por Marcelo Costa
Minha 17ª De Molen a American Bitter Op & Top cuja receita une maltes Pilsen e Caramel com lúpulos Sladek (amargor) e Amarillo (dry-hopping). De coloração âmbar caramelada com leve turbidez sugerindo não filtração, a De Molen Op & Top apresenta um aroma intensamente caramelado, um pouco porque ela já está na descendente (foi engarrafada em 11/08/2014), com o lúpulo cítrico perdendo força, o que não atrapalha o conjunto, pelo contrário, a aproxima de uma autêntica Bitter inglesa. Ainda assim é possível perceber algo cítrico e resinoso no aroma. Na boca, a textura exibe rapidez acidez de levedura antes de aconchegar suavemente. O primeiro toque reforça essa sensação com doçura caramelada e acidez chegando juntas. O amargor é caprichado (42 de IBU), mas desaparece rapidamente deixando um paladar suavemente doce (caramelo e mel) e com mais cítrico do que no aroma, sem, ainda assim, desvirtuar o estilo. O final é maltado. No retrogosto, mais caramelo, manga e leve acidez. Delicinha.
A De Molen Zuz & Zo é uma Saison que vai à contramão do (péssimo) vício cervejeiro nacional de enfiar frutas, ervas e temperos na receita. Aqui não. A receita, bastante simples, junta trigo, malte Caramel com lúpulos Saaz e Sladek mais levedura e água. E bora correr pro abraço. De coloração amarelo alaranjado com creme branco de ótima formação e média alta retenção, a De Molen Zuz & Zo apresenta um aroma rebelde, com notas cítricas (mamão, manga e limão), acidez pronunciada, herbal (grama cortada) e aquela velha (e obrigatória!) sugestão de curral, roça e feno (que tanta falta faz às Saisons brasileiras). Na boca, a textura é bastante picante. O primeiro toque (saboroso) traz acidez acompanhada de doçura caramelada e frutas cítricas. Já o amargor (34 de IBU) é suave, ainda que encorpado pela acidez, que segue em frente com o bebedor num conjunto saboroso marcado por frutas cítricas, caramelo, grama, ervas e feno. Delicia. O final é levemente herbal. No retrogosto, grama, ervas, cítrico e caramelo. Muito boa.
Fechando o trio, a De Molen Rook & Vuur (Fumaça e Fogo) é, como o nome sugestiona, uma Smoked Porter cuja receita une malte Pale Ale, Chocolate, Smoked, Caramel, Whisky e Roasted Barley com o lúpulo Sladek e pimenta Chili. De coloração marrom escura com creme bege de média formação e baixa retenção, a De Molen Rook & Vuur apresenta um aroma notadamente defumado, com intensa sugestão de fumo (ainda que não seja uma Nøgne Ø 100% Peated, cujo rótulo avisa exageradamente: “Almost undrikable”) deixando espaço para perceber algo de chocolate amargo, bastante café, pimenta e leve amadeirado. Na boca, leve picância na textura. O primeiro toque surpreendentemente não antecipa o defumado, mas sim traz algo de chocolate amargo e café. Apesar do IBU baixo (apenas 28), o amargor é caprichado, tanto pelo malte torrado quanto pelos 8.2% de álcool. Dai pra frente, um conjunto muito agradável com forte defumado, chocolate amargo e café torrado presentes, além de pimenta. O final traz café e pimenta. No retrogosto, chocolate amargor, café, pimenta e fumo. Belíssima.
Balanço
Um dos erros mais comuns em se (tentar) fazer Bitter é soterrar o malte sob uma camada pesada de lúpulo, o que desvirtua totalmente o estilo. No caso da De Molen, esse erro não só não é cometido, como eles conseguem caprichar na inserção dos lúpulos, que casam muito bem com a doçura caramelada do malte. Uma delícia. A De Molen Zuz & Zo mantém o nível em alta com uma Saison autentica, sem adição de frutas, ervas e temperos: só malte, lúpulo, água e levedura resultando em uma cerveja deliciosa de roça. Palmas. Fechando o trio, mais palmas: a De Molen Rook & Vuur é uma bela Smoked Porter apimentada, complexa e deliciosa. Me apaixonei.
De Molen Op & Top
– Produto: American Bitter
– Nacionalidade: Holanda
– Graduação alcoólica: 4,5%
– Nota: 3,40/5
– Preço pago: R$ 9,90 – 330 ml
De Molen Zuz & Zo
– Produto: Saison
– Nacionalidade: Holanda
– Graduação alcoólica: 6,5%
– Nota: 3,51/5
– Preço pago: R$ 22 – 330 ml
De Molen Rook & Vuur
– Produto: Smoked Porter
– Nacionalidade: Holanda
– Graduação alcoólica: 8,2%
– Nota: 3,75/5
– Preço pago: R$ 27 – 330 ml
RANKING PESSOAL: DE MOLEN
4,93/5 – De Molen Tsarina Esra Imperial Porter
4,01/5 – De Molen Pais & Vree
3,92/5 – De Molen Mooi & Meedogenloos
3,90/5 – De Molen Blikken & Blozen
3,75/5 – De Molen Rook & Vuur
3,75/5 – De Molen Lentehop
3,66/5 – De Molen Zwart & Wit
3,55/5 – De Molen Alive & Kicking
3,51/5 – De Molen Zuz & Zo
3,49/5 – De Molen Storm & Averij
3,49/5 – De Molen Rye IPA Cascade-Amarillo
3,42/5 – Molenbier
3,40/5 – De Molen Op & Top
3,30/5 – De Molen Pijl & Boog
3,30/5 – De Molen Brood & Spelen
3,10/5 – De Molen Licht & Lustig
2,84/5 – De Molen Engels
2,79/5 – De Molen Hamer & Sikkel
2,60/5 – De Molen Rye IPA Legacy
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