{"id":37406,"date":"2014-06-08T10:26:11","date_gmt":"2014-06-08T13:26:11","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=37406"},"modified":"2016-03-09T10:27:37","modified_gmt":"2016-03-09T13:27:37","slug":"boteco-do-japao-kiuchi-brewery-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2014\/06\/08\/boteco-do-japao-kiuchi-brewery-parte-1\/","title":{"rendered":"Boteco: do Jap\u00e3o, Kiuchi Brewery (parte 1)"},"content":{"rendered":"

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por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

A Kiuchi Brewery \u00e9 uma cervejaria em Naka, no Jap\u00e3o, que nasceu em 1823 e, atualmente, produz cerveja, saqu\u00ea e shochu, esta \u00faltima uma bebida destilada a partir da cevada, batata doce ou arroz, e que tem uma gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica de cerca de 25% (menos que o u\u00edsque ou vodca, por\u00e9m mais que o vinho e o pr\u00f3prio saqu\u00ea). As cervejas da Kiuchi Brewery combinam tecnologia europeia com as t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja tradicionais do pa\u00eds, e quem espera por uma cervejaria tradicionalista, que se contenta em repetir as f\u00f3rmulas tradicionais das quatro escolas cl\u00e1ssicas (Rep\u00fablica Tcheca, Alemanha, B\u00e9lgica e Inglaterra), ir\u00e1 se surpreender, e muito: os japoneses inovam em suas receitas acrescentando ingredientes e maturando cerveja em velhos barris de shochu, entre outras coisas. Abaixo temos quatro cervejas Hitachino, da linha da Kiuchi Brewery. Vale a pena conhecer.<\/p>\n

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Abrindo o quarteto da Hitachino com a Nest White Ale, uma releitura amalucada do estilo Witbier feita pelas japoneses, cuja receita une malte pilsen, trigo e cevada com os l\u00fapulos Perle e Styrian Golding mais coentro, noz-moscada, casca de laranja e suco de laranja. A diferen\u00e7a j\u00e1 come\u00e7a na colora\u00e7\u00e3o, que n\u00e3o tem nada de \u201cwhite\u201d, mas sim um tom \u00e2mbar caramelado com creme de media forma\u00e7\u00e3o e baixa perman\u00eancia. No nariz, a Hitachino Nest White Ale destaca um aroma c\u00edtrico forte com remiss\u00e3o de casca de laranja, lim\u00e3o e uva verde. H\u00e1 ainda percep\u00e7\u00e3o de mel no perfil arom\u00e1tico, condimenta\u00e7\u00e3o e sugest\u00e3o herbal (capim-lim\u00e3o). Na boca, nova surpresa: h\u00e1 alguma proximidade da Nest White Ale com as Witbiers belgas, mas o que a diferencia \u00e9 um toque c\u00edtrico e azedo que a aproxima de vinho branco (ou mesmo cidra). \u00c9 poss\u00edvel perceber a sugest\u00e3o c\u00edtrica de lim\u00e3o, o picante da noz-moscada e um leve toque de mel. O final \u00e9 levemente azedo, c\u00edtrico e condimentado. No retrogosto, c\u00edtrico, azedume comportado e cevada. Maluca, mas interessante.<\/p>\n

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Para produzir a Hitachino Nest Espresso Stout, a Kiuchi Brewery usou como base a receita de uma Russian Imperial Stout unindo malte de caramelo e de chocolate torrados com gr\u00e3os de caf\u00e9 adicionados durante a fervura. De colora\u00e7\u00e3o preta com creme marrom de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a Hitachino Nest Espresso Stout reproduz as notas caracter\u00edsticas do estilo, colocando o caf\u00e9 em primeiro plano, sem, no entanto, esconder o chocolate (amargo). H\u00e1 ainda sugest\u00e3o de baunilha e condimenta\u00e7\u00e3o (com uma pic\u00e2ncia que remete a pimenta). Na boca, a Espresso Stout agrupa muito bem as notas percebidas no aroma: caf\u00e9 e chocolate aparecem juntos no primeiro toque enquanto uma leve adstring\u00eancia surge acompanhada de leve amargor (mais da torra do que do l\u00fapulo). A condimenta\u00e7\u00e3o bate ponto de forma suave em um conjunto equilibrado e agrad\u00e1vel, que conquista o bebedor com facilidade. O final \u00e9 mais adocicado (chocolate) do que amargo (caf\u00e9) enquanto o retrogosto traz caf\u00e9 e baunilha.<\/p>\n

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Mostrando que os japoneses n\u00e3o est\u00e3o para brincadeira, a Hitachino Nest XH \u00e9 uma Belgian Strong Ale cuja receita une os maltes Marris Otter, Munich, Crystal e Chocolate com os l\u00fapulos Chinook e Styrian Golding, mas o diferencial surge na matura\u00e7\u00e3o, por tr\u00eas meses, em barris de Shochu, um destilado de saque. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar com creme bege de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia perman\u00eancia, a XH destaca um aroma caramelado excelente remetendo a frutas cristalizadas, baunilha e a\u00e7\u00facar mascavo. H\u00e1 sugest\u00e3o de resina e madeira al\u00e9m de Jerez e leves notas c\u00edtricas. Na boca, o conjunto (que j\u00e1 era bom no nariz) melhora ainda mais com uma pontada de dul\u00e7or caramelado combatida no mesmo momento pelo amargor c\u00edtrico, que traz algo dos 8.5% de \u00e1lcool. Resina, madeira, baunilha, ma\u00e7\u00e3 verde e Jerez voltam a marcam presen\u00e7a em uma cerveja bastante agrad\u00e1vel, de final macio, caramelado e amadeirado e retrogosto caprichado remetendo a Jerez e caramelo. Excelente.<\/p>\n

