{"id":37234,"date":"2014-09-16T11:32:16","date_gmt":"2014-09-16T14:32:16","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=37234"},"modified":"2016-03-02T11:37:16","modified_gmt":"2016-03-02T14:37:16","slug":"boteco-tres-cervejas-da-mastri-birrai-umbri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2014\/09\/16\/boteco-tres-cervejas-da-mastri-birrai-umbri\/","title":{"rendered":"Boteco: Tr\u00eas cervejas da Mastri Birrai Umbri"},"content":{"rendered":"

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por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Por mais de sete gera\u00e7\u00f5es, a fam\u00edlia Farchioni est\u00e1 envolvida no processamento direto dos produtos agr\u00edcolas cultivados na regi\u00e3o da \u00dambria, que fica na \u00e1rea central da It\u00e1lia, vizinha a Perugia e a cerca de duas horas de Roma. As cervejas s\u00e3o uma novidade recente na rotina dos Farchioni, que investiram num projeto cuidadoso que come\u00e7a no cultivo da terra, passa pela produ\u00e7\u00e3o da cerveja \u2013 n\u00e3o pasteurizadas nem fermentadas e com adi\u00e7\u00e3o de produtos agr\u00edcolas locais como a cicerchia (ervilha) e a lentilha \u2013 e finaliza com uma bela garrafa de 750 ml, que traz a op\u00e7\u00e3o de veda\u00e7\u00e3o sob press\u00e3o ap\u00f3s a abertura da tampa tradicional. O site oficial explica o processo em detalhes (a escolha da denomina\u00e7\u00e3o Cotta para cada cerveja, a chave como s\u00edmbolo) e das quatro cervejas que os italianos mant\u00eam em cat\u00e1logo, apenas a novata 68, uma Strong Ale, n\u00e3o chegou ao Brasil. As outras tr\u00eas (21, 37 e 74) voc\u00ea conhece abaixo:<\/p>\n

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A Mastri Birrai Umbri Cotta 21 \u00e9 uma Blond Ale cuja receita utiliza malte de farro, um dos primeiros gr\u00e3os empregados na culin\u00e1ria e cultivado hoje em dia em toda regi\u00e3o central da It\u00e1lia. O farro tem colora\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima \u00e0 do trigo, mas se diferencia pela casca, que adere ao gr\u00e3o durante a colheita \u2013 assim como acontece com a cevada e a aveia. A Cotta 21 \u00e9 uma cerveja de colora\u00e7\u00e3o dourada com creme branco de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia. No aroma, o farro remete a biscoito, p\u00e3o e cereais enquanto o l\u00fapulo acrescenta notas c\u00edtricas (lim\u00e3o suave) frutadas (p\u00eassego e pera) e herbais (capim e feno). Na boca, a entrada \u00e9 suavemente c\u00edtrica (quase azeda) e seca remetendo a lim\u00e3o enquanto o paladar, equilibrado, une do\u00e7ura trigal de malte amargo c\u00edtrico e suave de l\u00fapulo compondo um conjunto que remete a trigo, lim\u00e3o e cereais e prima pela refrescancia. O final \u00e9 seco, maltado e herbal enquanto o retrogosto traz cereais e lim\u00e3o.<\/p>\n

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Se o inusitado da Cotta 21 \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de farro, a Mastri Birrai Umbri Cotta 37 surpreende com uma receita tamb\u00e9m inusitada que une malte, \u00e1gua, l\u00fapulo e levedura com ervilha (isso mesmo). De colora\u00e7\u00e3o alaranjada e creme levemente alaranjado exibindo boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia baixa perman\u00eancia, a Cotta 37 destaca um aroma terroso, com acidez percept\u00edvel co\u00e7ando o nariz. H\u00e1 sugest\u00e3o de notas c\u00edtricas (toranja e ma\u00e7\u00e3 vermelha), adocicado (caramelo, mel e toffee), herbal (ervas) e algo dif\u00edcil de identificar (provavelmente derivado da inser\u00e7\u00e3o de ervilhas) que se aproxima de resina ou ferro, embora n\u00e3o seja estes dois. Na boca, a do\u00e7ura caramelada do malte tostado surge acompanhada de acidez. O pico de amargor \u00e9 suave e \u00e1cido abrindo caminho para um conjunto bastante terroso que remete a caramelo, toffee, toranja, p\u00e3o e ervas, com adstring\u00eancia marcante. O final traz maltado, herbal, leve c\u00edtrico e acidez. No retrogosto, terra, p\u00e3o e caramelo.<\/p>\n

