{"id":33793,"date":"2013-11-24T21:36:32","date_gmt":"2013-11-25T00:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/?p=33793"},"modified":"2015-09-16T21:50:08","modified_gmt":"2015-09-17T00:50:08","slug":"dogfish-head-quatro-cervejas-especiais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/2013\/11\/24\/dogfish-head-quatro-cervejas-especiais\/","title":{"rendered":"Dogfish Head: Quatro cervejas especiais"},"content":{"rendered":"

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por Marcelo Costa<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

Uma das fixa\u00e7\u00f5es de Sam Calagione, o fundador da Dogfish Head, cervejaria da pequena cidade de Milton, no Estado do Delaware, \u00e9 estudar a hist\u00f3ria da cerveja, recriando receitas milenares. No caso da Dogfish Head Etrusca Bronze, Sam viajou para Roma junto com um arque\u00f3logo molecular e os mestres cervejeiros italianos Leo DeVencenzo (Birra del Borgo) e Teo Musso (Baladin) visando analisar vasos em que eram produzidas cervejas pelo povo Etrusco, cerca de 2800 anos atr\u00e1s. A espinha dorsal desta receita s\u00e3o duas linhas de cevada maltada e uma do trigo especial italiano Cappelli Senatore. Entre os ingredientes especiais encontram-se farinha de avel\u00e3, suco de rom\u00e3, uva passa, tr\u00eas tipos de mel, flores silvestres e um pouco de l\u00fapulo, que n\u00e3o existia na antiguidade \u2013 boa parte do amargor desta receita surge da adi\u00e7\u00e3o de raiz da erva medicinal genciana e resina de mirra et\u00edope. A Dogfish preparou a receita em um vaso de bronze enquanto a Baladin a envelheceu em barris de madeira e a Birra del Borgo optou por terracota. De colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar e espuma de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o e baixa perman\u00eancia, a Dogfish Head Etrusca Bronze traz no aroma um intenso frutado (laranja, rom\u00e3, morango) e adocicado (caramelo, mela\u00e7o) com leve percep\u00e7\u00e3o de especiarias mais trigo e feno. \u00c9 preciso agu\u00e7ar o olfato pra sentir um pouco que seja dos quase impercept\u00edveis 8,5% de \u00e1lcool. O paladar \u00e9 impressionantemente equilibrado para uma cerveja com tantos ingredientes \u201cestranhos\u201d. Dul\u00e7or e amargor acariciam as papilas e o c\u00e9u da boca deixando um rastro de mela\u00e7o e de malte. H\u00e1 refor\u00e7o de frutas (rom\u00e3, frutas vermelhas, laranja, uva passa) e algo que remete a mate. O final \u00e9 intenso e persistente enquanto o retrogosto \u00e9 delicadamente frutado e melado. \u00c9 uma cerveja ao mesmo tempo leve e complexa. Especial\u00edssima.<\/p>\n

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Namast\u00e9, a witbier da cervejaria de Sam Calagione, foi lan\u00e7ada originalmente em junho de 2009, e \u00e9 uma parceria da Dogfish Head com a cervejaria italiana Birra del Borgo, produzida pela primeira vez em homenagem e auxilio \u00e0 cervejaria belga 3 Fonteinen, que devido a um problema no termostato, perdeu praticamente 100 mil garrafas de gueuze e kriek em 2009. Parte do lucro conquistado com a Namast\u00e9 foi para cobrir o preju\u00edzo da m\u00edtica 3 Fonteinen, e Sam Calagione acredita que o fato de homenage\u00e1-la levar\u00e1 novos bebedores a descobri-la. E o cervejeiro acertou na homenagem, incluindo na receita fatias secas de laranja org\u00e2nica, coentro e capim lim\u00e3o. De colora\u00e7\u00e3o amarelo palha e leve turbidez, a Dogfish Head Namaste apresenta uma magnifica forma\u00e7\u00e3o de creme, de longa perman\u00eancia. No aroma, notas c\u00edtricas e condimentadas envolventes conquistam o olfato. Percep\u00e7\u00e3o de laranja, trigo, coentro, lim\u00e3o e um azedinho espetacular. No paladar, a textura \u00e9 um r\u00e1pido frisante de corpo lev\u00edssimo que distribui acidez, do\u00e7ura e c\u00edtrico replicando a percep\u00e7\u00e3o do aroma (frutas c\u00edtricas, especiarias e trigo), com o trigo sugerindo profundidade e refrescancia. O final \u00e9 deliciosamente c\u00edtrico e o retrogosto, refrescante, remete a lim\u00e3o siciliano. Uma baita cerveja para o ver\u00e3o \u2013 e para acompanhar fish & chips e saladas.<\/p>\n

