{"id":37439,"date":"2014-04-23T09:06:59","date_gmt":"2014-04-23T12:06:59","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=37439"},"modified":"2016-03-20T20:56:15","modified_gmt":"2016-03-20T23:56:15","slug":"boteco-da-italia-quatro-cervejas-da-del-ducato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2014\/04\/23\/boteco-da-italia-quatro-cervejas-da-del-ducato\/","title":{"rendered":"Boteco: Da It\u00e1lia, quatro cervejas da Del Ducato"},"content":{"rendered":"

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por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Uma das cervejarias italianas mais badaladas da atualidade, a Del Ducato surgiu do encontro entre o ex homebrewer Giovanni Campari, p\u00f3s-graduado em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, e Manuel Piccoli, um \u201cveterano de log\u00edstica e administrador cuidadoso\u201d, segundo o site oficial. O encontro aconteceu num dia frio de 2005, quando Gioavanni e Manuel estavam numa feira de cerveja artesanal em Parma, e decidiram montar uma cervejaria do nada. A burocracia italiana atrasou o lan\u00e7amento, mas n\u00e3o venceu a determina\u00e7\u00e3o da dupla, que come\u00e7ou a produzir cervejas em maio de 2007. Naquele mesmo ano, a dupla (sozinha na f\u00e1brica) produziu oito r\u00f3tulos (tr\u00eas deles analisados abaixo): Viaemilia, A.F.O., New Morning, Sally Brown, Winterlude, Chimera, Verdi Imperial Stout e Krampus. A produ\u00e7\u00e3o pulou de 300 litros em 2007 para 700 litros em 2008, e cresceu devagar e sempre at\u00e9 alcan\u00e7ar 3.500 litros m\u00eas em 2013 (com 11 funcion\u00e1rios na empresa). Esse percurso bastante recente foi recheado de pr\u00eamios, que confirmam o status de destaque da Del Ducato no panorama cervejeiro mundial. Abaixo, quatro cervejas deles.<\/p>\n

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Da linha cl\u00e1ssica da Del Ducato, a New Morning (com nome retirado de uma can\u00e7\u00e3o de Bob Dylan) \u00e9 uma Saison encantadora produzida pela primeira vez em 2006, e cuja receita une trigo, aveia, centeio, l\u00fapulo e adi\u00e7\u00e3o de gengibre, coentro, pimenta verde e camolila. De colora\u00e7\u00e3o amarela com toque alaranjado e leve turbidez (devido \u00e0 segunda refermenta\u00e7\u00e3o, na garrafa), a Del Ducato New Morning apresenta um creme branco de bela forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia perman\u00eancia. No nariz, um aroma delicado e apaixonante re\u00fane notas florais, c\u00edtricas e picantes (lim\u00e3o e gengibre), herbais (camolila), trigo, adocicado (mel) e especiarias (n\u00f3z moscada e coentro) rememoram fazendas. Na boca, toda refrescancia do estilo com muita suavidade: notas c\u00edtricas (aparentemente mais intensas do que no aroma e remetendo a lim\u00e3o, laranja e maracuj\u00e1), herbal intenso (camolila) e especiarias, com leve toque picante (pimenta verde e coentro). H\u00e1, ainda, trigo (remetendo a witbier), palha e feno al\u00e9m de leve caramelo. O final \u00e9 herbal e refrescante enquanto o retrogosto refor\u00e7a a sensa\u00e7\u00e3o com mais herbal, trigo e feno, levando o bebebor para alguma fazenda que ele tenha na mem\u00f3ria. Um evento.<\/p>\n

