{"id":33803,"date":"2013-07-23T21:56:32","date_gmt":"2013-07-24T00:56:32","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=33803"},"modified":"2015-09-16T22:06:52","modified_gmt":"2015-09-17T01:06:52","slug":"a-linha-india-pale-ale-da-dogfish-head","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2013\/07\/23\/a-linha-india-pale-ale-da-dogfish-head\/","title":{"rendered":"A linha India Pale Ale da Dogfish Head"},"content":{"rendered":"

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por Marcelo Costa<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

O estilo India Pale Ale surgiu no s\u00e9culo 19, quando ingleses acrescentaram uma dose extra de l\u00fapulo (que possui atividade antibi\u00f3tica e \u00e9 conservante natural) para que o l\u00edquido precioso resistisse \u00e0 longa travessia do oceano e chegasse em boas condi\u00e7\u00f5es \u00e0s \u00cdndias. N\u00e3o demorou para que o novo estilo conquistasse espa\u00e7o no Reino Unido, mas ele foi elevado \u00e0 categoria de arte com o surgimento da nova escola cervejeira norte-americana nos anos 80, acrescentando l\u00fapulo c\u00edtricos, elevando o \u00e1lcool, e cultuando o amargor \u2013 afinal, de doce j\u00e1 basta a vida. A Dogfish Head, da pequena cidade de Milton, no Estado do Delaware, \u00e9 um belo exemplo. Sam Calagione criou tr\u00eas IPAs intensas: 60, 90 e 120. A quarta, 75, nasceu em 2008, mas come\u00e7ou a circular apenas em 2012. As tr\u00eas primeiras seguem o mesmo m\u00e9todo de trabalho: x adi\u00e7\u00f5es de l\u00fapulo durante x tempo de cozimento do mosto igual a x IBU (Tabela de Amargor). A equipe at\u00e9 criou um dispositivo em 2003 para que as adi\u00e7\u00f5es de l\u00fapulo fossem constantes e corretas \u2013 o equipamento \u00e9 usado at\u00e9 hoje. As quatro cervejas podem ser encontradas em bons emp\u00f3rios nos Estados Unidos custando entre US$ 2.50 e R$ 3.75 d\u00f3lares (garrafas de 330 ml). Apenas a vers\u00e3o 75 \u00e9 vendida em garrafa de 750 ml custando aproximadamente 10 d\u00f3lares.<\/p>\n

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Segunda produ\u00e7\u00e3o da linha experimental India Pale Ale da Dogfish Head, a 60 Minute IPA leva este nome por receber 60 adi\u00e7\u00f5es de l\u00fapulo (em tr\u00eas variedades: Warrior, Amarillo e Mystery Hop X) em 60 minutos de fervura do mosto e foi produzida pela primeira vez em 2003. N\u00e3o se assuste com os 60 pontos de IBU, pois o conjunto c\u00edtrico pende mais para refrescancia do que para o amargor. Na ta\u00e7a, um liquido de cor alaranjada exibe uma bonita forma\u00e7\u00e3o de espuma, que permanece no copo por um bom tempo. No aroma viciante, um tapa na cara com luvas c\u00edtricas (casca de laranja, abacaxi e uva verde) al\u00e9m da presen\u00e7a de notas herbais (grama, pinheiro e erva cidreira) e florais \u2013 h\u00e1 tamb\u00e9m malte, remetendo a trigo. O paladar \u00e9 sensacional e perfeitamente equilibrado. Um amargor bem suave recebe uma camada de notas c\u00edtricas revestidas por uma leve sensa\u00e7\u00e3o de malte, e uma pontadinha de salgado. O final \u00e9 marcado por um leve amargor (sem presen\u00e7a c\u00edtrica) refrescante enquanto o retrogosto traz a sensa\u00e7\u00e3o de uva verde e pinheiro. Eis uma cerveja ao mesmo tempo leve e intensa. Sublime<\/p>\n

