Boteco: O kit Single Hop IPA da Dama Bier

por Marcelo Costa

Nascida em janeiro de 2010 em Piracicaba, interior de São Paulo, a Dama Bier é uma micro cervejaria que segue a Reinheitsgebot, a Lei de Pureza Alemã, utilizando em suas receitas apenas água, malte, lúpulo e levedura. Empresa familiar (que também comanda as cervejarias Burgman, de Sorocaba, e Bamberg, de Votorantim), a Dama Bier mantém atualmente em cardápio cerca de 10 rótulos, boa parte deles premiados em concursos, como a Dama Weizenbier (Medalha de Bronze no Australian International Beer Awards 2013), Dama Stout (Medalha de Prata no I Concurso Brasileiro de Cerveja) e a Dama München (Medalha de Bronze no South Beer Cup 2013). Boas novatas como a Fellas Imperial Coffee (parceria da Dama com a SudBrau e a Bodebrown) e a Dama Bier ESB vem aumentando o respeito da cervejaria, que se saiu muito bem neste kit Single Hop, com quatro lúpulos diferentes usados numa mesma base de India Pale Ale, Vamos a eles.

Abrindo o kit da cervejaria piracicabana Dama Bier com a Single Hop IPA Topaz, cuja estrela é o lúpulo australiano. De coloração alaranjada com creme levemente bege de boa formação e baixa permanência, a Dama Single Hop IPA Topaz exibe uma paleta aromática cativante que reúne deliciosas notas cítricas e frutadas (lichia, tangerina e casca de laranja) com um doce toque de malte (caramelo, mel, uva verde e leve resina, sem incomodar) além de um suave floral. Na boca, a entrada adocicada é delicada e saborosa, mas a lupulagem comportada trata de dar um basta com amargor pontual, e levemente cumulativo. O paladar não é tão especial quanto o aroma, mas ainda assim valoriza as notas cítricas (bastante tangerina) e o tostado caramelado do malte. O final é levemente cítrico, maltado e com amargor presente, mas equilibrado. No retrogosto, lichia, tangerina e caramelo completam uma bela cerveja.

A segunda do kit Single Hop IPA da Dama Bier é a que conta com o lúpulo norte-americano HBC 342. De coloração âmbar translucida com creme levemente bege de boa formação e baixa permanência, a Dama Single Hop IPA HBC 342 destaca um aroma bastante maltado (caramelo e mel), com intensas notas herbais (puxado para chá e capim limão), leve toque cítrico (casca de limão), bala toffee, semente do cumaru e… borracha. Na boca, a entrada adocicada de malte é bastante rápida enquanto o amargor (comportado) subsequente é oleoso e herbal, reforçando a sensação amazônica do conjunto. No conjunto, sugestões de baunilha, caramelo, semente de cumaru, maracujá e pêssego compõe um interessante painel cuja lupulagem, mesmo com os 60 de IBU, não interfere tanto. O final traz amargor leve não cumulativo e um toque oleoso marcante. No retrogosto, baunilha, semente de cumaru e amargor pontual.

A terceira Dama Bier Single Hop IPA é a que recebeu o lúpulo norte-americano Ahtanum, de Washington. De coloração âmbar translucida com creme levemente bege de boa formação e baixa permanência, a Dama Single Hop IPA Ahtanum traz o lúpulo em primeiro plano com suaves notas cítricas (casca de laranja), leve floral e também herbal mais sugestão de condimentação. A presença de malte é percebida com facilidade através de notas adocicadas que remetem a caramelo e mel mostrando um conjunto aromático equilibrado. Na boca, a entrada é adocicada (caramelo e mel) e rapidamente deixada de lado em favor das derivações da lupulagem, que conta com leve amargor e uma paleta de notas cítricas e frutadas bastante agradável (casca de laranja, maracujá e manga), que não escondem o malte, pelo contrário, valorizam o caramelo. O final é equilibrado entre cítrico e caramelo enquanto o retrogosto traz reforço de amargor suave e cítrico. Muito boa.

Fechando o quarteto caprichado da piracicabana Dama Bier com a IPA Single Hop Motueka, que usa o lúpulo neozelandês que surge do cruzamento de uma variedade local com o tcheco Saaz. De coloração âmbar translucida com creme levemente bege de boa formação e baixa permanência, a Dama Single Hop IPA Motueka destaca notas suaves de tendência cítrica (laranja lima e limão), suave sugestão herbal e presença interessante de caramelo e mel derivados do malte, além de resina. Na boca, a entrada adocicada é rápida e desaparece sob uma camada de amargor pontual, mas marcante, que traz consigo assertivas notas cítricas (maracujá, laranja lima e casca de laranja), suave presença de resina e toque herbal próximo a pinho. O final é amargo e cítrico com pouca presença de malte enquanto o retrogosto traz amargor, laranja lima e leve adstringência. A mais IPA do conjunto.

Balanço
A um kit IPA Single Hop da Dama Bier com a garrafa que traz o lúpulo australiano Topaz, uma agradável surpresa de aroma cativante e paladar agradável, de amargor marcante, mas não exagerado. Um belo exemplar do estilo. A versão com o lúpulo norte-americano HBC 342 me pareceu bem mais ajeitada que a Way APA com o mesmo lúpulo, incluindo aqui uma oleosidade que remeteu a semente de cumaru, presente na versão IPA da Amazon Beer. Achei bem interessante, ainda que não seja das minhas preferidas. Surpresa mesmo foi a versão com o lúpulo Ahtanum, para mim, o destaque da caixa em um conjunto que equilibrou muito bem amargor e toques cítricos, florais e herbais da lupulagem com o adocicado caramelado do malte. Finalizando com a versão Motueka, a mais IPA da caixa, com amargor acentuado e um toque cítrico e resinoso batendo ponto de forma agradável fechando com charme uma bela iniciativa da cervejaria piracicabana.

Dama Bier Single Hop IPA Topaz
– Produto: India Pale Ale
– Nacionalidade: Brasil
– Graduação alcoólica: 6,5%
– Nota: 3,29/5
– Preço pago: R$ 35 (kit com quatro garrafas 355 ml)

Dama Bier Single Hop IPA HBC 342
– Produto: India Pale Ale
– Nacionalidade: Brasil
– Graduação alcoólica: 6,5%
– Nota: 3,18/5
– Preço pago: R$ 35 (kit com quatro garrafas 355 ml)

Dama Bier Single Hop IPA Ahtanum
– Produto: India Pale Ale
– Nacionalidade: Brasil
– Graduação alcoólica: 6,5%
– Nota: 3,30/5
– Preço pago: R$ 35 (kit com quatro garrafas 355 ml)

Dama Bier Single Hop IPA Motueka
– Produto: India Pale Ale
– Nacionalidade: Brasil
– Graduação alcoólica: 6,5%
– Nota: 3,29/5
– Preço pago: R$ 35 (kit com quatro garrafas 355 ml)

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