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Tamb\u00e9m da linha cl\u00e1ssica e primeira receita da Del Ducato, a VI\u00c6MILIA \u00e9 uma cerveja especial\u00edssima, mas de dif\u00edcil classifica\u00e7\u00e3o. O Ratebeer, mostrando incerteza, crava tr\u00eas estilos: Zwickel, Keller e Landbier. O Beer Advocate define como Pilsener Tcheca enquanto o brasileiro Brejas opta por German Pilsner. Eu, pessoalmente, vou de Farmhouse Ale. De colora\u00e7\u00e3o amarelo palha com leve turbidez (devido \u00e0 segunda refermenta\u00e7\u00e3o na garrafa), a Del Ducato VI\u00c6MILIA exibe um creme branco de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e media perman\u00eancia. No nariz, talvez o ponto que mais confunda os bebedores, notas herbais e florais intensas indicam o uso do l\u00fapulo nobre alem\u00e3o Tettnang Tettnanger, de resultado pr\u00f3ximo do Saaz tcheco (talvez resulte da\u00ed a confus\u00e3o entre Brejas e Beer Advocate), remetendo a grama, flores, camomila, feno e trigo. Ainda h\u00e1 uma leve percep\u00e7\u00e3o c\u00edtrica (ma\u00e7\u00e3 verde e lim\u00e3o). No paladar, o dul\u00e7or do malte surge e logo \u00e9 encoberto pelo amargor puxado para o herbal do l\u00fapulo, e o conjunto refrescante remete a camomila, com final entre o maltado, o herbal e o amargo enquanto retrogosto traz trigo (mais forte) e ervas (mais suave). Surpreende.<\/p>\n

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Para homenagear a cidade em que a cervejaria foi fundada (e que o compositor Giuseppe Verdi nasceu), o pessoal da Del Ducato escolheu um estilo especial\u00edssimo: a Verdi \u00e9 uma Imperial Stout estilosa, que segue o padr\u00e3o da casa de segunda refermenta\u00e7\u00e3o na garrafa e recebe adi\u00e7\u00e3o de chilli na receita, e o resultado fez dela a primeira cerveja italiana da hist\u00f3ria a ganhar uma medalha de ouro em um torneio internacional, o European Beer Star 2008. De colora\u00e7\u00e3o preta intensa e creme bege de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e media perman\u00eancia, a Del Ducato Verdi Imperial Stout traz ao nariz as notas cl\u00e1ssicas do estilo (derivadas da torra): caf\u00e9, chocolate amargo e leve baunilha. A pimenta bate ponto e, junto ao \u00e1lcool (comportado, mas presente), provoca coceira no nariz. H\u00e1 ainda leve sugest\u00e3o de frutas vermelhas e amadeirado. No paladar, a Verdi come\u00e7a tostada (bastante caf\u00e9) e levemente amarga, passa na sequencia por uma leve sugest\u00e3o frutada e, no final, \u00e9 tomada por uma picancia que n\u00e3o surge s\u00f3 da pimenta, mas tamb\u00e9m do \u00e1lcool (e, provavelmente, do l\u00fapulo), e aumenta a cada gole. O retrogosto \u00e9 chocolate amargo e chilli. Sensacional.<\/p>\n

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Fechando este segundo passeio pelas cervejas da Del Ducato com uma representante da linha moderna da casa italiana, a Machete Doubel IPA. Ap\u00f3s assistir ao filme \u201cMachete\u201d, o mestre cervejeiro Giovanni Campari ficou t\u00e3o impressionado que decidiu produzir uma cerveja que homenageasse o personagem do longa. \u201cApenas um estilo poderia suportar o peso do nome Machete: Double IPA\u201d, explica Giovanni, ensinando, por tabela, v\u00e1rios cervejeiros brasileiros que n\u00e3o sabem produzir cervejas que representem bandas. No caso desta cria\u00e7\u00e3o da Del Ducato, a colora\u00e7\u00e3o \u00e9 um amarelo palha intenso e turvo. O creme \u00e9 branco e de excelente forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta perman\u00eancia. No nariz, as notas derivadas do l\u00fapulo s\u00e3o simplesmente chapantes, com intensa sugest\u00e3o floral, herbal (ervas) e percep\u00e7\u00e3o c\u00edtrica remetendo a laranja lima, tangerina e ma\u00e7\u00e3 verde. H\u00e1 ainda sugest\u00e3o de trigo, feno e abacaxi em calda. No paladar, o amargor c\u00edtrico bate ponto, mas n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o intenso quanto se espera no primeiro toque. H\u00e1 sugest\u00e3o de abacaxi em calda, tangerina, trigo e ervas. O final \u00e9 decididamente amargo, mas n\u00e3o exagero. No retrogosto, abacaxi em calda, trigo e feno. Uma IPA espetacular.<\/p>\n

