{"id":36942,"date":"2015-01-16T09:53:10","date_gmt":"2015-01-16T12:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=36942"},"modified":"2019-03-04T19:10:57","modified_gmt":"2019-03-04T22:10:57","slug":"boteco-a-serie-unleash-the-yeast-da-brewdog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2015\/01\/16\/boteco-a-serie-unleash-the-yeast-da-brewdog\/","title":{"rendered":"Boteco: A s\u00e9rie Unleash The Yeast da Brewdog"},"content":{"rendered":"

\"brewdog5.jpg\"<\/p>\n

por Marcelo Costa<\/strong><\/h2>\n

Outro grande projeto dos escoceses malucos da Brewdog, a s\u00e9rie Unleash The Yeast busca valorizar \u201cos her\u00f3is desconhecidos, os soldados da revolu\u00e7\u00e3o (\u2026), as bilh\u00f5es de c\u00e9lulas de levedura min\u00fasculas que trabalham incansavelmente para fermentar os a\u00e7\u00facares em \u00e1lcool e CO2\u201d, avisa o r\u00f3tulo. E n\u00e3o s\u00f3 isso: a levedura tem o poder de mudar radicalmente o aroma e o sabor de uma cerveja. Por isso, tal qual a s\u00e9rie IPA is Dead (com receitas de mesma base com l\u00fapulos diferentes), a Brewdog preparou uma receita de Pale Ale com maltes Maris Otter, Crystal, Caramalt e Munich mais l\u00fapulos Centennial e Amarillo, e colocou quatro leveduras extremamente diferentes para trabalhar nesse conjunto: Pilsen Lager, American Ale, Bavarian Weizen e Belgian Trappist. O resultado, interessant\u00edssimo, voc\u00ea l\u00ea abaixo.<\/p>\n

\"brewdog1.jpg\"<\/p>\n

Abrindo o quarteto da s\u00e9rie Unleash The Yeast com a levedura mais usada no mundo, Pilsen Lager, que voc\u00ea ir\u00e1 encontrar nas cervejas mais consumidas do mercado. Levedura de baixa fermenta\u00e7\u00e3o, seu nome cient\u00edfico \u00e9 Saccharomyces Pastorianus, homenagem ao cientista franc\u00eas Louis Pasteur. A Brewdog Unleash The Yeast Pilsen Lager apresenta uma colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar caramelada com leve toque alaranjado. O creme \u00e9 branco, de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia perman\u00eancia. No aroma, suave, predominam do\u00e7ura de mel e caramelo (derivadas de malte), e leve herbal (pinho, ervas e feno), sem muita profundidade. No paladar, do\u00e7ura caramelada e amargor c\u00edtrico surgem juntos no primeiro toque com a presen\u00e7a caracter\u00edstica da levedura lager, valorizando o malte, surpreendendo o bebedor. O amargor \u00e9 assertivo, suavemente c\u00edtrico e longo, mas a do\u00e7ura (mel e caramelo) consegue contrabalancear bem o conjunto, que termina maltado, c\u00edtrico e amargo. No retrogosto, amargor c\u00edtrico persistente e leve mel.<\/p>\n

\"brewdog2.jpg\"<\/p>\n

Na segunda garrafa, o exercito de leveduras \u00e9 norte-americano, American Ale, e, segundo o blog oficial da Brewdog, dentre as milhares de possibilidades, eles escolheram trabalhar com a levedura WY1272 American Ale II (tamb\u00e9m usada na Libertine Black Ale e na Hardcore IPA). De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar caramelada com turbidez aparente e creme levemente bege de boa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a Brewdog Unleash The Yeast American Ale apresenta um aroma bastante frutado c\u00edtrico, com maracuj\u00e1 em destaque, mas presen\u00e7a tamb\u00e9m de do\u00e7ura de p\u00eassego, damasco e mam\u00e3o. H\u00e1 leve sugest\u00e3o de caramelo e resina. No paladar, equil\u00edbrio entre frutado c\u00edtrico (maracuj\u00e1 e damasco) e resina, com leve caramelo na retaguarda, marcam o primeiro toque. O amargor \u00e9 comportado e o conjunto parece abrir mais espa\u00e7o para malte e l\u00fapulo, com caramelo, resina e maracuj\u00e1 bastante presentes. O final \u00e9 levemente caramelado, c\u00edtrico e amargo (uma del\u00edcia) enquanto o retrogosto traz caramelo e maracuj\u00e1. Campe\u00e3.<\/p>\n

\"brewdog3.jpg\"<\/p>\n

No terceiro experimento, as leveduras s\u00e3o do estilo alem\u00e3o Bavarian Weizen, e se a receita parecia combinar perfeitamente com a levedura anterior (American Ale), aqui a coisa muda de figura construindo um perfil completamente diferenciado\u2026 ainda que instigante. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar caramelada com turbidez aparente e creme levemente bege de boa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a Brewdog Unleash The Yeast Bavarian Weizen apresenta um aroma com toques frutados c\u00edtricos puxados para o lim\u00e3o assim como tamb\u00e9m para\u2026 banana. H\u00e1 bastante sugest\u00e3o de bubblegum, resina bem no fundo, cravo e acidez derivada de levedura (a primeira das tr\u00eas que aparece mais identific\u00e1vel no conjunto). No paladar, por\u00e9m, ele se aproxima um pouco mais das vers\u00f5es anteriores, com malte de caramelo, amargor moderado (mais que na American Ale, menos que na Pale Lager), c\u00edtrico, leve resinoso e as sugest\u00f5es tradicionais de banana e cravo. O final \u00e9 levemente terroso, azedo e amargo. No retrogosto, resina e banana.<\/p>\n

