{"id":37031,"date":"2014-12-21T11:03:29","date_gmt":"2014-12-21T14:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=37031"},"modified":"2016-02-24T11:12:18","modified_gmt":"2016-02-24T14:12:18","slug":"boteco-da-alemanha-quatro-berliner-weise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2014\/12\/21\/boteco-da-alemanha-quatro-berliner-weise\/","title":{"rendered":"Boteco: da Alemanha, quatro Berliner Wei\u00dfe"},"content":{"rendered":"

\"berliner1.jpg\"<\/p>\n

por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Entre os s\u00e9culos 16 e 19, a Berliner Wei\u00dfe era a bebida alco\u00f3lica mais popular da Alemanha com cerca de 700 f\u00e1bricas a produzindo para abastecer o mercado. Ap\u00f3s duas grandes guerras, que devastaram a cidade, e a chegada de cervejas concorrentes (menos agressivas) da Baviera apresentando outros estilos ao p\u00fablico, a produ\u00e7\u00e3o da Berliner Wei\u00dfe caiu vertiginosamente a ponto de, hoje em dia, apenas duas f\u00e1bricas em Berlim (da mesma empresa) a produzirem seguindo as receitas tradicionais. Por\u00e9m, basta chegar o ver\u00e3o para que a Berliner Wei\u00dfe retorne aos supermercados e a mesa dos bares berlinenses. Seu processo de produ\u00e7\u00e3o inclui a adi\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias (Lactobacillus) na segunda fermenta\u00e7\u00e3o com o intuito de deixa-la \u00e1cida e efervescente (como um champanhe). O resultado \u00e9 uma cerveja de trigo de ataque violentamente seco e amargo, mas com um final levemente frutado.<\/p>\n

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As principais caracter\u00edsticas de uma Berliner Wei\u00dfe s\u00e3o seu baix\u00edssimo n\u00edvel alco\u00f3lico (3%) e sua intensa acidez, que impressionou o ex\u00e9rcito de Napole\u00e3o, que a apelidou de \u201cchampanhe do Norte\u201d. Seu baixo n\u00edvel alco\u00f3lico privilegia seu consumo no ver\u00e3o e sua enorme acidez fez com que os berlinenses misturassem xaropes de frutas e\/ou ervas para abrandar seu ataque, criando uma esp\u00e9cie de drink, que pode tanto ser feito na hora como \u00e9 vendido pronto em supermercados (nas garrafas abaixo). Os mais tradicionais s\u00e3o os xaropes de framboesa (Himbeersirup) e de ervas (Waldmeistersirup), mas \u00e9 poss\u00edvel encontrar desde aromatizantes de ma\u00e7\u00e3, p\u00eassego e abacaxi, entre outros. Produzidas pela Berliner Kindl Schultheiss Brauerei, as Berliner Wei\u00dfe chegaram ao Brasil em 2014 em quatro vers\u00f5es: a original e outras tr\u00eas vers\u00f5es xaropadas. Saiba como elas s\u00e3o:<\/p>\n

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A Berliner Kindl Weisse Das Original \u00e9 a vers\u00e3o tradicional da Berliner Weisse, sem acr\u00e9scimo de sucos, temperos e afins. Ela exibe uma cor amarelo palha com leve turbidez e seu creme \u00e9 branco de baixa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia perman\u00eancia. No nariz, o aroma marcante antecipa a acidez e ainda exibe um tra\u00e7o cativante de padaria (fermento e p\u00e3o), palha, secura e citricidade de abacaxi verde. Na boca, alta carbonata\u00e7\u00e3o, secura, acidez e azedume juntos no primeiro toque podem intimidar novatos, mas tente aproveitar o perfil provocativo de uma cerveja refrescante e de sugest\u00e3o salgada (sem chegar a ser uma Sour). O conjunto efervescente lembra tanto sal de fruta quanto abacaxi verde e lim\u00e3o (chupado sem a\u00e7\u00facar nem nada) exibindo uma pancada de acidez e azedume que surge de forma intensa e morre suavemente com tra\u00e7os de trigo e palha. No retrogosto, adstring\u00eancia, leve tra\u00e7o c\u00edtrico e refrescancia.<\/p>\n

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J\u00e1 a Berliner Kindl Weisse Himbeere \u00e9 a mistura de 98.8% da Berliner original com adi\u00e7\u00e3o de 1,2% de xarope de framboesa. A colora\u00e7\u00e3o \u00e9 um impressionante rosa que a aproxima de algumas kriek belgas. O creme \u00e9 rosa esbranqui\u00e7ado e tem m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, com alguns tra\u00e7os nas bordas da ta\u00e7a. No nariz, o aroma artificial de cereja se mistura \u00e0 acidez da vers\u00e3o original da Berliner, apagando os tra\u00e7os de trigo, mas ainda assim criando um perfil arom\u00e1tico interessante. Na boca, o xarope de framboesa amacia decididamente o ataque de acidez e azedume da Berliner original, mas n\u00e3o torna o conjunto essencialmente adocicado, privilegiando um equil\u00edbrio em que a do\u00e7ura frutada se sobrep\u00f5e suavemente na boca enquanto a acidez e azedume batem ponto no final, causando adstring\u00eancia e refrescancia sem soar enjoativa. No retrogosto, sugest\u00e3o de frutas vermelhas, acidez e azedinho. Bem boa.<\/p>\n