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A Dogfish Head Hellhound On My Ale foi produzida por Sam Calagione em parceria com o pessoal da Sony Legacy visando homenagear os 100 anos do homem que vendeu sua alma em uma encruzilhada, Robert Johnson, que seriam completados em 2011. Sam criou uma Imperial IPA extremamente arom\u00e1tica com 100 IBU (usando apenas uma dose violenta de l\u00fapulo Centennial), 10% de gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e de colora\u00e7\u00e3o de 10 SRM (\u00e2mbar), mais adi\u00e7\u00e3o de lim\u00f5es (com casca e tudo). Na ta\u00e7a, um creme de bela forma\u00e7\u00e3o cria rendas belgas na lateral do copo, que permanecem ali durante um longo tempo. No quesito aromas, eles saltam da garrafa assim que ela \u00e9 aberta distribuindo deliciosas notas c\u00edtricas (muito lim\u00e3o e um pouco de acerola) sem encobrir o malte, que marca presen\u00e7a com sugest\u00e3o de caramelo e mela\u00e7o. H\u00e1, ainda, sugest\u00e3o de resina, pinheiro e leve amadeirado. No paladar, a textura \u00e9 quase licorosa e o corpo \u00e9 alto promovendo certo aquecimento assim que a cerveja toca o c\u00e9u da boca. O amargor \u00e9 intenso e agrad\u00e1vel, com notas c\u00edtricas acentuadas pelo lim\u00e3o envolvidas pelo mela\u00e7o do malte criando um conjunto estranho e viciante. H\u00e1 muita cerveja com IBU alt\u00edssimo no mercado, mas que alivia com uma dose generosa de malte e especiarias, o que n\u00e3o \u00e9 o caso da Dogfish Head Hellhound On My Ale. Ou seja, voc\u00ea ir\u00e1 se lembrar do Centennial durante um bom tempo, pois ele risca a garganta deixando para tr\u00e1s uma camada de c\u00edtrico e amargo que apaixona (principalmente os amantes de amargor, afinal, de doce j\u00e1 basta a vida). O final \u00e9 longo e, adivinha, amargo. O retrogosto traz c\u00edtrico, resina e caramelo. Excelente.<\/p>\n

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Para festejar o 40 \u00ba anivers\u00e1rio do lan\u00e7amento original do ic\u00f4nico \u201cBitches Brew\u201d, de Miles Davis, a Sony procurou Sam Calagione pedindo para que ele produzisse uma cerveja inspirada no \u00e1lbum e em Miles Davis. Toda a hist\u00f3ria da produ\u00e7\u00e3o da Dogfish Head Bitches Brew rendeu um excelente epis\u00f3dio da s\u00e9rie Brew Masters (Mestres Cervejeiros, passou no Brasil via TLC), em que Sam e equipe explicam direitinho o que procuraram fazer. Inspirados pela capa do disco, que junta o rosto de uma mulher negra com o de uma mulher branca, Sam pensou em fazer o mesmo com a cerveja misturando 3\/4 de Imperial Stout (com maltes Barley, Cristal e Amber mais a\u00e7\u00facar escuro africano) com 1\/4 de uma bebida et\u00edope chamada Tej, um hidromel aromatizado com folhas em p\u00f3 e galhos de gesho, uma planta africana: a metade negra e a metade branca de \u201cBitches Brew\u201d. Na ta\u00e7a, uma cerveja com uma colora\u00e7\u00e3o preta exibe um creme \u00e2mbar de \u00f3tima forma\u00e7\u00e3o e m\u00e9dia perman\u00eancia. A ideia de Sam Calagione \u00e9 que o mel, colocado no final do processo, aparecesse no aroma, mas a for\u00e7a do malte torrado impera sugestionando caf\u00e9, chocolate amargo, a\u00e7\u00facar mascavo, baunilha e ameixas. Ap\u00f3s o choque inicial do malte torrado \u00e9 poss\u00edvel perceber um dul\u00e7or melado, apaixonante. O paladar \u00e9 deliciosamente complexo: o amargor (leve: IBU 38), o adocicado e o picante derivado dos 9% de \u00e1lcool chegam juntos, e provocam uma deliciosa confus\u00e3o de sabores, ora remetendo a frutas escuras, ora remetendo a tabaco, ora remetendo a ch\u00e1, ora remetendo a caramelo, ora remetendo a caf\u00e9 e por ai vai. O final \u00e9 um rastro de malte torrado (caf\u00e9) envolto em mel enquanto o retrogosto traz caramelo e um lev\u00edssimo defumado. Miles Davis aprovaria. F\u00e1cil.<\/p>\n

As quatro cervejas acima foram compradas em uma distribuidora de cervejas em Nova York custando entre US$ 9 e US$ 12 d\u00f3lares (garrafas de 750 ml).<\/p>\n

Dogfish Head Etrusca Bronze
\n– Produto: Traditional Ale
\n– Nacionalidade: EUA
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 8,5%
\n– Nota: 3,66\/5<\/p>\n

Dogfish Namast\u00e9
\n– Produto: Witbier
\n– Nacionalidade: EUA
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 5%
\n– Nota: 3,67\/5<\/p>\n

Dogfish Head Hellhound On My Ale
\n– Produto: Imperial Double IPA
\n– Nacionalidade: EUA
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 10%
\n– Nota: 3,81\/5<\/p>\n

Dogfish Head Bitches Brew
\n– Produto: Imperial Stout
\n– Nacionalidade: EUA
\n– Gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: 9%
\n– Nota: 4,43\/5<\/p>\n

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Leia tamb\u00e9m<\/strong>
\n– Top 1001 Cervejas, por Marcelo Costa (aqui<\/a>)
\n– Leia sobre outras cervejas (aqui<\/a>)
\n– Sobre todas as cervejas da Dogfish Head postadas aqui (aqui<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"por Marcelo Costa\nAs quatro cervejas foram compradas em uma distribuidora de cervejas em Nova York custando entre US$ 9 e US$ 12 d\u00f3lares (garrafas de 750 ml).\n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347],"tags":[443],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33793"}],"collection":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33793"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33793\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33802,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33793\/revisions\/33802"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33793"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33793"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/screamyell.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33793"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}