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A Dogfish Head 90 Minute IPA, lan\u00e7ada pela primeira vez em 2001, foi a respons\u00e1vel pela cria\u00e7\u00e3o da linha experimental de India Pale Ale da cervejaria de Sam Calagione. Assim como no modelo da anterior, a 90 Minute recebe 90 adi\u00e7\u00f5es de l\u00fapulo em 90 minutos de fervura do mosto (alcan\u00e7ando 90 pontos de IBU). A cor \u00e9 um \u00e2mbar mais denso, mas n\u00e3o t\u00e3o escuro. A espuma \u00e9 perfeita (em forma\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia). No aroma, a coisa come\u00e7a a ficar mais classuda, pois os l\u00fapulos c\u00edtricos (Cascade) dividem espa\u00e7o com uma camada sensitiva intensa de malte (que se desprende remetendo a caramelo e baunilha) e percep\u00e7\u00e3o intensa de \u00e1lcool (9%). H\u00e1 ainda, em segundo plano, notas herbais (pinheiro). No paladar, o corpo \u00e9 de m\u00e9dio para alto, a textura, licorosa, e o primeiro ataque, c\u00edtrico e levemente amargo. Poderia ser uma Barley Wine n\u00e3o fosse a carga pesada de l\u00fapulos, que d\u00e1 ao conjunto um teor c\u00edtrico, que comp\u00f5e um belo painel ao lado do malte (adocicado, c\u00edtrico e alco\u00f3lico de m\u00e3os dadas). O final \u00e9 seco e deliciosamente amargo. L\u00fapulo e malte retornam no retrogosto. A Esquire a definiu como a Melhor IPA das Am\u00e9ricas, mas vou ficar no muro: \u00e9 uma das cinco melhores.<\/p>\n

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J\u00e1 A Dogfish Head 75 Minute IPA \u00e9 produzida de maneira mais simples. Ela surge da mistura (blend) de metade de um barril de 60 Minute IPA com metade de um barril de 90 Minute IPA (calculando a m\u00e9dia: 75), leva dry-hopped de Cascade e adi\u00e7\u00e3o de Maple Syrup. A primeira leva, ainda em barril, foi lan\u00e7ada em 2008, mas a partir de 2012, devido a \u201cperegrina\u00e7\u00f5es a nossa cervejaria\u201d (segundo o site oficial), foi lan\u00e7ada em garrafas de 750 ml (com um Johnny Cash bigodudo tenta abrir o barril no r\u00f3tulo divertido). Na ta\u00e7a, um liquido \u00e2mbar, quase alaranjado, exibe uma bela forma\u00e7\u00e3o de espuma, de \u00f3tima perman\u00eancia. No aroma, uma IPA cativante. Notas suaves (bem suaves) de c\u00edtrico (maracuj\u00e1, laranja madura, acerola), herbal (pinheiro) e percep\u00e7\u00e3o do adocicado proveniente da adi\u00e7\u00e3o de Maple Syrup (xarope de bordo que, nos EUA, \u00e9 bastante usado para ado\u00e7ar waffles e panquecas). No paladar, o amargor bate ponto (afinal, \u00e9 uma IPA), mas suavemente, porque tanto malte (bastante presente) quanto o Maple Syrup equilibram o conjunto. O final \u00e9 seco enquanto o retrogosto \u00e9 levemente amargo, amadeirado e adocicado. Uma bela cerveja que, inicialmente, tinha o codinome de Johnny Cask (imagem que abre o post), mas devido a proibi\u00e7\u00e3o do uso, colocou \u00f3culos e bigode no grande cantor. Bela sacada.<\/p>\n

Dogfish Head 60 Minute IPA
\n– Produto: India Pale Ale
\n– Nacionalidade: EUA
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 6%
\n– Nota: 4,09\/5<\/p>\n

Dogfish Head 90 Minute Imperial IPA
\n– Produto: Imperial India Pale Ale
\n– Nacionalidade: EUA
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3ica: 9%
\n– Nota: 4,21\/5<\/p>\n

Dogfish Head 75 Minute IPA
\n– Produto: India Pale Ale
\n– Nacionalidade: EUA
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 7,5%
\n– Nota: 4,15\/5<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)
\n– Sobre todas as cervejas da Dogfish Head postadas aqui (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nO estilo India Pale Ale surgiu no s\u00e9culo 19, quando ingleses acrescentaram uma dose extra de l\u00fapulo (que possui atividade antibi\u00f3tica e \u00e9 conservante natural)…\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[443],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33803"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33803"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33803\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33808,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33803\/revisions\/33808"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}