{"id":34281,"date":"2015-09-30T10:29:35","date_gmt":"2015-09-30T13:29:35","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=34281"},"modified":"2015-10-09T09:25:12","modified_gmt":"2015-10-09T12:25:12","slug":"boteco-as-novas-cervejas-da-morada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2015\/09\/30\/boteco-as-novas-cervejas-da-morada\/","title":{"rendered":"Boteco: as novas cervejas da Morada"},"content":{"rendered":"

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por Marcelo Costa<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

Surgida em 2010 em Curitiba atrav\u00e9s dos esfor\u00e7os de Andr\u00e9 Junqueira, a Morada Companhia Et\u00edlica j\u00e1 tinha colocado seu nome em destaque no cen\u00e1rio cervejeiro nacional lan\u00e7ando uma linha caprichada de cervejas (K\u00f6lsch, Hop Ar\u00e1bica, Gasoline Soul e Double Vienna Lager), mas agora pretende ir muito al\u00e9m: nos planos da casa est\u00e3o projetos que envolvem uma linha de sidras, com ma\u00e7\u00e3s das serras ga\u00facha e catarinense, outra de hidromel, e uma linha de destilados de inspira\u00e7\u00e3o amaz\u00f4nica, em parceria com a cervejaria Cab\u00f4ca, em Bel\u00e9m do Par\u00e1. Na \u00e1rea cervejeira, a Morada coloca na pra\u00e7a uma linha intitulada \u201cDel\u00edcias \u00c1cidas de Ver\u00e3o\u201d, com quatro sours ale bem interessantes (duas delas em parceria com a Stillwater Artisanal \u2013 h\u00e1 ainda parceria com a m\u00edtica Fant\u00f4me, que rendeu a Tonka, uma saison com ingredientes brasileiros: jambu, cubeba, iquiriba, puxuri, cumaru-tonka e amburana). Abaixo, cinco \u00f3timas novidades da Morada.<\/p>\n

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Abrindo a sequencia com a Roggen K\u00f6lsch, uma receita colaborativa entre a paranaense Morada Cia Etilica e a catarinense Das Bier que, acrescentando centeio, consegue melhorar ainda mais a \u00f3tima K\u00f6lsch que a Morada mant\u00e9m no card\u00e1pio. De bela colora\u00e7\u00e3o dourada com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia, a Roggen K\u00f6lsch apresenta um aroma suave com sugest\u00e3o de mel, biscoito, leve c\u00edtrico (uva verde e ma\u00e7\u00e3) e floral. Na boca, textura suave. O primeiro toque traz c\u00edtrico e do\u00e7ura praticamente juntos seguidos de acidez suave auxiliando o amargor, eficiente (apenas 26 de IBU). Dai pra frente, um conjunto saboroso (mel, biscoito, ma\u00e7\u00e3) e refrescante, que finaliza frutado sugerindo vinho branco. No retrogosto, suave c\u00edtrico e ac\u00e9tico aliado a muita refrescancia. Uma del\u00edcia.<\/p>\n

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Outra colaborativa, desta vez com a cervejaria norte-americana Stillwater Artisanal, a Morada Liquid Rio, lan\u00e7ada no come\u00e7o de 2015, foi o ponto partida de Andr\u00e9 Junqueira para o trio que segue abaixo. \u00c9 uma Berliner Weisse feita com trigo, cevada, aveia, fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1tica e, neste caso especial, adi\u00e7\u00e3o de suco de p\u00eassego. De colora\u00e7\u00e3o amarelo palha com leve turbidez e creme branco de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e curta reten\u00e7\u00e3o, a Morada Liquid Rio apresenta um aroma que adianta acidez e confirma a presen\u00e7a agrad\u00e1vel do p\u00eassego, que se destaca. Na boca, a textura \u00e9 frisante com a acidez pinicando a l\u00edngua. O primeiro toque traz acidez envolvente seguida de frutado (p\u00eassego) e amargor suave (apenas 10 de IBU). O perfil que se abre traz a acidez no come\u00e7o (incluindo um pouco de salgado) e p\u00eassego no trecho final. No retrogosto, ac\u00e9tico, leve adstring\u00eancia, p\u00eassego distante e sal. Boa.<\/p>\n

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Cu-de-Burro \u00e9 um drink que consiste em misturar sal e lim\u00e3o na bebida (costumamente na cerveja, mas os shots de tequila da \u00e9poca da faculdade s\u00e3o inesquec\u00edveis), e, partindo desta ideia, a Morada preparou uma cerveja cuja receita une aveia, cevada, \u00e1gua, l\u00fapulo (incluindo dry hopping de Sorachi Ace), raspas de lim\u00e3o Tahiti, sal marinho e levedura. O resultado (que a casa apelida de Oatmeal Berliner Saison) \u00e9 uma Gose de matriz alem\u00e3. De colora\u00e7\u00e3o dourada com creme branco de boa forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia perman\u00eancia, a Morada CDB exibe um aroma com suave sugest\u00e3o c\u00edtrica (lim\u00e3o bem agrad\u00e1vel), percep\u00e7\u00e3o de acidez (tamb\u00e9m suave) e sal. Na boca, a textura \u00e9 frisante (o sol se esparrama sobre a l\u00edngua). O primeiro toque traz acidez e lim\u00e3o. O amargor \u00e9 baix\u00edssimo (8 de IBU) e o conjunto, brilhantemente refrescante. O final \u00e9 levemente ac\u00e9tico e no retrogosto, mais acidez, lim\u00e3o e refresc\u00e2ncia.<\/p>\n

