Blozen, Storm & Averij e Mooi & Meedogenloos. S\u00f3 faltam umas 40 e pouco\u2026<\/p>\n

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A provocativa De Molen Blikken & Blozen traz em sua receita maltes Pale Ale e Caramelo mais l\u00fapulos Premiant e Saaz para amargor e Amarillo e Citra no dry-hopping resultando em uma cerveja aparentemente exagerada e ex\u00f3tica, que a casa holandesa define como Saison \/ Farmhouse Ale, mas na verdade \u00e9 uma Barleywine. De colora\u00e7\u00e3o acobreada e turva, a De Molen Blikken & Blozen apresenta um creme com leves tra\u00e7os alaranjados, de boa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia. No aroma, uma confus\u00e3o de odores: as notas c\u00edtricas provenientes do dry-hopping de l\u00fapulos norte-americanos se embaralham com o mela\u00e7o do malte de caramelo, e o resultado antecipa a porrada de \u00e1lcool (percept\u00edvel atrav\u00e9s da pic\u00e2ncia) sugerindo uma cerveja densa e robusta. H\u00e1 sensa\u00e7\u00e3o de aveia (n\u00e3o presente na receita), a\u00e7\u00facar mascavo, mel e leves notas florais e herbais (pinheiro) mais resina. No paladar, a textura \u00e9 licorosa e o corpo \u00e9 m\u00e9dio alto. Do\u00e7ura (muito mela\u00e7o) e \u00e1lcool criam a espinha dorsal, mas notas frutadas (incrivelmente\u2026 manga), c\u00edtricas (maracuj\u00e1 e laranja), a sugest\u00e3o de aveia, o picante da levedura, a efervesc\u00eancia que gruda no c\u00e9u da boca, e sensa\u00e7\u00e3o herbal e floral quase levam o bebedor a nocaute. Daquelas cervejas absolutamente indescrit\u00edveis, a ponto de n\u00e3o caber na pr\u00f3pria categoriza\u00e7\u00e3o. O final \u00e9 longo e citricamente lupulado. O retrogosto, eterno (mela\u00e7o e c\u00edtrico). \u00c9 uma cerveja para beber a dois\u2026 voc\u00ea e a garrafa.<\/p>\n

\"molen4.jpg\"<\/p>\n

A De Molen Storm & Averij (traduzindo: Tempestade e Dano) \u00e9 uma Imperial Double IPA de apenas 41 de IBU. Na receita, maltes Pale Ale, Centeio e Caramelo mais l\u00fapulos Premiant e Saaz para amargor com dry-hopping de Premiant para refor\u00e7ar o aroma. De colora\u00e7\u00e3o acobreada, densa e turva, a De Molen Storm & Averij apresenta uma bela forma\u00e7\u00e3o de creme, com m\u00e9dia perman\u00eancia. No aroma, a lupulagem caprichada distribui notas c\u00edtricas (lim\u00e3o), que se confundem (assim como na Blikken & Blozen) com o mela\u00e7o do malte, que adocica o olfato. H\u00e1 ainda notas herbais (grama e pinheiro), sensa\u00e7\u00e3o de resina, leve picante (semente de cravo e gengibre), especiarias (canela) e presen\u00e7a de \u00e1lcool \u2013 s\u00e3o 10,2%. No paladar, o corpo \u00e9 de m\u00e9dio para denso e a textura, picante. O primeiro ataque \u00e9 adocicado (caramelo e mel), e o bebedor fica esperando a porrada caracter\u00edstica de uma Double IPA, mas \u2013 estranhamente \u2013 ela n\u00e3o vem (outra cerveja da De Molen fora do estilo). N\u00e3o que o amargor n\u00e3o exista, pois ele est\u00e1 presente, carregado de notas c\u00edtricas (lim\u00e3o), especiarias (canela, gengibre e cravo) e resina, mas n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o intenso quando o estilo prop\u00f5e. Na verdade, a De Molen Storm & Averij \u00e9 at\u00e9 aconchegante, com o malte revestindo de mela\u00e7o e caramelo o amargor do l\u00fapulo. O final \u00e9 melado e lupulado enquanto o retrogosto traz pinheiro, resina e leve amargor.<\/p>\n

