{"id":37262,"date":"2014-06-23T09:20:07","date_gmt":"2014-06-23T12:20:07","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=37262"},"modified":"2016-03-09T09:33:35","modified_gmt":"2016-03-09T12:33:35","slug":"boteco-da-holanda-brouwerij-de-molen-parte-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2014\/06\/23\/boteco-da-holanda-brouwerij-de-molen-parte-4\/","title":{"rendered":"Boteco: Brouwerij De Molen (Parte 4)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Come\u00e7ando o quarto passeio pelas cervejas holandesas da De Molen com a experimental Rye IPA, uma receita base \u2013 centeio, aveia, maltes Pale Barley e Cristal mais l\u00fapulo Premiant para amargor \u2013 cuja altera\u00e7\u00e3o acontece apenas no dry-hopping: j\u00e1 havia escrito sobre a vers\u00e3o com Cascade-Amarillo e agora \u00e9 a vez da De Molen Rye IPA com dry-hopping de l\u00fapulo Legacy. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar turva com espuma levemente bege, de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a Rye IPA Legacy destaca um aroma intenso com notas c\u00edtricas (laranja) e herbais (pinho, grama e ch\u00e1 mate) disputando espa\u00e7o com o malte, que bate ponto com resina intensa e leve caramelo. \u00c1lcool e levedura tamb\u00e9m participam do conjunto olfativo acrescentando condimenta\u00e7\u00e3o e forte acidez. Na boca, leve decep\u00e7\u00e3o: amargor intenso (41 de IBU) com a levedura rebelde acrescentando acidez e o malte distribuindo notas resinosas. H\u00e1 pouco frutado para uma IPA de tend\u00eancia norte-americana (um pouco de manga, maracuj\u00e1 e abacaxi bem escondidos), que termina amarga, \u00e1cida e resinosa, e retorna com acidez, pic\u00e2ncia e mais resina.<\/p>\n

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A De Molen Brood & Spelen tamb\u00e9m \u00e9 uma Rye IPA, mas n\u00e3o entra na linha da anterior porque os ingredientes mudam aqui: centeio, aveia, trigo, maltes Pale Ale e Cara Barley mais l\u00fapulo Sladek para amargor e amarillo, chinook e citra no dry hopping. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar escura e turva, a De Molen Brood & Spelen exibiu creme de baixa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia (e s\u00e3o \u201capenas\u201d 7.1% de \u00e1lcool, percept\u00edveis, o que sugere perda de carbonata\u00e7\u00e3o \u2013 esse exemplar foi envasado em julho de 2013). No aroma, notas adocicadas remetendo a mel, caramelo (intenso) e bala toffee dominam o perfil, que ainda abre espa\u00e7o para notas c\u00edtricas sem muita profundidade. H\u00e1 ainda resina e leve floral. Na boca, o primeiro toque traz do\u00e7ura r\u00e1pida de caramelo, que logo \u00e9 atropelada pelo amargor c\u00edtrico do l\u00fapulo, comportado, mas presente. O caramelado retorna junto a sugest\u00e3o c\u00edtrica (laranja e maracuj\u00e1) e segue at\u00e9 o final, mais amargo que adocicado (mas sem exageros). No retrogosto, amargor c\u00edtrico, resina (sem incomodar como na De Molen Rye IPA Legacy) e leve adstring\u00eancia.<\/p>\n

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Fechando o trio com uma De Molen Zwart & Wit (Preta e Branca), uma Dark IPA de 8.4% de \u00e1lcool cuja receita une aveia, malte Caramelo, Pilsen e Roasted Barley com l\u00fapulos Chinook para amargor e Nelson Sauvin, amarillo, chinook e cascade no dry hopping. De colora\u00e7\u00e3o preta com feixes marrons sob a luz e creme bege de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a De Molen Zwart & Wit destaca um aroma que valoriza tanto a aveia quanto o malte torrado em notas deliciosas que remetem a caf\u00e9, caramelo, chocolate, baunilha, aveia, cappuccino e caf\u00e9 com leite. Ainda \u00e9 poss\u00edvel perceber leves notas florais, herbais (um pouco de pinho) e frutas escuras (ameixa). Na boca, a do\u00e7ura do caramelo e chocolate \u00e9 r\u00e1pida e atropelada pelo amargor tanto de l\u00fapulo quanto de malte torrado e do \u00e1lcool. O conjunto, no entanto, reprisa o que \u00e9 adiantado no aroma com chocolate, ameixa, caramelo, baunilha e aveia recebendo um toque c\u00edtrico (laranja e maracuj\u00e1 entorpecidos por caf\u00e9). O final \u00e9 cappuccino (aveia) com amargor c\u00edtrico e leve \u00e1lcool enquanto o retrogosto traz amargor de malte torrado. Muito boa.<\/p>\n

Balan\u00e7o<\/strong>
\nDas 11 De Molen que escrevi, esta Rye IPA Legacy \u00e9 a mais fraca. O que h\u00e1 de provocante na vers\u00e3o Rye IPA Cascade-Amarillo aqui \u00e9 decep\u00e7\u00e3o. Se na primeira, as notas c\u00edtricas de Cascade-Amarillo servem pra contrabalancear a maluquice de misturar centeio, aveia e maltes numa IPA turbinada, aqui, sozinho (e com 15 meses de janela, o que faz com que o l\u00fapulo perca parte de sua for\u00e7a), o Legacy n\u00e3o consegue acrescentar personalidade, e a Rye IPA se transforma em uma American IPA tradicional, extrema, amarga, resinosa e sem muita gra\u00e7a. J\u00e1 esta De Molen Brood & Spelen (P\u00e3o e Jogos), que tamb\u00e9m \u00e9 uma Rye IPA, exibiu perda de carbonata\u00e7\u00e3o, o que abaixou a influ\u00eancia dos l\u00fapulos e aumentou o poder do malte (e do \u00e1lcool) a ponto dela lembrar bastante uma Amber Ale. O resultado foi satisfat\u00f3rio e agrad\u00e1vel, melhor que a anterior, mas n\u00e3o chega aos p\u00e9s da bel\u00edssima De Molen Zwart & Wit, uma Black IPA de responsa, que ainda que n\u00e3o traga tanto c\u00edtrico quanto se espera (essa garrafa era a mais nova das tr\u00eas: agosto de 2013), conquista pela combina\u00e7\u00e3o de aveia, maltes e l\u00fapulos. Uma del\u00edcia.<\/p>\n

De Molen Rye IPA Legacy
\n– Produto: Rye India Pale Ale
\n– Nacionalidade: Holanda
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6,6%
\n– Nota: 2,60\/5
\n– Pre\u00e7o pago: R$ 19 \u2013 375 ml<\/p>\n

De Molen Brood & Spelen
\n– Produto: Rye India Pale Ale
\n– Nacionalidade: Holanda
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7,1%
\n– Nota: 3,30\/5
\n– Pre\u00e7o pago: R$ 11 \u2013 375 ml<\/p>\n

De Molen Zwart & Wit
\n– Produto: Dark India Pale Ale
\n– Nacionalidade: Holanda
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8,4%
\n– Nota: 3,66\/5
\n– Pre\u00e7o pago: R$ 11 \u2013 375 ml<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas da De Molen (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nNesta sequencia, a mediana De Molen Rye IPA Legacy, a boa De Molen Brood & Spelen e a \u00f3tima De Molen Zwart & Wit\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[360],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37262"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37262"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37262\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37387,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37262\/revisions\/37387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}