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Seguindo o rastro das cervejas \u00e1cidas da Morada, a pr\u00f3xima \u00e9 a Cupua\u00e7u Sour, cuja receita une cevada, aveia, trigo, levedura, l\u00fapulo, \u00e1gua e polpa de cupua\u00e7u, famoso fruto amaz\u00f4nico, vindo de Ilh\u00e9us para Curitiba e acrescentado durante a fermenta\u00e7\u00e3o. De colora\u00e7\u00e3o dourada com creme branco de m\u00e9dia baixa forma\u00e7\u00e3o e r\u00e1pida dispers\u00e3o, a Morada Cupua\u00e7u Sour apresenta um aroma que junta notas c\u00edtricas, azedume, sal e leve do\u00e7ura frutada derivada do cupua\u00e7u, que tamb\u00e9m auxilia na potencia da acidez. Na boca, a textura \u00e9 frisante, com muito sal sobre a l\u00edngua. O primeiro toque traz acidez e a sequencia confirma a sugest\u00e3o de azedume, salgado e frutado c\u00edtrico adiantado pelo aroma. O amargor \u00e9 praticamente inexistente (7 de IBU), mas h\u00e1 muita gente que vai confundir a acidez, erroneamente, com ele. O final \u00e9 salgado e ac\u00e9tico. No retrogosto, mais sal, mais azedume, mais acidez e leve cupua\u00e7u.<\/p>\n

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Fechando com outra colaborativa da Morada com a Stillwater mais a Vin\u00edcola Franco Italiano, que entra na segunda parte do processo envelhecendo parte do lote no m\u00e9todo champenoise para a futura Abera Brut. Nesta receita base, destaque para o uso da levedura Brettanomyces. De colora\u00e7\u00e3o dourada com creme branco de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia alta perman\u00eancia, a Morada Abera Base apresenta um aroma intimidador, com azedo, salgado e leve c\u00edtrico (uva e ma\u00e7\u00e3 verdes) sugerindo uma aventura. Na boca, textura frisante e salgada. O primeiro toque traz frutado c\u00edtrico remetendo a caqui seguido de sal, azedume e amargor (28 de IBU s\u00f3, embora pare\u00e7a mais pela complexidade de sabores extremos). Dai pra frente, sugest\u00f5es de abacaxi, caqui, azedume (moderado), salgado, vinho branco e do\u00e7ura melada bem suave. Incr\u00edvel. O final \u00e9 c\u00edtrico e salgadinho. No retrogosto, leve do\u00e7ura e adstring\u00eancia, c\u00edtrico e sal. O que mais impressiona \u00e9 a total aus\u00eancia dos 9.5% de \u00e1lcool! Sensacional <3<\/p>\n

Balan\u00e7o<\/strong>
\nAbrindo com a Morada Roggen K\u00f6lsch, uma cerveja t\u00e3o gostosa que caso me presenteassem uma piscina dela, eu mergulhava e bebia tudo, feliz. Simplesmente deliciosa e refrescante. F\u00e1cil a melhor a K\u00f6lsch nacional (e mais interessantes que muitas originais da Col\u00f4nia). J\u00e1 a Liquid Rio \u00e9 uma Berliner Weisse que soa mais interessante que as originais misturadas, mas perde para a tradicional (e para a Evil Twin Brazil Ich Bin Ein Berliner Maracuj\u00e1) por exibir uma acidez bastante suave, que pode agradar novos paladares. A Morada Cu-de-Burro \u00e9 uma baita surpresa, principalmente para f\u00e3s desse drink que une lim\u00e3o, sal e bebida. Refrescante demais. J\u00e1 a Cupua\u00e7u Sour come\u00e7a a pegar na acidez e no salgado, honrando a proposta da casa. O cupua\u00e7u, por sua vez, d\u00e1 um colorido muito interessante \u00e0 receita, trazendo mais acidez e o frutado caracter\u00edstico. Boa. Fechando com a melhor do pacote (e uma das melhores de toda a \u00f3tima linha da Morada), Abera Base, uma apaixonante Sour com levedura Brett. Sensacional.<\/p>\n

Morada Roggen K\u00f6lsch
\n– Estilo: K\u00f6lsch
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\n– Nota: 3,52\/5
\nPre\u00e7o pago em S\u00e3o Paulo: R$ 17 – 355 ml<\/p>\n

Morada Liquid Rio
\n– Estilo: Berliner Weisse
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4%
\n– Nota: 3,15\/5
\nPre\u00e7o pago em S\u00e3o Paulo: R$ 17 – 355 ml<\/p>\n

Morada CDB
\n– Estilo: Gose
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 4,8%
\n– Nota: 3,52\/5
\nPre\u00e7o pago em S\u00e3o Paulo: R$ 23 – 355 ml<\/p>\n

Morada Cupua\u00e7u Sour
\n– Estilo: Sour
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5,5%
\n– Nota: 3,15\/5
\nPre\u00e7o pago em S\u00e3o Paulo: R$ 24 – 355 ml<\/p>\n

Morada Abera Base
\n– Estilo: Sour
\n– Nacionalidade: Brasil
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 9,5%
\n– Nota: 4,03\/5
\nPre\u00e7o pago em S\u00e3o Paulo: R$ 24 – 355 ml<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)
\n– Sobre todas as cervejas da Morada (aqui<\/a>) e da Stillwater (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nNa \u00e1rea cervejeira, a Morada coloca na pra\u00e7a uma linha intitulada \u201cDel\u00edcias \u00c1cidas de Ver\u00e3o\u201d, com quatro sours interessantes\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[469,460],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34281"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34281"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34281\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34291,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34281\/revisions\/34291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}