\"brewdog4.jpg\"<\/p>\n

Fechando o pacote com a levedura que trabalha em algumas das melhores cervejas do mundo, Belgian Trappist, e que soa subaproveitada em uma receita de base American Pale Ale. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar caramelada translucida e creme branco com toques alaranjados, a Brewdog Unleash The Yeast Belgian Trappist apresenta um perfil arom\u00e1tico bastante t\u00edmido, o que impressiona para uma levedura acostumada a ser destaque em suas receitas. H\u00e1 leve toque frutado, herbal mais presente (grama e pinho) resina e sugest\u00e3o de madeira. Pra n\u00e3o dizer que a levedura n\u00e3o traz nada ao conjunto, \u00e9 poss\u00edvel perceber, bem no fundo, um toque arisco de condimenta\u00e7\u00e3o. Na boca, por\u00e9m, a levedura parece mais presente trazendo condimenta\u00e7\u00e3o (pimenta), sugest\u00e3o terrosa e frutado que remete a banana passada, pessego e lichia. H\u00e1, ainda, amargor c\u00edtrico m\u00e9dio e do\u00e7ura de a\u00e7\u00facar mascavo. O final traz caramelo, terroso, amargor suave e leve pimenta. No retrogosto, leve amargor frutado e terroso.<\/p>\n

\"brewdog6.jpg\"<\/p>\n

Balan\u00e7o<\/strong>
\nOptei abrir o quarteto com a levedura mais usada no mundo, e a minha sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 de que a base de malte e l\u00fapulo a carrega para um conjunto de American Pale Ale, ainda que ela remeta levemente a uma Bohemian Pilsener. Senti a presen\u00e7a da levedura mais no paladar do que no aroma, e o conjunto me agradou bastante. A segunda garrafa trazia a levedura American Ale, e o conjunto pareceu mais redondo que na vers\u00e3o anterior, com mais equil\u00edbrio entre do\u00e7ura e amargor, e valoriza\u00e7\u00e3o de malte e l\u00fapulo, rendendo uma bela American Amber Ale que poderia ser oficializada no card\u00e1pio da casa. A terceira foi, at\u00e9 ent\u00e3o, a mais estranha do conjunto, porque trazia muitas das caracter\u00edsticas de uma weizen, ainda que n\u00e3o tivesse trigo na receita. Ou seja, \u00e9 um Amber Ale feita com levedura de weizen. A maluquice toda rende uma cerveja dif\u00edcil, e provocante. Gostei. Para fechar o quarteto, a mais esperada por mim foi a que mais me decepcionou: a jun\u00e7\u00e3o de uma base APA n\u00e3o conseguiu tirar o melhor da levedura Belgian Trappist, e ainda que a cerveja seja boa, \u00e9 inferior as demais do kit, mas o teste valeu a pena exatamente para perceber isso. Afinal, as cervejas n\u00e3o v\u00eam sendo feitas h\u00e1 s\u00e9culos com a mesma combina\u00e7\u00e3o \u00e0 toa. Alem\u00e3es descobriram as vantagens de uma levedura Bavarian Weizen em combina\u00e7\u00e3o com a maneira que aprenderam a fazer cerveja. O mesmo pode ser dito das outras, todas leveduras muito personais num projeto excelente da Brewdog.<\/p>\n

Brewdog Unleash The Yeast Pilsen Lager
\n– Produto: American Amber Ale
\n– Nacionalidade: Esc\u00f3cia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6,3%
\n– Nota: 3,40\/5<\/p>\n

Brewdog Unleash The Yeast American Ale
\n– Produto: American Amber Ale
\n– Nacionalidade: Esc\u00f3cia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6,3%
\n– Nota: 3,55\/5<\/p>\n

Brewdog Unleash The Yeast Bavarian Weizen
\n– Produto: American Amber Ale
\n– Nacionalidade: Esc\u00f3cia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6,3%
\n– Nota: 3,43\/5<\/p>\n

Brewdog Unleash The Yeast Belgian Trappist
\n– Produto: American Amber Ale
\n– Nacionalidade: Esc\u00f3cia
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6,3%
\n– Nota: 3,24\/5<\/p>\n

\"brewdog7.jpg\"<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nOutro grande projeto dos escoceses malucos da Brewdog, a s\u00e9rie Unleash The Yeast busca valorizar \u201cos her\u00f3is desconhecidos, os soldados da revolu\u00e7\u00e3o (\u2026), as bilh\u00f5es de c\u00e9lulas de levedura min\u00fasculas\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[493],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36942"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36942"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36942\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50625,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36942\/revisions\/50625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}