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A Berliner Kindl Weisse Waldmeister segue o mesmo processo da Himbeere, s\u00f3 que recebe adi\u00e7\u00e3o de xarope de asp\u00e9rula ao inv\u00e9s de framboesa. A asp\u00e9rula \u00e9 uma planta medicinal para combater a ins\u00f4nia, o estresse, o cansa\u00e7o, e espasmos no sistema digestivo, entre outros. No pacote Berliner, a asp\u00e9rula confere ao conjunto uma intensa colora\u00e7\u00e3o verde (que parece bastante artificial). O creme, por sua vez, \u00e9 branco com feixes verdes. No nariz, sugest\u00e3o de marzipan em primeiro plano ao lado de um toque de ma\u00e7\u00e3 verde (o azedinho ajuda) da acidez caracter\u00edstica da Berliner, mas muito mais domada do que na vers\u00e3o com framboesa. Na boca, a mesma sensa\u00e7\u00e3o adiantada pelo aroma (marzipan artificial), mas com mais for\u00e7a da acidez e do azedume da receita tradicional, al\u00e9m de presen\u00e7a de notas salgadas. O final mant\u00e9m a pegada de marzipan e azedume enquanto o retrogosto traz algo de ervas e adstring\u00eancia. Boa.<\/p>\n

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Fechando o quarteto, a vers\u00e3o violeta das Berliner Kindl Weisse xaropadas, com adi\u00e7\u00e3o de Schwarze Johannisbeere, ou xarope de cassis, tamb\u00e9m conhecida como groselha preta, que confere ao conjunto uma colora\u00e7\u00e3o lil\u00e1s. O creme, por sua vez, \u00e9 branco com tra\u00e7os lil\u00e1s e \u00e9 de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e baixa perman\u00eancia. No nariz, das tr\u00eas vers\u00f5es com xarope, essa com cassis \u00e9 que consegue domar com mais destreza as caracter\u00edsticas \u00e1cidas e azedas da Berliner original, sobrepondo-se com frutado (ainda que artificial), que remete tamb\u00e9m a amora, e do\u00e7ura. Na boca, a groselha novamente se destaca (ainda que de forma artificial e remetendo a suco em p\u00f3), mas abre mais a guarda para notas de acidez, azedume comportado e at\u00e9 um toque salgado, que est\u00e3o mais presentes e servem para equilibrar o conjunto. O final junta kisuco de uva com leve acidez e salgado. No retrogosto, uva e adstring\u00eancia. Gostosa.<\/p>\n

\"berliner7.jpg\"<\/p>\n

Balan\u00e7o<\/strong>
\nN\u00e3o adianta, a Berliner Kindl Weisse Das Original \u00e9 para poucos, mas seu fator interessante \u00e9 o quanto ela amplia a \u00e1rea cervejeira na mente de um bebedor comum: \u201cIsso n\u00e3o \u00e9 cerveja\u201d, alguns dizem. \u201cIsso \u00e9 o champanhe do Norte\u201d, diziam os soldados franceses. Todos errados: \u00e9 cerveja de trigo, e das boas, para ser consumida no ver\u00e3o. Com uma saladinha caprese deve ser o para\u00edso. Berliner Kindl Weisse Himbeere \u00e9 a vers\u00e3o com xarope de framboesa, e impressiona como o conjunto se equilibra entre o toque de frutas vermelhas e a acidez caracter\u00edstica do estilo, sem enjoar. Dizem que \u00e9 \u00f3tima para acompanhar bratwurst. A vers\u00e3o com asp\u00e9rula remete a marzipan, e mesmo soando bastante artificial, \u00e9 interessante, mas perde para as duas anteriores (embora valha a experi\u00eancia) e empata com a vers\u00e3o com cassis, que soa como se algu\u00e9m adiciona kisuco de uva em uma Berliner Original com um pequena colher de sal. Interessante.<\/p>\n

\"berliner8.jpg\"<\/p>\n

Berliner Kindl Weisse Das Original
\nProduto: Berliner Weisse
\nNacionalidade: Alemanha
\nGradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 3%
\nNota: 3,40\/5
\nPre\u00e7o no Brasil: R$ 14 – 330 ml<\/p>\n

Berliner Kindl Weisse Himbeere
\nProduto: Berliner Weisse
\nNacionalidade: Alemanha
\nGradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 3%
\nNota: 3,18\/5
\nPre\u00e7o no Brasil: R$ 14 – 330 ml<\/p>\n

Berliner Kindl Weisse Waldmeister
\nProduto: Berliner Weisse
\nNacionalidade: Alemanha
\nGradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 3%
\nNota: 3,15\/5
\nPre\u00e7o no Brasil: R$ 14 – 330 ml<\/p>\n

Berliner Kindl Weisse Schwarze Johannisbeere
\nProduto: Berliner Weisse
\nNacionalidade: Alemanha
\nGradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 3%
\nNota: 3,15\/5
\nPre\u00e7o no Brasil: R$ 14 – 330 ml<\/p>\n

\"berliner9.jpg\"<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nEntre os s\u00e9culos 16 e 19, a Berliner Wei\u00dfe era a bebida alco\u00f3lica mais popular da Alemanha com cerca de 700 f\u00e1bricas a produzindo para abastecer o mercado. Ap\u00f3s duas grandes guerras…\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[573],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37031"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37031"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37031\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37032,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37031\/revisions\/37032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}