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Mantendo-se no territ\u00f3rio dos ingredientes inusitados, a Mastri Birrai Umbri Cotta 74 \u00e9 uma Belgian Dubbel que recebe adi\u00e7\u00e3o de lentilhas italianas em sua receita. De colora\u00e7\u00e3o rubi e creme bege de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e media perman\u00eancia, a Cotta 74 destaca um aroma que exibe notas frutadas pretas e vermelhas (ameixa, morango e alca\u00e7uz), do\u00e7ura (caramelo e chocolate) e leve sugest\u00e3o de vinho tinto e Jerez. H\u00e1 ainda presen\u00e7a herbal, condimenta\u00e7\u00e3o, caf\u00e9 e fumo al\u00e9m de \u00e1lcool (e s\u00e3o apenas 6%). Na boca, a do\u00e7ura do malte surge na dianteira trazendo consigo uma sensa\u00e7\u00e3o terrosa, de vinho tinto e Jerez. As notas frutadas (e a sensa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9) ficam em segundo plano encobertas por caramelo, chocolate e toffee, que dominam o conjunto. Assim como na vers\u00e3o 37 h\u00e1 algo dif\u00edcil de identificar no perfil desta cerveja, que pode ser atribu\u00eddo ao uso de lentilhas. O final \u00e9 maltado, vinifico e seco enquanto o retrogosto apresenta acidez (pr\u00f3xima a de ma\u00e7\u00e3),caramelo e leve adstring\u00eancia.<\/p>\n

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Balan\u00e7o<\/strong>
\nAbrindo um trio de cervejas da italiana Mastri Birrai Umbri com a Cotta 21, a \u00fanica que eu j\u00e1 havia bebido (e escrito) anteriormente, uma boa cerveja cuja sensa\u00e7\u00e3o a deixa no meio do caminho entre uma Pilsener e uma Witbier, ou seja, uma cerveja bastante refrescante e saborosa. Com adi\u00e7\u00e3o de ervilhas (?), a Cotta 37 surpreende por um conjunto bastante provocante, que vez em quando remete a Weiss, mas traz algo diferente, que se une ao tom terroso criando uma personalidade interessante. Fico na d\u00favida se gostei ou n\u00e3o (na verdade gostei, mas ainda assim prefiro a Cotta 21, mais simples), mas o experimento merece aplausos. A terceira Cotta \u00e9 a 74, e recebe adi\u00e7\u00e3o de lentilhas. Novamente os italianos conseguem criar algo provocante, ainda que n\u00e3o convincente: a cerveja \u00e9 bem boa, mas a vers\u00e3o mais simples da casa ainda me soa a melhor. Tanto a 37 quanto a 74 s\u00e3o boas experi\u00eancias, sendo que a \u00faltima deve combinar muito bem com charuto e fumo de rolo.<\/p>\n

Mastri Birrai Umbri Cotta 21
\n– Produto: Blond Ale
\n– Nacionalidade: It\u00e1lia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5,5%
\n– Nota: 3,10\/5
\n– Pre\u00e7o: R$ 19,90 \u2013 750 ml<\/p>\n

Mastri Birrai Umbri Cotta 37
\n– Produto: Red Ale
\n– Nacionalidade: It\u00e1lia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5,5%
\n– Nota: 3,06\/5
\n– Pre\u00e7o: R$ 19,90 \u2013 750 ml<\/p>\n

Mastri Birrai Umbri Cotta 74
\n– Produto: Belgian Dubbel
\n– Nacionalidade: It\u00e1lia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6%
\n– Nota: 3,03\/5
\n– Pre\u00e7o: R$ 19,90 \u2013 750 ml<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nPor mais de sete gera\u00e7\u00f5es, a fam\u00edlia Farchioni est\u00e1 envolvida no processamento direto dos produtos agr\u00edcolas cultivados na regi\u00e3o da \u00dambria, que fica na \u00e1rea central da It\u00e1lia, vizinha a Perugia e a cerca de duas horas de Roma\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[616],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37234"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37234"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37234\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37235,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37234\/revisions\/37235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}