\"molen5.jpg\"<\/p>\n

A De Molen Mooi & Meedogenloos \u00e9, traduzindo, uma \u201cBela e Implac\u00e1vel\u201d Belgian Dark Strong Ale que leva na receita tr\u00eas tipos de malte (Caramale, Chocolate e Pale Ale) e dois estilos de l\u00fapulo (Premiant e Saaz) resultando em uma cerveja quase preta, de espuma bege de baixa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, entregando logo de cara o alto n\u00edvel alco\u00f3lico, 10,2%. No aroma, complexo, uma festa: percep\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool, malte mais para tostado que para torrado remetendo a caf\u00e9 e chocolate, intenso caramelo, a\u00e7\u00facar mascavo, frutas escuras e vermelhas (ameixa e framboesa) mais alca\u00e7uz e um leve defumado \/ amadeirado. No paladar, a textura fica entre sedosa no primeiro toque e licorosa quando apoiada sobre a l\u00edngua, revelando adstring\u00eancia proveniente da alta carga alco\u00f3lica. O primeiro ataque \u00e9 completamente alco\u00f3lico e melado remetendo a a\u00e7\u00facar mascavo e caramelo. O l\u00fapulo consegue evitar o poss\u00edvel enjoo da do\u00e7ura, mas n\u00e3o acrescenta amargor (mesmo com o IBU alcan\u00e7ando 81), e sim resulta em um tom agridoce que abre espa\u00e7o para frutado (ameixa), herbal (alca\u00e7uz), adocicado (mela\u00e7o, chocolate, a\u00e7\u00facar mascavo e a\u00e7\u00facar queimado), resina (puxada para pr\u00f3polis) e defumado suave. H\u00e1 ainda uma sensa\u00e7\u00e3o de especiarias revelando pic\u00e2ncia (canela talvez). A sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 de que os holandeses tentaram chocar uma Belgian Dark Strong Ale com uma Barley Wine, e do resultado nasceu a De Molen Mooi & Meedogenloos. O final \u00e9 melado e alco\u00f3lico, e o retrogosto \u00e9 peito aquecido mais mela\u00e7o. Sensacional. Para beber bem devagar.<\/p>\n

\"mooi.jpg\"<\/p>\n

Balan\u00e7o<\/strong>
\nNestes tr\u00eas r\u00f3tulos \u00e9 poss\u00edvel ter uma boa ideia da proposta da cervejaria De Molen, que nada mais \u00e9 do que radicalizar estilos. Se a Alemanha, pa\u00eds vizinho, ainda faz cerveja presa na armadura da Lei da Pureza, os holandeses recriam a hist\u00f3ria radicalizando no exagero e alcan\u00e7ando resultando imprevis\u00edveis \u2013 para a pr\u00f3pria cervejaria. A De Molen Blikken & Blozen, por exemplo, seguiu uma receita que previa uma Saison \/ Farmhouse Ale, mas o resultado est\u00e1 muito mais pr\u00f3ximo de uma poderosa Barleywine. \u00c9 o tipo de cerveja para se beber a dois, voc\u00ea e a garrafa. A De Molen Storm & Averij foi criada pensando em uma Imperial Double IPA, mas est\u00e1 bem longe disso, ainda que tenha suas qualidades. J\u00e1 a bela e implac\u00e1vel De Molen Mooi & Meedogenloos \u00e9 a melhor deste lote, um choque de uma Belgian Dark Strong Ale com uma Barleywine, que rende uma cerveja alco\u00f3lica e melada. As tr\u00eas sa\u00edram ao pre\u00e7o de R$ 24 cada garrafa (330 ml), e valem o investimento.<\/p>\n

\"storm.jpg\"<\/p>\n

De Molen Blikken & Blozen
\n– Produto: Saison \/ Farmhouse Ale
\n– Nacionalidade: Holanda
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8,5%
\n– Nota: 3,90\/5<\/p>\n

De Molen Storm & Averij
\n– Produto: Imperial Double Indie Pale Ale
\n– Nacionalidade: Holanda
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 10,2%
\n– Nota: 3,49\/5<\/p>\n

De Molen Mooi & Meedogenloos
\n– Produto: Belgian Dark Strong Ale
\n– Nacionalidade: Holanda
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 10,2%
\n– Nota: 3,92\/5<\/p>\n

\"blikken1.jpg\"<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nFundada em 2004 dentro de um antigo moinho (De Molen, em dutch) constru\u00eddo em 1697 na \u00e1rea rural de Bodegraven, cidade com menos de 20 mil habitantes pr\u00f3xima a Utrecht, na Holanda, a Brouwerij De Molen se destacou no meio cervejeiro ao recriar receitas hist\u00f3ricas tanto quanto produzir um vasto cat\u00e1logo baseado em c\u00edrculos de produ\u00e7\u00e3o extremamente curtos e sazonais\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[360],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37673"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37673"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37674,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37673\/revisions\/37674"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}