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Balan\u00e7o<\/strong>
\nS\u00f3 a descri\u00e7\u00e3o do mestre cervejeiro da Del Ducato no site oficial j\u00e1 merecia um pr\u00eamio: \u201cEsta cerveja \u00e9, particularmente, muita querida para mim. Quando comecei a testar na primavera de 2006, eu sentia que o sonho que eu tinha prendido por muito tempo em meu cora\u00e7\u00e3o estava se tornando realidade. Toda manh\u00e3 eu costuma dizer: este \u00e9 um novo dia. E com as flores surgindo nas \u00e1rvores, resolvi preparar uma cerveja que homenageasse a esta\u00e7\u00e3o, o renascimento e os novos come\u00e7os. Chamei de \u201cNew Morning\u201d devido a can\u00e7\u00e3o de Bob Dylan que reverencia a vida e as maravilhas da natureza\u201d. Dif\u00edcil acrescentar algo mais al\u00e9m de que esta Saison da Del Ducato \u00e9 uma das melhores que j\u00e1 provei competindo pelo posto com a Electric India, da Brewdog. Quem sabe, um dia, eu v\u00e1 morar em uma fazenda e leva uma caixa dessa cerveja para comemorar o feito. Ok, pode ser meia caixa dela e meia da VI\u00c6MILIA, a primeira receita da Del Ducato, que at\u00e9 hoje quebra as pernas de avaliadores quanto a avalia\u00e7\u00e3o, mas compensa no que diz respeito a aroma e paladar: uma cerveja leve, refrescante e provocante, com muita sugest\u00e3o herbal e floral. Excelente. Falando em excel\u00eancia, a Verdi Imperial Stout poderia ser uma vers\u00e3o imperial da Coruja Labareda, j\u00e1 que tamb\u00e9m adiciona pimenta em sua receita, e aquece a garganta que \u00e9 uma beleza. O pessoal da Del Ducato conseguiu produzir uma Imperial Stout diferenciada, leve, saborosa, alco\u00f3lica e excelente. Para fechar o passeio, nada melhor do que uma das melhores India Pale Ale que j\u00e1 bebi na vida: Machete Double IPA. Amargor bastante presente, mas n\u00e3o exagerado e um card\u00e1pio de aromas e sabores simplesmente divino. De tirar o chap\u00e9u. J\u00e1 \u00e9 uma das minhas IPAs prediletas.<\/p>\n

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Del Ducato New Morning
\n– Produto: Saison
\n– Nacionalidade: Italia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5,8%
\n– Nota: 4,28\/5<\/p>\n

Del Ducato VI\u00c6MILIA
\n– Produto: Farmhouse Ale
\n– Nacionalidade: Italia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\n– Nota: 3,61\/5<\/p>\n

Del Ducato Verdi Imperial Stout
\n– Produto: Imperial Stout
\n– Nacionalidade: Italia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8,2%
\n– Nota: 4,20\/5<\/p>\n

Del Ducato Machete Doubel IPA
\n– Produto: Doubel IPA
\n– Nacionalidade: Italia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7,8%
\n– Nota: 4,25\/5<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nUma das cervejarias italianas mais badaladas da atualidade, a Del Ducato surgiu do encontro entre o ex homebrewer Giovanni Campari, p\u00f3s-graduado em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, e Manuel Piccoli, um \u201cveterano de log\u00edstica e administrador cuidadoso\u201d\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[444],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37439"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37439"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37439\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37442,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37439\/revisions\/37442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}