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Fechando esse primeiro quarteto da Kiuchi Brewery com a Hitachino Nest Commemorative Ale, edi\u00e7\u00e3o especial produzida desde 2004 inspirada nas Eisbock alem\u00e3s, cujo m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o prev\u00ea o congelamento da cerveja por tr\u00eas dias (em que ela perde 10% de \u00e1gua e fica mais concentrada em \u00e1lcool) e matura\u00e7\u00e3o na garrafa por seis meses. A receita une os maltes Pale, Munich, Crystal, Chocolate e trigo com os l\u00fapulos Styrian Goldings, Hallertauer, Tettnang, Saaz. N\u00e3o acabou: a receita ainda recebe adi\u00e7\u00e3o de casca de laranja, coentro, noz-moscada, canela e gr\u00e3os de baunilha. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar, a Commemorative Ale exibe um creme bege de boa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia. No nariz, aroma adocicado puxando para caramelo, picante remetendo a noz-moscada, frutado trazendo banana al\u00e9m de trigo, mel, toque floral, baunilha e os 8% de \u00e1lcool. O paladar, sensacional, traz mel, canela, casca de laranja, caramelo, coentro, banana e noz-moscada. Os 8% de \u00e1lcool batem ponto no final, caramelado e picante, enquanto o retrogosto traz frutado c\u00edtrico (acerola), \u00e1lcool e leve canela. Aplausos.<\/p>\n

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Balan\u00e7o<\/strong>
\nCome\u00e7ando bem com a primeira de oito Hitachinos (divididas em duas se\u00e7\u00f5es de quatro), a Nest White Ale \u00e9 uma surpresa interessante, porque altera de forma convincente um estilo tradicional belga, o witbier (ou Belgian White), com adi\u00e7\u00e3o de coentro, noz-moscada, casca de laranja e suco de laranja mais uso do malte pilsen como base. O resultado \u00e9 uma cerveja provocante, que mais parece uma witbier feita com levedura Brettanomyces, tamanho a surpresa com seu car\u00e1ter meio c\u00edtrico, meio azedo, meio condimentado. Muito boa! Os elogios se estendem a Hitachino Nest Espresso Stout, que tem como base a receita de uma Russian Imperial Stout e se prova uma bela Stout, se dividindo entre notas de caf\u00e9 e chocolate, e incluindo uma leve picancia que valoriza o conjunto. Pessoalmente ainda prefiro a Mikkeller Milk Stout, a Southern Tier 2X Stout e a Coopers Best Extra Stout, mas os japoneses se saem muito bem com esta Espresso Stout. Ainda melhor \u00e9 a XH, uma Belgian Strong Ale que \u00e9 maturada por tr\u00eas meses em barris que foram de saque, e n\u00e3o espere sentir saque na cerveja (eu n\u00e3o senti), mas h\u00e1 bastante amadeirado, que aproxima a XH de Jerez e encanta. Uma bela cerveja essa XH. No mesmo n\u00edvel, ou ainda melhor, a Commemorative Ale \u00e9 a prova dos 9 da loucura dos cervejeiros japoneses: cinco maltes, quatro l\u00fapulos e adi\u00e7\u00e3o de casca de laranja, coentro, noz-moscada, canela e gr\u00e3os de baunilha. O resultado? Uma baita cerveja de aroma e paladar complexos, \u00e1lcool aparente e muita personalidade. A melhor das quatro!<\/p>\n

Hitachino Nest White Ale
\nProduto: Witbier
\nNacionalidade: Jap\u00e3o
\nGradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\nNota: 3,40\/5<\/p>\n

Hitachino Nest Espresso Stout
\nProduto: Stout
\nNacionalidade: Jap\u00e3o
\nGradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7,5%
\nNota: 3,51\/5<\/p>\n

Hitachino Nest XH Barred Aged Sake Casks
\nProduto: Belgian Strong Ale
\nNacionalidade: Jap\u00e3o
\nGradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8,5%
\nNota: 3,81\/5<\/p>\n

Hitachino Nest Commemorative Ale
\nProduto: Spiced Beer
\nNacionalidade: Jap\u00e3o
\nGradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8%
\nNota: 3,85\/5<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nA Kiuchi Brewery \u00e9 uma cervejaria em Naka, no Jap\u00e3o, que nasceu em 1823 e, atualmente, produz cerveja, saqu\u00ea e shochu, esta \u00faltima uma bebida destilada a partir da cevada, batata doce ou arroz\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[519,646],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37406"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37406"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37406\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37408,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37406\/revisions\/37408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}